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FR
ES
8mm t=1.5m
1.2 X 90mm_dumpling/
0.8 X 90mm
1.6X1.6mm_spaghetti*
1.6X3.5mm_fettuccini*
1.2mm_angle hair*
2.5X2.5mm_udon*
2mm_ramen*
3mm_round thick
2mm_round thin
1.5X14mm_flat wide
1.5X7mm_flat thin
Jiaozi dumplings
Fresh pasta
~
300 g (10.5 oz) spinach dumpling sheets
~
300 g (10.5 oz) tomato or red beet
dumpling sheets
~
300 g (10.5 oz) standard or carrot
dumpling sheets
Filling 1
200 g (7 oz) ground pork / 1 clove garlic,
peeled and finely minced / 1 thumb size piece
fresh ginger, finely minced / 1 tbsp soy sauce /
1 tsp salt / 1 tbsp Chinese rice wine or dry sherry
/
¼
tsp freshly ground white pepper, or to taste
/ 2 tbsp sesame oil /
½
green onion, finely
chopped / 100 g (4 oz) finely shredded Napa
cabbage / optional: bamboo shoots, shredded
Filling 2
200 g (7 oz) shrimp to replace pork,
chopped
Filling 3
10 dried mushrooms to replace the pork,
soak in warm water until soft, chopped
Dipping sauce
3 tbsp soy sauce / 1 tbsp rice
vinegar / 1 tsp white sugar / 1 tsp sesame oil /
5 coriander sprigs, finely chopped / 1 red chili,
finely chopped
Preparation
1 Bring a large pan of salted water to a boil.
2 Meanwhile, combine the ingredients for each
of the fillings and mix well.
3 Lay the dough sheets on a flat surface.
4 Place a heaped teaspoon of the filling into
the middle of each dumpling wrapper. Try the
different doughs with the different fillings.
5 Brush the edges with water (or egg white).
6 Squeeze together into a pyramid with the
filling inside.
7 Cook wontons in batches. Stir occasionally to
prevent sticking to the bottom of the pot.
8 Serve on large plate with the dip.
You can also steam the dumplings. The dumplings can be fried
after cooking.
Jiaozi
(raviolis chinois)
Des pâtes fraîches
~
300 g (10.5 oz) de feuilles à raviolis chinois
aux épinards
~
300 g (10.5 oz) de feuilles à raviolis chinois
aux tomates ou aux betteraves rouges
~
300 g (10.5 oz) de feuilles à raviolis chinois
ordinaires ou aux carottes
Farce 1
200 g (7 oz) de porc haché / 1 gousse
d’ail, pelée et émincée finement / 1 morceau de
gingembre frais de la grosseur du pouce, émincé
finement / 1 c. à soupe de sauce soya / 1 c. à thé
de sel / 1 c. à soupe de vin de riz chinois ou de
xérès sec /
¼
c. à thé de poivre blanc fraîchement
moulu, ou au goût / 2 c. à soupe d’huile de
sésame /
½
oignon vert, haché finement / 100 g
(4 oz) de chou chinois (nappa) haché finement /
facultatif : pousses de bambou, râpées
Farce 2
200 g (7 oz) de crevettes hachées à la
place du porc
Farce 3
10 champignons séchés à la place du
porc, trempés dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils
s’amollissent, puis hachés
Trempette
3 c. à soupe de sauce soya / 1 c.
à soupe de vinaigre de riz / 1 c. à thé de sucre
blanc / 1 c. à thé d’huile de sésame / 5 brins de
coriandre, hachés finement / 1 piment rouge,
haché finement
Préparation
1 Porter une grande casserole d’eau salée
à ébullition.
2 Entretemps, combiner les ingrédients pour
chacune des farces et bien mélanger.
3 Étendre les feuilles à raviolis sur une surface
plane.
4 Placer une cuillère à thé comble de farce au
milieu de chaque pochette de ravioli. Essayez
les différentes pâtes avec les différentes farces.
5 Badigeonner les bords avec de l’eau (ou du
blanc d’œuf).
6 Pincer les bords ensemble pour former une
pyramide avec la farce à l’intérieur.
7 Cuire les raviolis en plusieurs fois. Remuer de
temps en temps pour les empêcher de coller
au fond de la casserole.
8 Servir sur une grande assiette avec la
trempette.
Vous pouvez aussi cuire les raviolis chinois à la vapeur. Une
fois cuits, ils peuvent être sautés à la poêle.
Albóndigas Jiaozi
Pasta fresca
~
300 g (10.5 oz) de hojas para masas rellenas
de espinaca
~
300 g (10.5 oz) de hojas para masas rellenas
de tomate o remolacha
~
300 g (10.5 oz) de hojas para masas rellenas
estándar o de zanahoria
Relleno 1
200 g (7 oz) de cerdo molido / 1 diente
de ajo pelado y picado finamente / 1 trozo de
jengibre fresco del tamaño del pulgar, finamente
picado / 1 cda. de salsa de soya / 1 cdta. de sal /
1 cda. de vino de arroz chino o jerez seco /
¼
de
cdta. de pimienta blanca fresca y molida (o a
gusto) / 2 cdas. de aceite de sésamo /
½
cebolla
verde picada finamente / 100 g (4 oz) de col china
rallada finamente / opcional: brotes de bambú
rallados
Relleno 2
200 g (7 oz) de camarones picados
para reemplazar al cerdo
Relleno 3
10 champiñones secos para reemplazar
al cerdo. Sumérjalos en agua tibia hasta que estén
suaves y luego píquelos
Salsa para untar
3 cdas. de salsa de soya / 1 cda.
de vinagre de arroz / 1 cdta. de azúcar blanca /
1 cdta. de aceite de sésamo / 5 ramitas de cilantro
picadas finamente / 1 ají rojo picado finamente
Preparación
1
Hierva una olla grande de agua con sal.
2 Mientras tanto, combine los ingredientes de
cada uno de los rellenos y mézclelos bien.
3 Coloque las hojas de masa sobre una
superficie plana.
4 Coloque una cucharadita colmada de relleno
al centro de cada masa para rellenar. Utilice
rellenos diferentes en las masas.
5 Use un pincel para barnizar los bordes con
agua o clara de huevo.
6 Apriete para formar una pirámide con el relleno
en su interior.
7
Cocine las masas rellenas en grupos. Revuelva
de vez en cuando para impedir que se peguen
al fondo de la olla.
8 Sirva en un plato grande junto con la salsa
para untar.
También es posible cocinarlos al vapor. Las masas rellenas
pueden freírse después de cocerlas.
