Stadler Form Baker One, Instruction Manual And Recipes

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pain irlandais au bicarbonate de soude
900 g
Babeurre (ou kéfir) 220 ml
Œufs battus 2 moyens
Huile végétale 2 cuillère à soupe
Farine de blé courante 3 ½ tasses
Sucre ½ tasse
Soude 1 cuillère à soupe
Sel ½ cuillère à café
Raisins 1 tasse
Programme 9 Pain délicat
pain de maïs
680 g
Lait 120 ml
Œufs battus 3
Margarine ou beurre ¹⁄₃ tasse
Sucre ¼ tasse
Sel 1 cuillère à café
Farine de blé courante 2 ³⁄₈ tasses (350 g)
Farine de maïs 140 g
Poudre de boulanger 5 cuillères à soupe
Programme 9 Pain délicat
RECETTES pOUR LE pROGRAmmE DE pREpARATION
DE pAIN SANS GLUTEN (10)
Pain sans gluten – c’est un pain avec du levain sans les protéines contenus
dans le blé (la protéine est contenue également dans l’avoine, l’orge et le
seigle). On peut acheter la farine sans gluten dans les magasins de marchan-
dises diététiques.
Le pain sans gluten doit être consommé préférablement frais le jour même
de sa cuisson. Lors de la consommation du pain sans gluten un jour après
le jour de sa préparation, il vaut mieux rafraîchir le pain. Pour cela, les tran-
ches de pain doivent être placées dans un four à micro-ondes durant 10-15
secondes.
N’importe quel pain frais, y compris le pain sans gluten, peut être conservé
dans le congélateur. Avant de le mettre dans le congélateur, coupez le pain
en tranches, emballez dans un papier aluminium et mettez-les dans un sac
de polyéthylène. Utilisez un four à micro-ondes pour décongeler le pain.
La préparation du pain sans gluten demande une attention particulière au
pétrissage de la pâte. Faites en sorte que lors du pétrissage de la pâte il ne
reste pas des ingrédients collés aux parois du récipient de travail. Pour cela,
durant le 1er cycle de pétrissage (sur le display il doit s’afficher le symbole
) mettez sur pause, ouvrez le couvercle et assurez-vous que tous les in-
grédients se mélangent bien. Si nécessaire, nettoyez les parois du récipient
de travail des ingrédients collés à l’aide d’une spatule en bois.
marmelade d’oranges conservées
Oranges conservées de Séville 1 bocal (850 g)
Sucre pour la conservation 1,8 kg
Eau 425 ml
Pectine si nécessaire 2 cuillères à café
Programme 7 Marmelade
Recommandations:
• Après la fin de la réalisation du programme, allumez le programme de
temps supplémentaire de préparation pour environ 30 minutes afin que la
marmelade s’épaississe.
• Pour vérifier l’épaisseur de la marmelade, versez quelques gouttes de
marmelade dans une assiette, attendez qu’elle refroidisse et ensuite
passez le doigt dessus. La marmelade qui s’est bien épaissie ne doit pas
facilement s’étaler sur l’assiette.
marmelade de framboises et de pommes
Framboise congelée* 2 tasses
Pommes cuites au four, nettoyées et broyées 1 tasse
Sucre pour la conservation 1 tasse
Jus de citron 3 cuillères à soupe
Programme 7 Marmelade
*Mesurez les framboises avant la décongélation
Recommandations:
• Réchauffez les bocaux avant le remplissage.
• Avant de verser la marmelade dans les bocaux, sortez du récipient de
travail la palette pour le pétrissage à l’aide des pinces.
pAIN A pARTIR DE mELANGES pRETS (8)
Voir la description dans le chapitre «Mélanges prêts de pain».
RECETTES pOUR LE pROGRAmmE DE pREpARATION
DE pAIN DELICAT (9)
pain de malt
680 g 900 g
Eau 1 tasse
1 ¼ tasse
Sel 1 cuillère à café 1 cuillère à café
Huile de tournesol 2 cuillères à soupe 3 cuillères à soupe
Mélasse noire 1 ½ cuillère à soupe 2 ½ cuillères à soupe
Extrait de malt 2 cuillères à soupe 3 cuillères à soupe
Farine de boulangerie 3 tasses 4 tasses
Levain 1 cuillère à café 1 ¼ cuillère à café
Raisins secs (petits raisins sans
noyaux)* ½ tasse ¾ tasse
Programme 9 Pain délicat
* Mettez les raisins dans le doseur. Si votre modèle n’est pas équipé d’un
doseur, ajoutez les raisins manuellement après le signal sonore.