Вопрос 16
- Почему в хлебе образуются пустоты?
- Иногда во время процесса подъема теста в некоторых местах соби-
раются воздушные пузырьки, и после выпекания хлеба там остаются
пустоты. Причиной этого может быть слишком большое количество
воды и/или дрожжей или недостаточное количество муки. Уменьшите
количество дрожжей примерно на
¼
ч. ложки.
Вопрос 17
- Почему тесто сначала поднимается, а затем опадает?
- Тесто начинает опадать, когда дрожжи перестают работать. Это про-
исходит в случае, если тесто подходит излишне долго. Для уменьшения
скорости подъема теста уменьшите количество дрожжей или увеличьте
количество соли.
Вопрос 18
- Могу ли я испечь в хлебопечи хлеб по своему собственному рецепту?
- Конечно, но, возможно, вам потребуется некоторое время, и идеаль-
ный хлеб получится не с первого раза. Соблюдайте правила – никогда
не превышайте максимально допустимый объем сухих ингредиентов
(5 чашек). Воспользуйтесь рецептами, приведенными в этом руко-
водстве, чтобы точно определить соотношение сухих ингредиентов и
жидкостей. Мы рекомендуем начинать выпечку хлеба по собственному
рецепту с основной программы, а затем осваивать другие программы
выпечки.
Вопрос 19
- Зависит ли качество хлеба от температуры ингредиентов и темпера-
туры в помещении?
- Да, поскольку температура влияет на активность дрожжей и, соот-
ветственно, на качество хлеба. Средняя температура ингредиентов и
воздуха в помещении должна составлять 21-28°C, в том числе, и при
использовании таймера задержки включения.
Вопрос 20
- Почему буханки отличаются по высоте и весу? Хлеб из пшеницы грубо-
го помола получается всегда меньше и ниже.
- Хлеб из пшеницы грубого помола получается плотнее за счет того, что
непросеянная мука тяжелее хлебопекарной пшеничной муки, тесто по-
лучается тяжелее и подходит медленнее. То же самое происходит при
выпечке хлеба с добавлением фруктов, орехов, овса или отрубей.
Вопрос 21
- Можно ли смешивать дрожжи с водой?
- Нет, дрожжи должны быть сухими и не должны контактировать с жид-
костью при закладывании ингредиентов в рабочую емкость. Это особен-
но важно при использовании таймера задержки включения.
Вопрос 22
- Почему иногда в нижней части буханки получается большое отверстие?
- Это отверстие образовано лопастью для вымешивания теста. Иногда
оно получается больше обычного, если лопасть после последнего цикла
вымешивания остановится в определенном положении. Вы можете при
желании распределять тесто после последнего цикла вымешивания в
основании рабочей емкости вручную.
Вопрос 10
- Что произойдет, если по окончании выпекания хлеб не вынуть из хле-
бопечи?
- По окончании приготовления хлебопечь автоматически переключится
в режим поддержания хлеба теплым. Хлеб будет сохраняться теплым
в течение 60 минут. Если оставить хлеб в хлебопечи после выключения
этого режима, буханка начнет остывать, и из нее начнет выходить пар,
который не выводится из рабочей емкости. Поэтому корочка хлеба мо-
жет размягчиться и буханка может потерять форму. Чтобы избежать
этого, выньте хлеб из хлебопечи после окончания выполнения режима
поддержания хлеба теплым.
Вопрос 11
- Почему тесто плохо вымешивается?
- Причин может быть несколько – тесто слишком тяжелое или сухое. Это
происходит при несоблюдении рецептуры или добавлении ингредиентов
в неправильном порядке. Кроме того, причина может быть в неправиль-
ной установке лопасти для вымешивания теста.
Вопрос 12
- Почему хлеб плохо поднимается?
- Причин может быть несколько. Уточните содержание протеина в муке,
а также срок годности дрожжей. Дрожжи могут не активизироваться,
если неправильно было отмерено их количество или если их вообще за-
были положить.
Вопрос 13
- Какое время является минимальным и максимальным для таймера за-
держки включения?
- Максимальное время задержки включения составляет 13 часов
(включая полное время выполнения программы). Это значит, что, уста-
навливая, например, программу продолжительностью 3:20, вы можете
отсрочить включение хлебопечи максимум на 9:40. Минимальное вре-
мя задержки включения для каждой программы составляет 10 минут.
Установки времени для таймера задержки включения также имеют шаг
10 минут.
Вопрос 14
- Как узнать, когда нужно добавлять дополнительные ингредиенты (су-
хофрукты, орехи)?
- Добавление дополнительных ингредиентов происходит после оконча-
ния 2-го цикла вымешивания. При включении дозатора хлебопечь изда-
ет звуковой сигнал. Точное время включения дозатора для каждой про-
граммы можно посмотреть в разделе «Время выполнения программ»
Вопрос 15
- Почему хлеб получается влажным? Как это исправить?
- Использование хлебопечи в условиях повышенной влажности влияет
на тесто и требует корректировки рецептов. Добавьте к объему муки,
указанному в рецепте, еще одну ложку муки. Если Вы живете на боль-
шой высоте над уровнем моря, уменьшите количество дрожжей, ука-
занное в рецепте, примерно на
¼
чайной ложки или немного уменьшите
количество сахара и жидкости.
