60
61
• e
n
FR
ES
8mm t=1.5m
1.2 X 90mm_dumpling/
0.8 X 90mm
1.6X1.6mm_spaghetti*
1.6X3.5mm_fettuccini*
1.2mm_angle hair*
2.5X2.5mm_udon*
2mm_ramen*
3mm_round thick
2mm_round thin
1.5X14mm_flat wide
1.5X7mm_flat thin
Hokkien mee
Fresh pasta
~
600 g (21 oz) thick round noodles
To marinate the chicken
1 tsp corn flour
a dash of pepper
½
tsp light soy sauce
1 tsp oyster sauce
Ingredients
cooking oil
400 g (14 oz) chicken thighs, chopped
(or prawns / shrimp)
2 cloves garlic, finely chopped
400 g (14 oz) assorted vegetables: bok choy /
cabbage / carrot / green beans, blanched
Sauce
250 ml (8
½
oz) chicken stock (or water)
3 tbsp dark soy sauce
2 tbsp light soy sauce
2 tbsp oyster sauce
pinch of white pepper
Preparation
1 Marinate the chicken and set aside.
2 Heat some oil in a wok or large skillet; add
the garlic and fry on a medium heat until just
colored. Add the vegetables and fry until just
cooked, remove.
3 Add more oil, fry remaining garlic, chicken
until just cooked. Remove from pan and set
aside.
4 Add sauce ingredients to the pan and cook
a little. Add noodles to the sauce and, if
required, a little more water. Cook, gently
turning the noodles. Most of the sauce will
be absorbed by the noodles.
5 When the noodles are ready, return
the vegetables and chicken to the wok
and serve.
Hokkien mee
Des pâtes fraîches
~
600 g (21 oz) de nouilles rondes épaisses
Pour mariner le poulet
1 c. à thé de farine de maïs
une pincée de poivre
½
c. à thé de sauce soya légère
1 c. à thé de sauce aux huitres
Ingrédients
huile de cuisson
400 g (14 oz) de cuisses de poulet, haché
(ou crevettes)
2 gousses d’ail, hachées finement
400 g (14 oz) de légumes assortis : bok choy /
chou / carotte / fèves vertes, blanchis
Sauce
250 ml (8
½
oz) de bouillon de poulet (ou
d’eau)
3 c. à soupe de sauce soya foncée
2 c. à soupe de sauce soya légère
2 c. à soupe de sauce aux huitres
pincée de poivre blanc
Préparation
1 Faire mariner le poulet et réserver.
2 Faire chauffer de l’huile dans un wok ou
dans une grande poêle; ajouter l’ail et le
faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il
commence à dorer. Ajouter les légumes et
les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tout
juste cuits, puis les enlever.
3 Ajouter plus d’huile, faire sauter l’ail restant
et le poulet jusqu’à ce qu’il soit tout juste
cuit. Retirer de la poêle et réserver.
4 Ajouter les ingrédients de la sauce à la poêle
et les faire cuire un peu. Ajouter les nouilles
à la sauce et, au besoin, un peu plus d’eau.
Cuire doucement en remuant les nouilles. La
majorité de la sauce sera absorbée par les
nouilles.
5 Quand les nouilles sont prêtes, remettre les
légumes et le le poulet dans le wok et servir.
Hokkien mee
Pasta fresca
~
600 g (21 oz) de fideos redondos gruesos
Para marinar el pollo
1 cdta. de harina de maíz
una pizca de pimienta
½
cdta. de salsa de soya suave
1 cdta. de salsa de ostras
Ingredientes
aceite de cocina
400 g (14 oz) de muslos de pollo picados
(o bien, langostinos o camarones)
2 dientes de ajo picados finamente
400 g (14 oz) de verduras surtidas escaldadas:
col china / col / zanahoria / porotos verdes
Salsa
250 ml (8
½
oz) de caldo de pollo (o agua)
3 cdas. de salsa de soya oscura
2 cdas. de salsa de soya suave
2 cdas. de salsa de ostras
una pizca de pimienta blanca
Preparación
1 Marine el pollo y guárdelo para más tarde.
2 Caliente un poco de aceite en un wok o una
sartén grande; agregue el ajo y fría a fuego
medio hasta que cambie de color. Agregue
las verduras y fría hasta que estén cocidas;
retire.
3 Añada más aceite, fría el ajo restante y el
pollo hasta que estén cocidos. Retírelos de
la olla y guárdelos para más tarde.
4 Agregue los ingredientes de la salsa a la
olla y cocínelos un poco. Añada los fideos
a la salsa y, si es necesario, un poco más
de agua. Cocine y revuelva los fideos
suavemente. Los fideos absorberán la mayor
parte de la salsa.
5 Una vez que los fideos estén listos, vuelva
a colocar las verduras y el pollo en el wok
y sirva.
