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FR
ES
8mm t=1.5m
1.2 X 90mm_dumpling/
0.8 X 90mm
1.6X1.6mm_spaghetti*
1.6X3.5mm_fettuccini*
1.2mm_angle hair*
2.5X2.5mm_udon*
2mm_ramen*
3mm_round thick
2mm_round thin
1.5X14mm_flat wide
1.5X7mm_flat thin
Wontons
Fresh pasta
~
300 g (10.5 oz) dumpling sheets
Filling
150 g (5 oz) pork mince, chopped finely
150 g (5 oz) prawn meat, chopped finely
1 tbsp egg white & extra
1 tsp ginger, minced
1 tbsp soy sauce
½
tbsp oyster sauce
½
tsp chicken stock powder
1 tsp sesame oil
¼
tsp salt
½
tsp sugar
¼
tsp black pepper, ground
Dipping sauce
1 tbsp soy sauce
2 tbsp sweet chili sauce
1 tbsp vinegar
Preparation
1 Bring a large pan of salted water to a boil.
2 Meanwhile, combine the filling ingredients
and mix well.
3 Place a heaped teaspoon of the filling into
the middle of each dumpling wrapper.
4 Brush the wrapper edges with water or
egg white.
5 Squeeze together into a pyramid with the
filling inside. Set aside.
6 Cook the wontons in the boiling water in
batches. Stir occasionally to prevent them
from sticking to the bottom of the pan. Drain
the wontons and set aside.
7 Combine dipping sauce ingredients and
serve the wontons with the dipping sauce.
Try cooking the wontons in chicken broth, then serve in the
broth and garnish with spring onions.
Wontons
(raviolis chinois)
Des pâtes fraîches
~
300 g (10.5 oz) de feuilles à raviolis chinois
Farce
150 g (5 oz) porc haché, haché finement
150 g (5 oz) chair de crevettes, hachée
finement
1 c. à soupe de blanc d’œuf, et un peu plus en
supplément
1 c. à thé de gingembre, émincé
1 c. à soupe de sauce soya
½
c. à soupe de sauce aux huitres
½
c. à thé de bouillon de poulet en poudre
1 c. à thé d’huile de sésame
¼
c. à thé de sel
½
c. à thé de sucre
¼
c. à thé de poivre noir, moulu
Trempette
1 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de sauce chili sucrée
1 c. à soupe de vinaigre
Préparation
1 Porter une grande casserole d’eau salée
à ébullition.
2 Entretemps, combiner les ingrédients de la
farce et bien mélanger.
3 Placer une cuillère à thé comble de farce au
milieu de chaque pochette de ravioli.
4 Badigeonner les bords avec de l’eau (ou du
blanc d’œuf).
5 Les pincer ensemble pour former une
pyramide avec la farce à l’intérieur. Réserver.
6 Cuire les wontons dans l’eau bouillante en
plusieurs fois. Remuer de temps en temps
pour les empêcher de coller au fond de la
casserole. Égoutter et réserver.
7 Combiner les ingrédients de la trempette et
servir les wontons avec cette trempette.
Essayez de cuire les wontons dans du bouillon de poulet,
puis de les servir dans le bouillon garni d’oignons verts.
Wantán
Pasta fresca
~
300 g (10.5 oz) de hojas para masas rellenas
Relleno
150 g (5 oz) de cerdo picado finamente
150 g (5 oz) de langostino picado finamente
1 cda. de clara de huevo
1 cdta. de jengibre picado
1 cda. de salsa de soya
½
cda. de salsa de ostras
½
cdta. de caldo de pollo en polvo
1 cdta. de aceite de sésamo
¼
de cdta. de sal
½
cdta. de azúcar
¼
de cdta. de pimienta negra molida
Salsa para untar
1 cda. de salsa de soya
2 cdas. de salsa picante dulce
1 cda. de vinagre
Preparación
1 Hierva una olla grande de agua con sal.
2 Mientras tanto, combine los ingredientes del
relleno y mézclelos bien.
3 Coloque una cucharadita colmada de
relleno al centro de cada masa para rellenar.
4 Use un pincel para barnizar los bordes de la
masa con agua o clara de huevo.
5 Apriete para formar una pirámide con el
relleno en su interior. Guarde la mezcla para
más tarde.
6 Cocine los wantanes en grupos en agua
hirviendo. Revuelva ocasionalmente para
impedir que se peguen al fondo de la olla.
Escurra los wantanes y guárdelos para más
tarde.
7 Combine los ingredientes de la salsa para
untar y sirva los wantanes con la misma.
Intente cocinar los wantanes en caldo de pollo, sírvalos en
este caldo y adorne con cebollines.
