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FR
ES
8mm t=1.5m
1.2 X 90mm_dumpling/
0.8 X 90mm
1.6X1.6mm_spaghetti*
1.6X3.5mm_fettuccini*
1.2mm_angle hair*
2.5X2.5mm_udon*
2mm_ramen*
3mm_round thick
2mm_round thin
1.5X14mm_flat wide
1.5X7mm_flat thin
Henan hui mian
Fresh pasta
~
300 g (10.5 oz) flat thick noodles
Ingredients
1-1.5 kg (2-3.25 lb) lamb shoulder including
bone(s)
20 ml (1 tbsp + 1 tsp) cooking wine
20 g (1 tbsp + 2 tsp) ginger, minced
salt
4 dried fungus, soaked in warm water
30 g (1 oz) kelp, soaked in warm water
10 g (
¹/
³
oz) dried lily, soaked in water
1 tbsp of light soy sauce
½
tsp of dark soy sauce
½
tsp of sugar
Topping
chopped parsley
1 tbsp of black vinegar
optional: chili oil
Preparation
1 Rinse the lamb with cold water and place in
a pan with 2 liters of cold water and bring to
boil. Skim foam and lower the heat.
2 Add ginger, cooking wine, and salt.
Simmer for 2 hours.
3 Remove the lamb, slice the meat off the
bone, and drain. Set aside the liquid. Drain
the soaking mushrooms, kelp and lily, chop
and add to the liquid with the soy sauce and
sugar and part of the sliced lamb meat.
4 Simmer and add the fresh noodles.
5 When the noodles are ready, serve topped
with fresh parsley, vinegar and the optional
chili oil.
Nouilles hui mian
du Henan
Des pâtes fraîches
~
300 g (10.5 oz) de nouilles plates épaisses
Ingrédients
1 à 1,5 kg (2 à 3,25 lb) d’épaule d’agneau, avec
les os
20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de vin de
cuisine
20 g (1 c. à soupe + 2 c. à thé) de gingembre,
émincé
sel
4 champignons séchés, trempés dans l’eau
chaude
30 g (1 oz) d’algue kombu, trempée dans l’eau
chaude
10 g (
¹/
³
oz) de lis séchés, trempés dans l’eau
1 c. à soupe de sauce soya légère
½
c. à thé de sauce soya foncée
½
c. à thé de sucre
Garniture
persil, haché
1 c. à soupe de vinaigre noir
facultatif : huile de chili
Préparation
1 Rincer l’agneau à l’eau froide, le placer dans
une casserole avec 2 litres d’eau froide et
porter à ébullition. Écumer la mousse et
réduire la chaleur.
2 Ajouter le gingembre, le vin de cuisine et le
sel. Laisser mijoter pendant 2 heures.
3 Enlever l’agneau, trancher la viande autour
de l’os et égoutter. Réserver le liquide.
Égoutter les champignons, les algues et
les lis, les hacher et les ajouter au liquide
avec la sauce soya, le sucre et une partie de
l’agneau tranché.
4 Faire mijoter et ajouter les nouilles fraîches.
5 Quand les nouilles sont prêtes, servir en
garnissant de persil frais, de vinaigre et
d’huile de chili si désiré.
Henan hui mian
Pasta fresca
~
300 g (10.5 oz) de fideos gruesos y planos
Ingredientes
1 a 1,5 kg (2 a 3,25 lb) de paletilla de cordero,
incluyendo los huesos
20 ml (1 cda. y 1 cdta.) de vino de cocina
20 g (1 cda. y 2 cdtas.) de jengibre picado
sal
4 champiñones secos sumergidos en agua
tibia
30 g (1 oz) de alga sumergida en agua tibia
10 g (
¹/
³
de oz) de azucenas secas sumergidas
en agua
1 cda. de salsa de soya suave
½
cdta. de salsa de soya oscura
½
cdta. de azúcar
Aderezo
perejil picado
½
cda. de vinagre negro
opcional: aceite picante
Preparación
1 Enjuague el cordero con agua fría y
colóquelo en una olla con 2 litros de agua
fría. Hiérvalo. Retire la espuma y baje el
fuego.
2 Agregue el jengibre, el vino de cocina y la
sal. Cocine a fuego lento durante 2 horas.
3 Retire el cordero, deshuéselo en lonjas
y escurra. Separe el líquido. Escurra los
champiñones, las algas y las azucenas y
agréguelos al líquido, junto con la salsa
de soya, el azúcar y parte de la carne de
cordero deshuesada en lonjas.
4 Cocine a fuego lento y agregue los fideos
frescos.
5 Una vez listos los fideos, sirva y cubra con
perejil fresco, vinagre y el aceite picante
opcional.
