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Guide de rangement et conseils
Emballage sous vide et salubrité
L’évacuation quasi totale de l’air des contenants hermétiques propre
à l’emballge sous vide prolonge la fraîcheur des denrées ; ceci réduit
l’oxydation qui altère valeur nutritive, saveur et qualité générale.
Faire le vide freine la croissance des microorganismes, source de
contamination sous certaines conditions.
Les basses températures sont essentielles au maintien de la salubrité
des aliments. Vous pouvez considérablement réduire la croissance
des microorganismes à 4 °C ou moins. La congélation à -17 °C
ne tue pas les microorganismes, mais elle arrête leur croissance.
Congelez toujours les denrées périssables emballées sous vide pour
les conserver à long terme et réfrigérez-les après leur décongélation.
Les sacs de mise sous vide avec fermeture zip à glissière
FoodSaver
™
sont réservés à la conservation des aliments au frais
(réfrigérateur ou cellier) et ne doivent pas être placés au congélateur.
Soulignons que l’emballage sous vide ne remplace PAS la mise en
conserve et la stérilisation et qu’il ne peut inverser la détérioration
des aliments. Il ne fait que ralentir l’altération de la qualité. Prédire
combien de temps les aliments garderont leur saveur, texture et
apparence optimales est difficile et dépend de l’âge et de l’état des
aliments au moment de l’emballage.
IMPORTANT
: Emballer sous vide ne remplace PAS la réfrigération
ou la congélation. Les denrées périssables devant être réfrigérées
doivent continuer à être réfrigérées après l’emballage sous vide. Pour
éviter toute possibilité de maladie, ne pas réutiliser les sacs après
avoir emballé de la viande crue, du poisson cru ou des aliments gras.
Décongélation et réchauffage des
aliments mis sous vide
Veillez à décongeler les aliments au réfrigérateur ou
dans un four à micro-ondes. Ne décongelez jamais
des aliments périssables à température ambiante.
Pour réchauffer des aliments conservés dans une
boîte alimentaire fraîcheur FoodSaver
™
en les passant au four à
micro-ondes, ouvrez la valve de mise sous vide et ne soulevez pas
le couvercle.
IMPORTANT: Les sacs de mise sous vide avec fermeture zip à
glissière FoodSaver
™
ne doivent jamais être utilisés au micro-ondes,
ni pour réchauffer ni pour décongeler des aliments.
Consignes de préparation
Viande
La viande de bœuf peut sembler d’une couleur plus
foncée après l’emballage sous vide, en raison de
l’absence d’oxygène. Il ne s’agit pas d’un signe
d’avarie.
Fromages à pâte dure
Pour garder le fromage frais, emballez-le sous vide
après chaque utilisation. Lorsque vous êtes prêt à
remballer sous vide le fromage, il suffit de le remettre
dans la boîte alimentaire fraîcheur ou le sac de mise
sous vide avec fermeture zip à glissière FoodSaver
™
et de les fermer à nouveau hermétiquement.
IMPORTANT :
en raison des risques que présentent les bactéries
anaérobies, n’emballez jamais sous vide les fromages à pâtes molles.
Légumes
Blanchissez les légumes avant de les conserver sous
vide. Ce processus arrête les enzymes susceptibles
d’entraîner une perte de goût ou de couleur ou une
dégradation de la consistance.
Pour blanchir les légumes, placez-les dans de l’eau
bouillante ou passez-les au four à micro-ondes jusqu’à ce qu’ils
soient cuits, mais encore croquants. Comptez 1 à 2 minutes pour les
légumes verts à feuilles et les petits pois, 3 à 4 minutes pour les pois
mange-tout, les courgettes en tranches ou le brocoli, 5 minutes pour
les carottes et 7 à 11 minutes pour le maïs en épis.
Plongez ensuite les légumes dans de l’eau froide pour arrêter la
cuisson. Séchez enfin les légumes sur une serviette avant de les
mettre sous vide.
Remarque :
certains aliments (notamment les brocolis, les choux
de Bruxelles, le chou, le chou-fleur, le chou frisé, les navets et les
bananes) émettent naturellement des gaz lorsqu’ils sont entreposés.
C’est pourquoi vous devez les conserver au congélateur uniquement,
après les avoir blanchis.
Lorsque vous congelez des légumes, il est préférable de les placer
au préalable au congélateur pendant une heure ou deux ou jusqu’à
ce qu’ils soient durs. Pour congeler des portions individuelles de
légumes, commencez par les placer sur une plaque de cuisson et
étalez-les de sorte qu’ils ne se touchent pas. Vous éviterez ainsi
qu’ils forment un bloc au congélateur. Lorsqu’ils sont congelés, retirez
les légumes de la plaque et placez-les dans une boîte alimentaire
fraîcheur FoodSaver
™
avant de les mettre sous vide. Une fois les
légumes sous vide, remettez-les au congélateur.
IMPORTANT :
en raison des risques que présentent les bactéries
anaérobies, n’emballez jamais sous vide les champignons frais, les
oignons et l’ail.
Légumes à feuilles
Commencez par laver les légumes, puis séchez-les à
l’aide d’un torchon ou d’une essoreuse à salade. Une
fois secs, placez-les dans une boîte alimentaire
fraîcheur FoodSaver
™
et mettez-les sous vide
normalement. Placez-les au réfrigérateur.
