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• e
n
FR
ES
8mm t=1.5m
1.2 X 90mm_dumpling/
0.8 X 90mm
1.6X1.6mm_spaghetti*
1.6X3.5mm_fettuccini*
1.2mm_angle hair*
2.5X2.5mm_udon*
2mm_ramen*
3mm_round thick
2mm_round thin
1.5X14mm_flat wide
1.5X7mm_flat thin
Wantan mee
Fresh pasta
~
300 g (10.5 oz) thin round noodles
½
bunch choy sum, washed, chopped
300 g (10.5 oz) char siu pork, thinly sliced
pickled green chilies
Mushroom sauce
5 Chinese dried black mushrooms, stems
removed, soaked in warm salted water.
vegetable oil
2 cloves garlic, chopped
300 ml (1
¼
c) water
1 tsp chicken stock powder
2 tbsp oyster sauce
2 tsp soy sauce
salt and pepper, to taste
½
tbsp cornstarch dissolved in 2 tbsp water
Wontons
Use the previous recipe of wontons
Preparation
1 Bring a large pan of salted water to a boil
and blanch the choy sum by cooking for
5 seconds, then remove from the water,
refresh with cold water and drain again. Set
aside both the choy sum and the cooking
water.
2 Prepare the sauce. Squeeze any excess
liquid from the mushrooms and chop.
Reserve the liquid. Fry the mushrooms
and garlic with
½
tbsp vegetable oil in a
saucepan for a minute. Add the remaining
sauce ingredients except for the corn starch
paste. Bring to a simmer, then cover and
simmer for 10 minutes. Add the corn
starch paste, stir until it thickens. Turn off the
heat, cover.
3 Cook the noodles, drain and place shortly
under running water to stop the cooking
process but stay warm, drain.
4 Toss the noodles and sauce together. Serve
garnished with choy sum, wontons, sliced
char siu pork and pickled green chilies.
Wantan mee
Des pâtes fraîches
~
300 g (10.5 oz) de nouilles rondes minces
½
bouquet de choy sum, lavé, haché
300 g (10.5 oz) de porc char siu, en fines
tranches
chilis verts marinés
Sauce aux champignons
5 champignons chinois noirs séchés, tiges
enlevées, trempés dans l’eau chaude salée.
huile végétale
2 gousses d’ail, hachées
300 ml (1
¼
tasse) d’eau
1 c. à thé de bouillon de poulet en poudre
2 c. à soupe de sauce aux huitres
2 c. à thé de sauce soya
sel et poivre, au goût
½
c. à soupe de fécule de maïs dissoute dans
2 c. à soupe d’eau
Wontons (raviolis chinois)
Utiliser la précédente recette de raviolis
chinois
Préparation
1 Porter une grande casserole d’eau salée à
ébullition et blanchir les choy sum en les faisant
cuire pendant 5 secondes, puis en les retirant
de l’eau, en les rafraîchissant à l’eau froide et en
les égouttant à nouveau. Réserver les choy sum
et l’eau de cuisson.
2 Préparer la sauce. Essuyer tout excès de liquide
des champignons et les hacher. Réserver le
liquide. Faire sauter les champignons et l’ail
avec
½
c. à soupe d’huile végétale dans une
casserole pendant une minute. Ajouter le reste
des ingrédients de la sauce, excepté la pâte de
fécule de maïs. Porter au frémissement, puis
couvrir et mijoter pendant 10 minutes. Ajouter la
pâte de fécule de maïs et remuer jusqu’à ce que
la sauce épaississe. Éteindre le feu et couvrir.
3 Faire cuire les nouilles, les égoutter et les passer
brièvement sous l’eau courante froide pour
arrêter la cuisson tout en gardant les nouilles
chaudes, puis égoutter.
4 Mélanger les nouilles et la sauce. Servir garnies
de choy sum, de raviolis chinois, de tranches de
porc char siu et de piments verts chilis marinés.
Wantán mee
Pasta fresca
~
300 g (10.5 oz) de fideos redondos delgados
½
col china lavada y picada
300 g (10.5 oz) de cerdo char siu cortado en
lonjas delgadas
ajíes verdes encurtidos
Salsa de champiñones
5 champiñones negros chinos secos, sin tallos,
sumergidos en agua tibia con sal.
aceite vegetal
2 dientes de ajo picados
300 ml (1
¼
de taza) de agua
1 cdta. de caldo de pollo en polvo
2 cdas. de salsa de ostras
2 cdas. de salsa de soya
sal y pimienta a gusto
½
cda. de fécula de maíz disuelta en 2 cdas.
de agua
Wantán
Utilice la receta anterior para preparar
wantanes
Method
1 Hierva una olla grande de agua con sal y
escalde la col china durante 5 segundos y
retírela, enfríela bajo el chorro del agua y
escurra. Guarde la col china y el agua de
cocción.
2 Prepare la salsa. Elimine todo exceso de
líquido de los champiñones y píquelos.
Guarde el líquido. Fría los champiñones y
el ajo con
½
cda. de aceite vegetal en una
sartén durante un minuto. Agregue el resto
de los ingredientes de la salsa, excepto la
pasta de fécula de maíz. Cocine a fuego
lento con olla tapada durante 10 minutos.
Agregue la pasta de fécula de maíz y
revuelva hasta que espese. Apague el fuego
y cubra.
3 Cocine los fideos, escurra y colóquelos
brevemente debajo del chorro del agua
para detener el proceso de cocción, pero
manténgalos calientes; escurra.
4 Mezcle los fideos y la salsa. Sirva y adorne
con col china, wantanes, lonjas de cerdo
char siu y ajíes verdes encurtidos.
