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FR
ES
8mm t=1.5m
1.2 X 90mm_dumpling/
0.8 X 90mm
1.6X1.6mm_spaghetti*
1.6X3.5mm_fettuccini*
1.2mm_angle hair*
2.5X2.5mm_udon*
2mm_ramen*
3mm_round thick
2mm_round thin
1.5X14mm_flat wide
1.5X7mm_flat thin
Chow mein
Fresh pasta
~
300 g (10.5 oz) thin egg noodles
Ingredients
50 g (1
½
oz) bean sprouts
6 Chinese chives or leek, chopped
50 g (1
½
oz) white cabbage, chopped
1
½
tbsp cooking oil
1 tbsp cooking wine
pinch of salt
1 tsp roasted white sesame seeds
Sauce
1 tsp light soy sauce
1 tsp dark soy sauce
1 tsp oyster sauce
¼
tsp salt, or to taste
¼
tsp sugar
½
tsp sesame oil
2 tbsp water
Preparation
1 Bring a large pan of salted water to a boil
and cook the noodles. Drain, cool under
running water. Drain dry.
2 Mix the ingredients for the sauce, set aside.
3 Heat half a tbsp of oil in wok or skillet over
medium heat, sauté chives and cabbage
until fragrant, add bean sprouts. Keep
stirring constantly. Pour in the wine while
stirring and warm for a few minutes.
4 Remove the vegetables from the pan. Add
1 tablespoon of oil and the noodles while
stirring to prevent them from clumping or
sticking. Pour in the sauce and then return
the vegetables. Continue stirring briskly for
one minute until done.
5 Serve topped with sesame seeds.
Chow mein
Des pâtes fraîches
~
300 g (10.5 oz) de nouilles aux œufs minces
Ingrédients
50 g (1
½
oz) de fèves germées
6 tiges de ciboulette chinoise ou de poireau
chinois, hachées
50 g (1
½
oz) de chou blanc, haché
1
½
c. à soupe d’huile de cuisson
1 c. à soupe de vin de cuisine
pincée de sel
1 c. à thé de graines de sésame blanc, grillées
Sauce
1 c. à thé de sauce soya légère
1 c. à thé de sauce soya foncée
1 c. à thé de sauce aux huitres
¼
c. à thé de sel, ou au goût
¼
c. à thé de sucre
½
c. à thé d’huile de sésame
2 c. à soupe d’eau
Préparation
1 Porter une grande casserole d’eau salée
à ébullition et cuire les nouilles. Égoutter,
refroidir à l’eau froide. Bien égoutter.
2 Mélanger les ingrédients pour la sauce,
réserver.
3 Faire chauffer une demi cuillère à soupe
d’huile à feu moyen dans un wok ou une
poêle, faire sauter la ciboulette et le chou
jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum,
puis ajouter les fèves germées. Remuer
constamment. Incorporer le vin tout en
remuant et le laisser se réchauffer quelques
minutes.
4 Retirer les légumes de la poêle. Ajouter 1 c. à
soupe d’huile et les nouilles en remuant pour
éviter qu’elles collent ou s’agglutinent. Verser
la sauce et rajouter ensuite les légumes.
Continuer de remuer vigoureusement
pendant une minute jusqu’à ce que le tout
soit prêt.
5 Saupoudrer de graines de sésame et servir.
Chow mein
Pasta fresca
~
300 g (10.5 oz) fideos delgados de huevo
Ingredientes
50 g (1
½
oz) de brotes de soya
6 cebolletas chinas o puerros picados
50 g (1
½
oz) de col blanca picada
1
½
cda. de aceite de cocina
1 cda. de vino de cocina
una pizca de sal
1 cdta. de semillas de sésamo blanco tostadas
Salsa
1 cdta. de salsa de soya suave
1 cdta. de salsa de soya oscura
1 cdta. de salsa de ostras
¼
de cdta. de sal (o a gusto)
¼
de cdta. de azúcar
½
cdta. de aceite de sésamo
2 cdas. de agua
Preparación
1 Hierva una olla grande de agua con sal y
cocine los fideos. Escurra y enfríe bajo el
chorro de agua. Vuelva a escurrir.
2 Mezcle los ingredientes para preparar la
salsa y guarde la mezcla para más tarde.
3 Caliente media cucharada de aceite en
un wok o sartén a fuego medio, saltee las
cebolletas y la col hasta que suelten su
aroma, luego, agregue los brotes de soya.
Revuelva constantemente. Agregue el
vino mientras revuelve y caliente la mezcla
durante unos minutos.
4 Retire las verduras de la sartén. Agregue
1 cucharada de aceite y los fideos mientras
revuelve para impedir que se peguen o
formen pelotones. Agregue la salsa y vuelva
a colocar las verduras. Siga revolviendo
durante un minuto hasta que esté listo.
5 Sirva y cubra con semillas de sésamo.
