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FR
ES
8mm t=1.5m
1.2 X 90mm_dumpling/
0.8 X 90mm
1.6X1.6mm_spaghetti*
1.6X3.5mm_fettuccini*
1.2mm_angle hair*
2.5X2.5mm_udon*
2mm_ramen*
3mm_round thick
2mm_round thin
1.5X14mm_flat wide
1.5X7mm_flat thin
Shanghai yang
chun mian
Fresh pasta
~
300 g (10.5 oz) noodles
Soup
1200 ml (5 c) soup stock
2 tbsp lard (or use vegetable oil)
optional: dried onion flakes, chili flakes, garlic
powder, to taste
salt or soy sauce to taste
1 large or 3 small bok choy
Topping
2 green onions, finely chopped
Preparation
1 Bring a large pan of salted water to a boil.
2 Meanwhile, simmer the soup stock, lard and,
if using, onion flakes, chili flakes and garlic
power, in a pan. Do not allow it to boil.
3 Cook the chopped stems of bok choy for
3 minutes in the soup, then add the green
parts and turn off the heat. Season the soup.
4 Meanwhile, cook the noodles. When they
come to the surface, cook for 1 more minute.
Drain and transfer to serving bowls.
5 Pour over the soup. Finish with the onions.
Yang chun mian
de Shanghai
Des pâtes fraîches
~
300 g (10.5 oz) de nouilles
Soupe
1200 ml (5 tasses) de bouillon
2 c. à soupe de saindoux (ou d’huile végétale)
facultatif : flocons d’oignon déshydraté,
flocons de chili, poudre d’ail, au goût
sel ou sauce soya au goût
1 grand ou 3 petits bok choy
Garniture
2 oignons, hachés finement
Préparation
1 Porter une grande casserole d’eau salée
à ébullition.
2 Entretemps, faire mijoter le bouillon, le
saindoux et, si désiré, les flocons d’oignon
déshydraté, les flocons de chili et la poudre
d’ail dans une casserole. Ne pas laisser
bouillir.
3 Faire cuire les tiges de bok choy hachées
dans la soupe pendant 3 minutes, puis
ajouter les parties vertes et éteindre le feu.
Assaisonner la soupe.
4 Entretemps, faire cuire les nouilles.
Lorsqu’elles remontent à la surface,
continuer la cuisson pendant encore
1 minute. Égoutter et transférer dans des
bols de service.
5 Verser la soupe sur les nouilles. Terminer
en ajoutant les oignons verts.
Yang chun mian
de Shanghai
Pasta fresca
~
300 g (10.5 oz) de fideos
Sopa
1200 ml (5 tazas) de caldo para sopa
2 cdas. de manteca de cerdo (o aceite vegetal)
opcional: hojuelas secas de cebolla o de ají,
ajo en polvo a gusto
sal o salsa de soya a gusto
1 col china grande o 3 pequeñas
Aderezo
2 cebollas verdes picadas finamente
Preparación
1 Hierva una olla grande de agua con sal.
2 Mientras tanto, cocine el caldo, la manteca
de cerdo y, si se utilizarán, las hojuelas de
cebolla o de ají y el ajo en una olla a fuego
lento. No permita que hierva.
3 Cocine los tallos picados de col
china durante 3 minutos en la sopa.
A continuación, agregue las partes verdes y
apague el fuego. Aliñe la sopa.
4 Mientras tanto, cocine los fideos. Cuando
suban a la superficie, cocínelos durante
1 minuto más. Escurra y sirva en cuencos.
5 Vierta la sopa. Finalmente, agregue las
cebollas.
