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o altre variet
à di zucchero possono essere utilizzati per esig
enze particolari.
8. Lievito
Il lievito effettua il processo di lievitazione, quindi produce di-ossido di carbonio che causa la lievitazione del
pane e ne rende soffice la consistenza. Tuttavia il lievito necessita dei carboidrati contenuti nello zucchero e
nella farina come nutrimento.
1 cucchiaino di lievito = 3/4 cucchiaino di lievito istantaneo
1.5 cucchiaini di lievito =1 cucchiaino di lievito istantaneo
2 cucchiaini di lievito =1,5 cucchiaini di lievito istantaneo
Il lievito deve essere conservato nel frigorifero perch
é ad alte temperature perde la sua efficacia. Prima
dell'uso verificarne la data di immagazzinaggio e di scadenza. Riporlo immediatamente nel frigorifero dopo
l'uso. Se il pane non lievita
è generalmente dovuto ad un lievit
o in cattive condizioni.
Seguire le indicazioni riportate per verificare se il lievito
è fresco e attivo.
(1) Versare 1/2 tazza di acqua calda (45-50
˚
C) in una tazza dosatrice.
(2) Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero bianco nella tazza e mescolare, quindi versare 2 cucchiaini di
lievito sull
’
acqua.
(3) Riporre la tazza dosatrice in un luogo caldo per circa 10 minuti. Non mescolare l
’
acqua.
(4) Si dovrebbe ottenere una tazza di schiuma, in caso contrario il lievito non
è fresco o inattivo.
9. Sale
Il sale
è necessario per esaltare il sapore del pane e la doratura della crosta, ma può anche limitare il
processo di lievitazione. Non usare mai troppo sale. Se non si desidera utilizzare il sale, evitare pure di
aggiungerlo, il pane risulter
à avere dimensioni
maggiori.
10. Uova
Le uova migliorano la consistenza del pane, lo rendono pi
ù
nutriente e di dimensioni maggiori e gli
conferiscono un sapore speciale. Prima di utilizzarle, pelarle e ridurle completamente.
11. Grasso, burro e olio vegetale
Il grasso rende pi
ù soffice il pane e ne consente una conservazione prolungata. Fare sciogliere o tagliare in
piccoli pezzi il burro prima dell
’
uso in modo da poterlo mescolare bene quando viene tirato fuori dal frigo.
12. Lievito in polvere
Il lievito in polvere viene principalmente utilizzato per far lievitare torte e pane preparato con la funzione
Ultra rapida. Non necessita di tempi di lievitazione, produce gas che forma delle bolle nel pane e ne rende
morbida la consistenza attraverso un principio chimico.
13. Bicarbonato
Valgono le considerazioni fatte per il lievito. Pu
ò essere utilizzato in combinazione con il lievito in polvere.
14. Acqua e altri liquidi
L
’
acqua è un ingrediente essenziale. Generalmente l
’
acqua dovrebbe avere una temperatura com
presa tra
i 20
˚
C e i 25
˚
C, ma per il programma Ultra rapido l'acqua dovrebbe avere una temperatura di circa 45-50
˚
C.
L
’
acqua può essere sostituita con latte fresco o latte mischiato con latte in polvere in percentuale del 2%
per esaltare il sapore del pane e la doratura della crosta. Alcune ricette richiedono l'uso di succhi per
esaltare il gusto del pane, es. succo di mela, succo d
’
arancia, succo di limone ecc.
Quantità
Uno delle cose pi
ù importanti da fare quando si prepara il pane, è utilizzare le gius
te quantit
à di ingredienti.
Si raccomanda fortemente di utilizzare misurini e cucchiai dosatori per ottenere delle quantit
à precise, in
caso contrario il risultato verrebbe ampiamente compromesso.
1. Misurare ingredienti liquidi
Acqua, latte fresco o soluzione ottenuta con latte in polvere dovrebbero essere misurati utilizzando un
misurino dosatore. Osservare orizzontalmente il livello misurato.
Quando si misurano olio o altri ingredienti, pulire bene il misurino.
2. Misurare ingredienti in polvere
Gli ingredienti in polvere dovrebbero essere conservati in buone condizioni. Livellare l
’
ingrediente misurato
per ottenere delle quantit
à precise.
3. Sequenza degli ingredienti
Osservare la sequenza degli ingredienti che generalmente
è: ingredienti liq
uidi, uova, sale, latte in polvere
ecc. Quando si aggiungono gli ingredienti, la farina non deve essere completamente bagnata dai liquidi. Il
lievito deve essere aggiunto solo su farina asciutta e non deve entrare in contatto con il sale. Una volta che
la farina
è stata lavorata a sufficienza, un segnale acustico avverte di inserire la frutta. Se la frutta viene
inserita troppo presto perder
à il suo sapore a causa della lunga lavorazione. Non inserire ingredienti
deperibili come uova e frutta quando si utilizza la funzione timer.
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