E-30
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TECLAS
MENÚ NÚ.
CANTIDAD (Unidad de
incremento)/UTENSILIOS
PROCEDIMIENTO
Torta Picante
(Temp. inicial 20°C)
1,0 - 1,7 kg (100 g)
bandeja cuadrada
e.g.
Pizza fresco 1,0 - 1,2 kg
Tarta de puerros 1,3 kg
Pastel de cebolla 1,7 kg
• Preparar las tortas picantes a que se refieren
las páginas E-30-31.
• Para este menú está programado el
precalentamiento, dejar el plato giratorio en el
horno durante el precalentamiento y la cocción.
• Después de precalentar, colocar la bandeja
cuadrada preparada en el horno, en la guía
de bandejas (guía 2).
• Cuando suenen las señales acústicas, extraer
la bandeja cuadrada, girarla 180° y volver a
colocarla en la guía de bandejas (guía 2).
• Tras la cocción, extraer la bandeja cuadrada y
servir en una fuente.
Pastel
(Temp. inicial 20°C)
e.g. Tarta de zanahorias,
Bizcocho de molde,
Pastel de manzana con
Calvados
0,5 - 1,5 kg (100 g)
Bandejar de hornear,
platillo, Rejilla baja
• Para preparar pasteles, consulte la página E-69
o 71.
• Ponga un platillo boca abajo en la rejilla baja
y coloque la bandeja de hornear sobre él.
• Después de hornear, deje la comida reposar
unos 10 minutos.
• Saque el pastel del recipiente.
Gratinado
(Temp. inicial 20°C)
p.ej. Gratinado de
pasta con calabacín,
gratinado de brócoli y
patata con champiñones
0,5 - 2,0 kg (100 g)
Fuente ovalada poco
profunda para gratinar,
Rejilla baja
• Para preparar gratinados, consulte la página
E-61 o 63.
• Poner la gratinado en la Rejilla abajo.
• Terminada la cocción, dejar en reposo el
alimento durante aproximadamente 5-10
minutos.
RECETAS PARA ACCIÓN INSTANTÁNEA
“TORTA PICANTE”
PASTEL DE CEBOLLA
Utensilios:
Cuenco con tapa (capacidad 3 l)
Bandeja
cuadrada
Papel impermeable a la grasa
Ingredientes –
para la pasta
375 g
Harina
30 g
Levadura
1 Huevo
125 ml
Leche
½ cucharadita Sal
75 g
Mantequilla
Ingredientes –
para el aderezo
650 - 700 g Cebollas
100 g
Tocino entreverado
30 g
Mantequilla
Pimienta de cayena
3 Huevos
200 g
Nata agria
½ cucharadita Sal
Preparación
Esta receta es para aprox. 1,7 kg.
1. Con los ingredientes mencionados, preparar
una pasta con levadura. Cubrir la pasta con una
película resistente al calor o un paño húmedo
y dejar que fermente. Cocer 20 minutos en
CONVECCIÓN a 40°C.
2. Pelar y cortar en cuadrados las cebollas y el tocino
entreverado. Colocar la mantequilla, las cebollas
y el tocino en un cuenco, cubrir y cocer a fuego
lento durante 8-12 minutos a 100 P. Después de la
cocción, enfriar la mezcla e incorporar los huevos,
la nata agria y la sal, mezclándolo todo.
3. Se programa el precalentamiento a ACCIÓN
INSTANTÁNEA “Torta Picantes”
. Precalentar
el horno. Recubrir la bandeja cuadrada con papel
impermeable a la grasa. Extender con rodillo la
pasta y colocarla en la bandeja.
4. Extender la mezcla de forma homogénea sobre el
molde de pastelería. Dejar que la pasta fermente
de nuevo antes de hornearlo.
5. Después de precalentar, colocar la bandeja
cuadrada en la guía de bandejas (guía 2) y pulsar
la tecla de inicio.
6. Cuando suene la señal acústica y se detenga el
horno, girar la bandeja cuadrada 180°.
NOTA:
El bandeja cuadrada se pondrán muy
calientes. Use manoplas para horno al
sacar el alimento o el plato giratorio
del horno para no quemarse.
TABLA DE ACCIÓN INSTANTÁNEA
