E-55
Recetas
Alemania
Filete de vaca en hojaldre
Rinderfilet im Blätterteig
Tiempo total de cocción: unos 34-41 minutos
Vajilla:
fuente con tapa (volumen: 2 l)
molde para soufflés (unos 26 cm de long)
Ingredientes
300 g
de hojaldre congelado
1 CuSop de mantequilla o margarina
150 g
de tocino entreverado, en dados
4-5
cebollas tempranas (150 g)
cortadas en anillos
300 g
de champiñones, en láminas
1 kg
de filete de carne vacuna
1
CuSop
de
aceite
vegetal
1 CuSop de perejil bien picado
1
diente de ajo, machacado
1
huevo
sal y pimienta
1-2 CuSop de leche
Preparación
1. Descongelar el hojaldre de acuerdo con las
instrucciones en su envoltura. Distribuir la mantequilla
en la fuente y distribuir el tocino, las cebollas y los
champiñones encima, poner la tapa y rehogar. Remover
una vez después de transcurrido cierto tiempo.
4-6 min.
100
P
Vaciar el líquido.
2. Lavar los filetes, secarlos bien con papel de cocina
y untarlos con aceite. Poner en la parrilla superior y
soasarlos.
Darles vuelta una vez después de transcurrido cierto
intervalo.
15-17 min.
30
P
3. Mezclar el diente de ajo y el perejil con las hortalizas
rehogadas y condimentar a gusto con sal y pimienta.
4. Extender el hojaldre formando un cuadrado (35 x 35 cm).
Reservar un poco de la masa para la guarnición.
5. Separar la yema de la clara del huevo. Untar los bordes
de la masa con un poco de clara de huevo y distribuir
la mitad de las hortalizas en el centro de la masa.
6. Condimentar la carne con sal y pimienta y poner
sobre las hortalizas. Distribuir las hortalizas restantes
sobre el filete. Envolver la carne con la masa de
hojaldre y unir apretando los bordes. Pinchar la masa
varias veces con un tenedor.
7. Lavar el molde con agua fría y poner el hojaldre
adentro, indicando la soldadura hacia abajo.
8. Cortar figuritas de la masa restante de hojaldre y
adornar la comida.
9. Mezclar con un molinillo la yema con la leche y untar
la masa, después hornear en la parrilla inferior.
15-18 min.
50
P/230°C
Terminada la cocción dejar reposar el filete de vaca
en hojaldre por unos 10 minutos.
China
Gambas con Chili
2
porciones
Tiempo total de cocción: unos 6-8 minutos
Vajilla:
fuente con tapa (volumen: 1 l)
fuente con tapa (volumen: 2 l)
Ingredientes
6
gambas (240 g, sin cáscara)
45 ml
de vino blanco
2
pequeños puerros (200 g)
1-2
pimientos picantes
20 g
de
jenjibre
1
CuSop
de
fécula
2 CuSop de aceite vegetal (20 g)
1½ CuSop de salsa de soja (20 ml)
1
CuSop
de
azúcar
1
CuSop
de
vinagre
Preparación
1. Lavar las gambas y quitar las cáscaras y las colas.
Aplicar un corte al lomo y sacar la tripa. Cortar las
gambas en 2 ó 3 piezas. Aplicar un corte a cada
pieza para que no se contraigan durante la cocción.
Colocar las gambas en una fuente y rociarlas con vino
blanco, tapar y escabecharlas.
2. Lavar los puerros y los pimientos y secarlos
cuidadosamente. Cortar el puerro en trozos de 5 cm
de longitud, los pimientos se parten por la mitad y se
desgranan. Pelar el jengibre y cortarlo en tajadas.
3. Sacar las gambas del vino y espolvorearlas con la
fécula.
4. Poner el aceite, el puerro, los pimientos y las tajadas
de jengibre en la fuente, tapar y calentar.
unos. 2 min.
100
P
5. Agregar las gambas, condimentar con salsa de soja,
azúcar y vinagre, remover y cocer con la tapa puesta.
4-6 min.
100
P
Terminada la cocción, hacer reposar las gambas por
unos 1-2 minutos. Servir en caliente.
Carnes, Pescado y Aves
