14
sucre en poudre ou autres sucres peuvent
être demandés pour des besoins spéciaux.
8. Levure
La levure active le processus de levurage p
âteux, puis génère le dioxyde de carbone, faisant dilate
r la p
âte
et assouplissant les fibres internes. Cependant, la reproduction rapide de la levure n
écessite l
’
apport de
glucides dans du sucre et de la farine en tant qu
’
aliment.
1 cu.
à c. de levure sèche active = 3/4 cu. à c. de levure à action rapide
1,5 cu.
à c. de levure sèche active = 1 cu. à c. de levure à action rapide
2 cu.
à c. de levure sèche active = 1,5 cu. à c. de levure à action rapide
La levure doit
être conservée au réfrigérateur, car elle est détruite à haute température. Avant d
e l
’
utiliser,
v
érifier la date et la durée de stockage de votre levure. Replacez
-la au r
éfrigérateur dès que possible après
chaque utilisation. Habituellement, si la p
âte ne monte pas, c
’
est que la levure est inactive.
Veuillez trouver ci-dessous le moyen de v
érifier si votre levure est active ou non.
(
1
)
Versez 1/2 tasse d
’
eau chaude (45 à 50
0
C) dans un doseur.
(
2
)
Mettez 1 cu.
à c. de sucre blanc dans la tasse et mélangez, ensuite saupoudrez 2 cu. à c. de levure sur
l
’
eau.
(
3
)
Mettez le doseur dans un endroit chaud pendant environ 10 min. Ne m
élangez pas l
’
eau.
(
4
)
La mousse atteindra la valeur d
’
une tasse. Sinon, la levure est morte ou inactive.
9. Sel
Le sel est n
écessaire pour améliorer la saveur du pain et la couleur de la croûte. Mais le sel peut également
emp
êche
r la levure de monter. N
’
utilisez jamais trop de sel dans une recette, si vous ne voulez pas utiliser
de sel, omettez-le. Et sans sel, le pain sera plus gros.
10.
Œ
uf
Les
œ
ufs peuvent am
é
liorer la texture du pain, le rendre plus nourrissant et augmenter sa taille, lui ajouter
une saveur caract
é
ristique d
’œ
uf. Lorsque vous en utilisez, enlevez la coque et tournez r
é
guli
è
rement.
11. Graisse, beurre et huile v
égétale
La graisse peut rendre le pain plus mou et prolonger sa dur
ée de stockage. Le beurre doi
t
être fondu ou
coup
é en petits morceaux avant d
’
être utilisé pour pouvoir le tourner régulièrement lorsque vous le sortez
du r
éfrigérateur.
12. Levure chimique
La levure chimique est principalement utilis
ée pour faire lever le pain Ultra rapide et les
g
âteaux. Car elle
ne n
écessite pas de temps de montée et elle produit du gaz qui forme des bulles ou adoucit la structure du
pain en utilisant un principe chimique.
13. Bicarbonate de soude
Le m
ême principe que ci
-dessus. Il peut
également être combiné
à la levure chimique.
14. Eau et autres liquides
L
’
eau est un ingrédient essentiel pour la fabrication du pain. En règle générale, la température de l
’
eau la
mieux appropri
ée est entre 20 et 25 °C. Mais la température de l
’
eau devrait être comprise ent
re 45 et
50
°C pour atteindre la vitesse de levée pour fabriquer un pain Ultra rapide. L
’
eau peut être remplacée par
du lait frais ou par de l
’
eau mélangée avec 2% de lait en poudre, ce qui peut renforcer la saveur du pain et
am
éliorer la couleur de la croûte. Certaines recettes peuvent demander du jus de fruit dans le but
d
’
améliorer la saveur du pain, ex.
: jus de pomme, jus d
’
orange, jus de citron, etc.
Poids des ingrédients
Une des
étapes importantes de la fabrication d
’
un bon pain réside dans l
’
utili
sation des quantit
és appropriées
d
’
ingrédients.
Il est fortement sugg
éré d
’
utiliser un doseur, une cuillère à mesurer pour obtenir les quantités précises, sinon,
le pain est en grande partie influenc
é par les dosages.
1. Mesure des ingr
édients liquides
L
’
eau, le lait frais ou la solution de lait en poudre doivent être mesurés avec des doseurs.
Observez le niveau du doseur avec vos yeux
à l
’
horizontale.
Lorsque vous mesurez de l
’
huile de cuisson ou d
’
autres ingrédients, nettoyez parfaitement le doseur sans
autres ingr
édients.
2. Mesure de poudre s
èche
La poudre s
èche doit être conservée dans des conditions naturelles et en vrac, faites le niveau dans le
doseur pour assurer une mesure pr
écise.
3. Ordre des ingr
édients
L
’
ordre de mise en place des ingrédient
s doit
être respecté
; en r
ègle générale, l
’
ordre est le suivant
:
ingr
édients liquides,
œ
ufs, sel et lait en poudre, etc. Lors de la mise en place des ingrédients, la farine ne
doit pas
être mouillée totalement par le liquide. La levure ne peut être placé
e que sur la farine s
èche. En
aucun cas, la levure ne doit toucher le sel. Apr
ès que la farine ait été pétrie pendant un certain temps, un
signal sonore est
émis pour vous rappeler de mettre les ingrédients fruits dans le mélange. Si les
ingr
édients fruits
ont
été ajoutés trop tôt, la farine diminue après une longue durée de mélange. Lorsque
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