30
Beef udon
Fresh pasta
~
300 g (10.5 oz) udon
Soup
bonito flavored soup stock to prepare 600 ml
(2
½
c)
Garnish
200 g (7 oz) sliced beef, soaked in 1 tbsp sake
1 tbsp sake (Japanese rice wine)
1 tsp sugar
2 tbsp mirin (sweet cooking wine)
1 tbsp soy sauce
100 g (3
½
oz) bean sprouts, or spinach
2 scallions or Japanese leek, chopped
Preparation
1 Bring a large pan of salted water to a boil.
2 Prepare the soup by heating up the
soup stock.
3 Fry the beef until brownish, add sake and
mirin, cook for 1-2 minutes and add the
soy sauce.
4 In the large pan, boil the bean sprouts,
or spinach for a few seconds, cool under
running water and drain.
5 Cook the udon, drain and place in the
serving bowls.
6 Pour the warmed soup stock over the udon.
Top with the marinated beef and scallions
or Japanese leeks, and serve.
Soupe de nouilles
udon au bœuf
Des pâtes fraîches
~
300 g (10.5 oz) de nouilles udon
Soupe
bouillon aromatisé au bonito pour préparer
600 ml (2
½
tasses) de bouillon
Accompagnements
200 g (7 oz) de bœuf tranché, mariné dans
1 c. à soupe de saké
1 c. à soupe de saké (vin de riz japonais)
1 c. à thé de sucre
2 c. à soupe de mirin (vin de cuisine sucré)
1 c. à soupe de sauce soya
100 g (3
½
oz) de fèves germées ou d’épinards
2 oignons verts ou poireaux japonais, hachés
Préparation
1 Porter une grande casserole d’eau salée
à ébullition.
2 Préparer la soupe en réchauffant le bouillon.
3 Faire brunir le bœuf, ajouter le saké et le
mirin, cuire pendant 1 à 2 minutes et ajouter
la sauce soya.
4 Dans une grande casserole, faire bouillir
les fèves germées ou les épinards pendant
quelques secondes, puis les refroidir à l’eau
froide courante et les égoutter.
5 Cuire les nouilles udon, les égoutter et les
placer dans les bols de service.
6 Verser le bouillon réchauffé sur les nouilles
udon. Garnir avec le bœuf mariné et les
oignons verts ou les poireaux japonais, et
servir.
Udon
con carne
Pasta fresca
~
300 g (10.5 oz) de udon
Sopa
caldo de pescado para preparar 600 ml
(2
½
tazas) de sopa
Adorno
200 g (7 oz) de lonjas de carne bañadas con
1 cda. de sake
1 cda. de sake (licor de arroz japonés)
1 cdta. de azúcar
2 cda. de mirin (vino dulce de cocina)
1 cda. de salsa de soya
100 g (3
½
oz) de brotes de soya o espinaca
2 chalotas o puerros japoneses picados
Preparación
1 Hierva una olla grande de agua con sal.
2 Caliente el caldo para preparar la sopa.
3 Fría la carne hasta que se dore, agregue el
sake y el mirin, cocine durante 1 a 2 minutos y
añada la salsa de soya.
4 En una olla grande, hierva los brotes de soya
o la espinaca durante unos segundos, enfríe
bajo el chorro del agua y escurra.
5 Cocine el udon, escurra y sirva en cuencos.
6 Vierta el caldo caliente sobre el udon. Adorne
con la carne marinada y las chalotas o
puerros japoneses y sirva.
31
• e
n
FR
ES
8mm t=1.5m
1.2 X 90mm_dumpling/
0.8 X 90mm
1.6X1.6mm_spaghetti*
1.6X3.5mm_fettuccini*
1.2mm_angle hair*
2.5X2.5mm_udon*
2mm_ramen*
3mm_round thick
2mm_round thin
1.5X14mm_flat wide
1.5X7mm_flat thin
