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n
FR
ES
8mm t=1.5m
1.2 X 90mm_dumpling/
0.8 X 90mm
1.6X1.6mm_spaghetti*
1.6X3.5mm_fettuccini*
1.2mm_angle hair*
2.5X2.5mm_udon*
2mm_ramen*
3mm_round thick
2mm_round thin
1.5X14mm_flat wide
1.5X7mm_flat thin
Cold noodles
with sesame
dressing
Fresh pasta
~
300 g (10.5 oz) udon
Garnish
2 eggs, beaten
100 g (3
½
oz) cucumber or okra, shredded
100 g (3
½
oz) carrot, peeled and shredded
optional: 50 g (1
½
oz) Sichuan pickled
mustard plant, finely chopped
Sesame dressing
6 tbsp white sesame paste (tahini)
4 tsp rice vinegar
4 tsp sugar
1-2 tsp soy sauce
¼
tsp ground white pepper
1 tsp sesame oil, optional
4 tbsp drinking water
Topping
1 tsp roasted white sesame seeds
1 spring onion, chopped
Preparation
1 Bring a large pan of salted water to a boil.
2 Meanwhile, fry the beaten eggs in a wide
skillet to make a thin omelet. Remove and
cut into thin strips.
3 Cook the noodles. When ready drain, cool
under running cold water and drain again.
4 Mix the sauce ingredients except for the
water and heat on low heat. When the
sauce thickens pour water spoon by spoon
into the mixture while stirring into a thick
pourable sauce.
5 Toss the cooked noodles in a large bowl
with the dressing and garnish. Serve in
bowls topped with sesame seeds and
spring onions.
Nouilles froides à
la vinaigrette de
sésame
Des pâtes fraîches
~
300 g (10.5 oz) de nouilles udon
Accompagnements
2 œufs, battus
100 g (3
½
oz) de concombre ou d’okra, pelé
100 g (3
½
oz) de carotte, pelée et râpée
facultatif : 50 g (1
½
oz) de racine de moutarde
marinée du Sichouan, hachée finement
Vinaigrette de sésame
6 c. à soupe de pâte de sésame blanc (tahini)
4 c. à thé de vinaigre de riz
4 c. à thé de sucre
1 à 2 c. à thé de sauce soya
¼
c. à thé de poivre blanc moulu
1 c. à thé d’huile de sésame, facultative
4 c. à soupe d’eau à boire
Garniture
1 c. à thé de graines de sésame blanc, grillées
1 oignon vert, haché
Préparation
1 Porter une grande casserole d’eau salée
à ébullition.
2 Entretemps, faire frire les œufs battus dans
une grande poêle pour obtenir une omelette
mince. La retirer et la couper en bandes
minces.
3 Cuire les nouilles. Quand elles sont prêtes,
les égoutter, les refroidir à l’eau froide
courante, puis les égoutter à nouveau.
4 Mélanger les ingrédients de la sauce,
excepté l’eau, et les faire chauffer à feu doux.
Lorsque la sauce épaissit, y verser l’eau,
une cuillerée à la fois, en remuant, jusqu’à
obtention d’une sauce épaisse qu’on peut
verser.
5 Dans un grand bol, mélanger les nouilles à la
vinaigrette et aux accompagnements. Servir
les nouilles dans des bols, garnies de graines
de sésame grillées et d’oignons verts.
Fideos fríos
con aderezo de
sésamo
Pasta fresca
~
300 g (10.5 oz) de udon
Adorno
2 huevos batidos
100 g (3
½
oz) de pepino u okra rallados
100 g (3
½
oz) de zanahorias peladas y
ralladas
opcional: 50 g (1
½
oz) de planta de mostaza
encurtida de Sichuan picada finamente
Aderezo de sésamo
6 cdas. de pasta de sésamo (tahini)
4 cdtas. de vinagre de arroz
4 cdtas. de azúcar
1 a 2 cdas. de salsa de soya
¼
de cdta. de pimienta blanca en polvo
1 cdta. de aceite de sésamo (opcional)
4 cdas. de agua
Aderezo
1 cdta. de semillas de sésamo blanco tostadas
1 cebollín picado
Preparación
1 Hierva una olla grande de agua con sal.
2 Mientras tanto, fría los huevos batidos
en una sartén grande y haga un omelet
delgado. Retire y corte en tiras delgadas.
3 Cocine los fideos. Escurra, enfríe bajo el
chorro del agua y vuelva a escurrir.
4 Mezcle los ingredientes de la salsa, con
excepción del agua, y caliente a fuego bajo.
Una vez que la salsa espese, vierta agua a
cucharadas en la mezcla mientras revuelve,
hasta obtener una salsa viscosa.
5 Coloque los fideos cocidos en un cuenco
grande, junto con los aderezos y los
adornos. Sirva en cuencos y cubra con
semillas de sésamo y cebollines.
