Farine de grosse mouture / Farine complète
Elle contient du son, des germes et de la farine complète ce qui la rend
plus lourde; elle a une valeur nutritive élevée et elle est recommandée pour
l’alimentation diététique. Le pain cuit avec des la farine complète sera moi-
ns important et plus lourd que le pain avec de la farine de boulangerie. La
farine complète avec un faible niveau de protéine peut être améliorée via
le remplacement d’une tasse de farine complète par une tasse de farine de
boulangerie.
Farine qui se lève seule
Elle contient un levain spécial activant la fermentation. Elle n’est pas recom-
mandée pour être utilisée dans la machine à pain.
Son
C’est l’enveloppe dure du grain qui est séparée du grain au cours de la pro-
duction de la farine via le tamisage. Le son est ajouté dans la farine en
petites quantités pour augmenter la valeur nutritive, le goût et l’arôme et
améliorer la texture du pain.
Flocons d’avoine
Ce sont des graines écrasées et pulvérisée d’avoine. Les flocons d’avoine
sont ajoutés pour améliorer le goût, l’arôme et la texture du pain.
AUTRES INGRéDIENTS
Levain
Lors de la fermentation du levain il est dégagé du gaz carbonique qui est
nécessaire pour lever la pâte. Sans levain, le pain n’aura pas la structure
légère poreuse. Il faut de l’eau, du sucre et de la chaleur pour activer le
levain.
Il existe trois sortes de levain: frais, secs et à effet rapide. Le levain a effet
rapide est le plus recommandé pour être utilisé dans la machine à pain.
ATTENTION!
Dans la majorité des recette de ce mode d’emploi il est utilisé des levains
à effet rapide (dans les recettes il est simplement indiqué «levain»). En cas
d’utilisation d’autres levains, cela est spécialement indiqué dans la recette.
N’utilisez pas de levains frais ou frais pressés puisque le résultat de la cuis-
son peut être insatisfaisant.
Avant d’utiliser le levain, vérifiez toujours le délai de validité puisque les
vieux levains n’assurent pas la levée nécessaire de la pâte.
Levain – produit rapidement périssable. S’il vous reste des levains non uti-
lisés, fermez immédiatement le paquet, refroidissez et utilisez-les le plus
rapidement possible.
Un test simple vous aidera à évaluer la qualité des levains:
1. Versez dans un récipient un demi verre d’eau chaude.
2. Versez dans l’eau 1 cuillère à café de sucre, remuez bien. Saupoudrez
dans l’eau 2 cuillère à café de levain.
3. Mettez le récipient avec le levain dans un endroit chaud 10 minutes.
4. Si le levain est frais et de qualité, il se forme sur la surface de l’eau une
mousse abondante et vous sentirez une forte odeur de levain. Si cela n’a
pas lieu, n’utilisez pas ce levain. Prenez un nouveau paquet et vérifiez le
levain de la même manière.
ATTENTION!
Dans toutes les recettes reprises, il est utiliser la mesure américaine «tas-
se» qui correspond à 8 onces liquides (240 ml).
Pour obtenir des résultats corrects, il est recommandé d’utiliser des bas-
cules de cuisine (si cela est possible), puisqu’elles assurent une plus grande
précision que la mesure avec des tasses.
mesures des ingrédients liquides
Pour la mesure des ingrédients liquides, utilisez le récipient de mesure four-
nis avec la machine à pain (voir dessin B). Lors de la mesure des ingrédients,
mettez le récipient de mesure sur une surface plate horizontale et détermi-
nez le volume de façon que la surface du liquide soit au niveau des yeux.
Ingrédients secs et fluents
Lors de l’utilisation de tasses de mesure, mettre librement les ingrédients
secs dans la tasse. Ne tassez pas les ingrédients dans la tasse (si cela n’est
pas spécialement indiqué dans la recette). Égalisez la partie supérieure des
ingrédients versés avec le fil d’un couteau. Lors de l’utilisation de cuillères
de mesure, égalisez la partie supérieure des ingrédients jusqu’à une surface
plate à l’aide d’un couteau ou d’une pale (voir dessin C).
Lors de la mesure de petites quantités d’ingrédients secs ou liquides (par
exemple, levain, sucre, sel, lait en poudre, miel, mélasse etc.), utilisez des
cuillères de mesure de volume correspondant qui sont fournies avec la ma-
chine à pain (voir dessin D). Ne saupoudrez pas les ingrédients dans une
cuillère «avec un montagne», égalisez toujours la partie supérieure avec un
couteau ou une pale.
INGRéDIENTS pRINCIpAUx
Farine
La farine est l‘ingrédient le plus important utilisé pour la préparation du
pain. Les sortes de farine même dans le cadre d’un nom ont des différences
conditionnées par les différentes conditions de pétrissage des graminées,
des moutures, de conservation etc. Il vous faut un certain temps pour avoir
l’expérience d’utilisation de la farine pour la machine à pain, afin d’obtenir
des résultats idéaux. Apportez une attention particulière à la conservation
de la farine – pour la conservation de la valeur nutritive et des bonnes pro-
priétés de boulangerie, la farine doit être conservée dans une tare étanche.
Farine blanche de blé / Farine simple de blé
C’est un mélange de farine de sortes de blé mous et durs. Elle convient pour
la préparation de pâte de levain avec un haut contenu de sucre et de graisse
pour la cuisson de gâteaux et de brioches. Utilisez cette farine pour les pro-
grammes de cuisson rapide et de cuisson de gâteaux.
Farine de sorte supérieure de sortes dures de blé /
Farine de boulangerie
Elle contient un grand pourcentage de gluten et de protéine, elle ne deman-
de pas à être tamisée, elle se pétrit idéalement, elle assure une structure
lisse de la pâte et une qualité élevée du pain. Pour les recettes reprises
dans ce manuel, il est souhaitable d’utiliser de la farine de boulangerie
contenant 11-12% de protéine. Ces chiffres sont généralement indiqués sur
l’emballage de la farine.
