E-61
Recetas
Países Bajos
Achicorias gratinadas
Gegratineerde Brussels lof
Tiempo total de cocción: unos 18-23 minutos
Vajilla:
fuente con tapa (volumen: 2 l)
molde llano ovalado para soufflés
(unos 32 cm de longitud)
Ingredientes
8
pequeñas achicorias (800 g)
125 ml
de agua
125 ml
de leche
2 CuSop de espesante para salsa, claro (20 g)
2
yemas de huevo
4 CuSop de queso rallado “Gouda Viejo” (20 g)
sal
pimienta
1 Cdta. de mantequilla o margarina para untar el molde
4
lonjas de jamón cocido (200 g)
2 CuSop de queso rallado “Gouda Viejo” (10 g)
Preparación
1. Sacar cortando con un cuchillo puntiagudo el cogollo
amargo de las achicorias. Poner el agua en la fuente
y cocer la achicoria con la tapa puesta. Darles vuelta
una vez a las achicorias.
9-11 min.
100
P
2. Sacar las achicorias. Verter la leche en la fuente y
añadir removiendo el espesante para salsa. Tapar
la fuente y hacer ligar la salsa. Remover en ciertos
intervalos y al final.
3-4 min.
60
P
3. Batir las yemas de huevo en una taza y mezclar
poco a poco, siempre una cucharada de salsa, con
las yemas. Incorporar removiendo la masa de huevo
a la salsa y añadir el queso. Remover todo bien y
condimentar a gusto.
4. Untar el molde para soufflés y poner las achicorias
adentro. Cortar las lonjas de jamón en mitades y
ponerlas sobre las achicorias; verter la salsa encima.
Distribuir el queso “Gouda” encima y gratinar todo en
la parrilla superior.
6-8 min.
50 P
Terminada la cocción dejar reposar la comida por unos
5 minutos.
Alemania
Soufflé de brécol y patatas con
champiñones
Broccoli-Kartoffelauflauf mit Champignons
Tiempo total de cocción: unos 36-39 minutos
Vajilla:
molde con tapa (volumen: 2 l)
molde para soufflés
(unos 26 cm de diámetro)
Ingredientes
400 g
de patatas peladas (en mitades)
400 g
de brécol, cabecitas
6 CuSop de agua (60 ml)
1 Cdta. de mantequilla o margarina para untar el molde
400 g
de champiñones en láminas
1 CuSop de perejil bien picado
sal
pimienta
3
huevos
125 ml
de nata
125 ml
de leche
sal
pimienta
nuez
moscada
100 g
queso holandés “Gouda” rallado
Preparación
1. Poner las patatas y el brécol en una fuente. Añadir el
agua y cocer con la tapa puesta. Remover una vez.
9-12 min.
100
P
2. Cortar las patatas en rebanadas.
3. Untar el molde para soufflés. Formar alternando capas
de brécol, champiñonesy pàtatas. Adornar con el
perejil y condimentar con sal y pimienta.
4. Mezclar batiendo los huevos con el líquido y los
condimentos y verter las hortalizas encima. Distribuir
el queso sobre el soufflé y cocer.
La receta produce approximadamente 1,5 kg.
Tecla de acción instantánea
Terminada la cocción dejar reposar el soufflé por unos
10 minutos.
Verduras
