Frage 22.
Warum ergibt sich oft im unteren Laibteil ein großes Loch?
- Dieses Loch wird durch den Knethaken gebildet. Manchmal wird es größer
als gewöhnlich, wenn der Knethaken nach dem letzten Knetzyklus in einer
bestimmten Stellung stehen bleibt. Bei Bedarf können Sie den Teig nach
dem letzten Knetzyklus auf dem Grund des Teig- und Brotbehälters manuell
verteilen.
UNBEFRIEDIGENDE BACKERGEBNISSE UND DEREN BEHEBUNG
Große Leerräume in der mitte des Brotlaibs
Zu viel Flüssigkeit oder zu hohe Temperatur der Zutaten.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit. Alle Zutaten müssen vor der Anwendung Raum-
temperatur (21-28 °C) aufweisen.
Ungenügende Salzmenge.
Bei mangelndem Salz geht der Teig zu aktiv auf. Prüfen Sie die Überein-
stimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren Abmessungsgenauigkeit.
Überschüssige Hefemenge.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit. Wenn alles richtig abgemessen wurde, nehmen
Sie um
¼
TL weniger Hefe.
Hohe Feuchtigkeit und Temperatur der Umgebungsluft.
In einem feuchten und heißen Klima geht der Teig zu aktiv auf. Backen Sie
Brot an einem kühlen Ort oder nehmen Sie um
¼
TL weniger Hefe. Sie kön-
nen auch versuchen die Zutaten direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden.
Benutzen Sie nicht den Einschaltverzögerungstimer.
Große Höhe über dem meeresspiegel.
Wenn Sie in großer Höhe über dem Meeresspiegel wohnen, nehmen Sie
weniger Hefe, als im Rezept angegeben ist, und zwar etwa um
¼
Teelöffel,
oder fügen Sie etwas weniger Zucker und Flüssigkeit hinzu.
Der Deckel des Brotbackautomaten ist während des Backens ge
öffnet worden.
Vor dem Backen sollten Sie sich davon überzeugen, dass der Deckel des
Brotbackautomaten vollständig geschlossen ist.
DER TEIG GEHT SCHLECHT AUF
Ungenügende Hefemenge.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit.
Alte Hefe.
Verwenden Sie keine Hefe von niedriger Qualität. Bewahren Sie die Hefe an
einem dunklen, kühlen Ort auf.
Ungenügende Zuckermenge.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit.
Überschüssige Salzmenge.
Das Salz deaktiviert die Hefewirkung. Prüfen Sie die Übereinstimmung der
Zutaten nach dem Rezept und deren Abmessungsgenauigkeit.
Zu hohe Temperatur der Zutaten.
Alle Zutaten müssen vor der Anwendung Raumtemperatur (21-28 °C) auf-
weisen.
Die Hefe hat sich vor der Einschaltung des programms aktiviert.
Die Hefe muss trocken sein und nicht in Kontakt mit Flüssigkeit beim Einfül-
len der Zutaten in den Teig- und Brotbehälter kommen. Achten Sie darauf,
dass die Hefe nicht mit den flüssigen Zutaten vor der Einschaltung des Pro-
gramms in Kontakt kommt.
DER TEIG GEHT ZU STARK AUF
Hohe Feuchtigkeit und Temperatur der Umgebungsluft.
In einem feuchten und heißen Klima geht der Teig zu schnell auf. Backen Sie
Brot an einem kühlen Ort oder nehmen Sie um
¼
TL weniger Hefe. Sie kön-
nen auch versuchen die Zutaten direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden.
Benutzen Sie nicht den Einschaltverzögerungstimer.
Überschüssige Hefemenge.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit.
Überschüssige Flüssigkeitsmenge.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit.
Zu hohe Temperatur der Zutaten.
Alle Zutaten müssen vor der Anwendung Raumtemperatur (21-28 °C) auf-
weisen.
Zu viel mehl oder ungenügend Salz.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit.
DAS BROT IST ZU TROCKEN, mIT EINER DICHTEN TExTUR
Ungenügende Flüssigkeitsmenge.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit.
mehl von schlechter Qualität oder zu stark getrocknetes mehl.
Überprüfen Sie das Haltbarkeitsdatum des Mehls. Fügen Sie 1 EL Wasser
hinzu.
DAS BROT IST IN DER mITTE NICHT AUSREICHEND DURCHGE
BACKEN
Es ist Saft auf frischem oder konserviertem Obst ausgetreten.
Pressen sie den Saft vom Obst, das als Brotzusatz verwendet wird, immer
gründlich ab, und nehmen Sie etwas weniger Flüssigkeit, als im Rezept an-
gegeben ist.
Zu schwerer Teig
Eine zu große Menge von Zusätzen (Nüsse, Butter, Trockenobst, Sirup, Kör-
ner) machen den Teig schwer, das den Teigtrieb verlangsamt. Prüfen Sie
die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren Abmessungs-
genauigkeit. Überschreiten Sie nicht die Menge der Zusätze, die im Rezept
angegeben sind.
