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FR
ES
8mm t=1.5m
1.2 X 90mm_dumpling/
0.8 X 90mm
1.6X1.6mm_spaghetti*
1.6X3.5mm_fettuccini*
1.2mm_angle hair*
2.5X2.5mm_udon*
2mm_ramen*
3mm_round thick
2mm_round thin
1.5X14mm_flat wide
1.5X7mm_flat thin
Girelle pasta with
pumpkin
Fresh pasta
~
300 g (10.5 oz) lasagna
Pumpkin mixture
1 kg (2 lb) pumpkin, roughly chopped
1 tbsp coriander seeds, crushed
1 tbsp fennel seeds, crushed
1 tbsp rosemary leaves, chopped
ground black pepper, to taste
sea salt to taste, olive oil
Ricotta mixture
250 g (1 c) ricotta cheese
100 g (4 oz) pecorino cheese (or Parmesan)
2 tbsp fresh tarragon leaves
optional: 100 g (4 oz) blanched spinach,
chopped
Topping
lemon zest
fresh sage, fried
extra virgin olive oil
Extra:
You will also need a clean towel, some
cooking rope and a brush.
Preparation
1 Roast the pumpkin for 30 minutes on
180 °C (350°F) with olive oil, spices and
rosemary. Season, mash, and set aside.
2 Combine the ricotta filling ingredients.
3 Join 3 sheets of pasta using the egg white
and lay flat. Spread with the pumpkin filling,
leaving 3-4 cm (1
½
in) free on each edge,
except for one. Add a layer of ricotta.
4 Brush the edges with egg white and roll the
pasta. Seal the roll with the egg coated part.
5 Transfer to a towel and bind together tightly
with cooking rope.
6 Bring a large pan of salted water to a boil.
Add the pasta and cook for 30 minutes until
it is hard to the touch.
7 Cut into 1-2 cm (
¾
in) slices and serve with
the topping.
Pâtes girelle
à la citrouille
Des pâtes fraîches
~
300 g (10.5 oz) de feuilles de lasagne
Préparation à la citrouille
1 kg (2 lb) de citrouille, hachée grossièrement
1 c. à soupe de graines de coriandre, broyées
1 c. à soupe de graines de fenouil, broyées
1 c. à soupe de brins de romarin, hachés
poivre noir moulu, au goût
sel de mer au goût, huile d’olive
Préparation à la ricotta
250 g (1 tasse) de fromage ricotta
100 g (4 oz) de fromage pecorino (ou
parmesan)
2 c. à soupe de feuilles d’estragon frais
facultatif : 100 g (4 oz) d’épinards blanchis,
hachés
Garniture
zeste de citron
sauge fraîche, sautée
huile d’olive extra vierge
Supplément :
Vous aurez aussi besoin d’une serviette
propre, de ficelle pour la cuisson et d’un
pinceau.
Préparation
1 Griller la citrouille pendant 30 minutes à
180°C (350°F) avec l’huile d’olive, les épices
et le romarin. Assaisonner, mettre en purée,
et réserver.
2 Combiner les ingrédients de la farce à la
ricotta.
3 Joindre 3 feuilles de pâtes avec le blanc
d’œuf et mettre à plat. Étaler la farce à la
citrouille, en laissant 3 à 4 cm (1
½
po) libres
sur chaque bordure, sauf une. Ajouter une
couche de ricotta.
4 Badigeonner les bords avec du blanc d’œuf
et rouler les pâtes. Sceller le rouleau avec la
partie recouverte de blanc d’œuf.
5 Transférer le rouleau sur une serviette et le
ficeler serré avec la ficelle pour la cuisson.
6 Porter une grande casserole d’eau salée à
ébullition. Ajouter les pâtes et cuire pendant
30 minutes jusqu’à consistance ferme.
7 Couper en tranches de 1 à 2 cm (
¾
po) et
servir avec la garniture.
Pasta de pez
doncella con
calabaza
Pasta fresca
~
300 g (10.5 oz) de lasaña
Mezcla de calabaza
1 kg (2 lb) de calabaza picada en trozos grandes
1 cda. de semillas de cilantro molidas
1 cda. de semillas de hinojo molidas
1 cda. de hojas de romero picadas
pimienta negra en polvo a gusto
sal a gusto, aceite de oliva
Mezcla de ricotta
250 g (1 taza) de queso ricotta
100 g (4 oz) de queso pecorino (o parmesano)
2 cdas. de hojas frescas de estragón
opcional: 100 g (4 oz) de espinaca escaldada y
picada
Aderezo
ralladura de limón
salvia fresca frita
aceite de oliva extravirgen
Adicional:
Y también necesitará una toalla limpia, cordel
de cocina y un pincel.
Preparación
1 Ase la calabaza durante 30 minutos a
180 ºC (350 ºF) con aceite de oliva, especias y
romero. Aliñe, muela y guarde para más tarde.
2 Combine los ingredientes del relleno de
ricotta.
3 Una 3 hojas de pasta mediante la clara de
huevo y colóquelas sobre una superficie plana.
Esparza el relleno de calabaza dejando 3 a 4
cm (1
½
pulg.) de espacio libre en cada borde,
excepto en uno. Agregue una capa de ricotta.
4 Barnice los bordes con clara de huevo
mediante un pincel y enrolle la pasta. Selle el
rollo con la parte cubierta con huevo.
5 Colóquelo en una toalla y amarre firmemente
con cordel de cocina.
6 Hierva una olla grande de agua con sal.
Agregue la pasta y cocine durante 30 minutos
hasta que
se sienta firme.
7 Corte en rebanadas de 1 a 2 cm (
¾
pulg.),
cubra y sirva.
