www.foodsavereurope.com
85
Οδηγός, ιδέες και συμβουλές
αποθήκευσης
Συσκευασία στο κενό και ασφάλεια τροφίμων
Η διαδικασία συσκευασίας στο κενό επεκτείνει τη ζωή των
τροφίμων με την αφαίρεση του μεγαλύτερου μέρους του αέρα από
το σφραγισμένο δοχείο, μειώνοντας έτσι την οξείδωση, η οποία
επηρεάζει τη θρεπτική αξία, τη γεύση και τη συνολική ποιότητα.
Επίσης, η αφαίρεση του αέρα μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη
μικροοργανισμών που, υπό ορισμένες συνθήκες, μπορούν να
προκαλέσουν προβλήματα:
Για να συντηρείτε τα τρόφιμα με ασφάλεια, είναι καίριας σημασίας
να διατηρείτε χαμηλές θερμοκρασίες. Μπορείτε να μειώσετε
σημαντικά την ανάπτυξη μικροοργανισμών σε θερμοκρασίες κάτω
των 4°C.
Το πάγωμα στους -17°C δεν σκοτώνει τους μικροοργανισμούς, αλλά
σταματά την ανάπτυξή τους. Για αποθήκευση μεγάλης διάρκειας,
να καταψύχετε πάντα ευαλλοίωτα τρόφιμα που έχουν συσκευαστεί
στο κενό, και να τα κρατάτε στη συντήρηση αφού τα ξεπαγώσετε.
Οι σακούλες φρεσκάδας
FoodSaver
™
με φερμουάρ θα πρέπει να
χρησιμοποιούνται μόνο για νωπή φύλαξη (στο ψυγείο ή το ντουλάπι)
και όχι στην κατάψυξη.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η συσκευασία στο κενό ΔΕΝ
αντικαθιστά την κονσερβοποίηση και δεν μπορεί να αναστρέψει την
αλλοίωση των τροφίμων. Μπορεί απλά να επιβραδύνει τις αλλαγές
στην ποιότητα. Είναι δύσκολο να προβλεφθεί για πόσο καιρό θα
διατηρηθούν η άριστη γεύση, η εμφάνιση ή η υφή καθώς αυτά
εξαρτώνται από το πόσο φρέσκα και την κατάσταση των τροφίμων
την ημέρα της συσκευασίας στο κενό.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ:
Η συσκευασία στο κενό ΔΕΝ αντικαθιστά τη
συντήρηση στο ψυγείο ή την κατάψυξη. Ευαλλοίωτα τρόφιμα
εξακολουθούν να χρειάζεται να τοποθετούνται στη συντήρηση του
ψυγείου ή την κατάψυξη μετά τη συσκευασία τους στο κενό. Για να
αποφύγετε πιθανές ασθένειες, μην χρησιμοποιείτε ξανά σακούλες
μετά την αποθήκευση νωπού κρέατος, νωπού ψαριού ή λιπαρών
τροφών.
Απόψυξη και ξαναζέσταμα
στεγανοποιημένων τροφίμων
Αποψύχετε πάντα τα τρόφιμα στο ψυγείο ή σε φούρνο
μικροκυμάτων - μην αποψύχετε ευαίσθητα τρόφιμα σε
θερμοκρασία δωματίου.
Για να ξαναζεστάνετε τρόφιμα που βρίσκονται σε δοχείο φρεσκάδας
FoodSaver
™
σε φούρνο μικροκυμάτων, απελευθερώστε τη βαλβίδα
κενού και κρατήστε το καπάκι.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Οι σακούλες φρεσκάδας FoodSaver
™
με φερμουάρ δεν
θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ποτέ σε φούρνους μικροκυμάτων για
το ξαναζέσταμα ή το ξεπάγωμα των τροφίμων.
Οδηγίες προετοιμασίας
Κρέας
Το μοσχάρι μπορεί να φαίνεται σκουρότερο μετά τη
στεγανοποίηση λόγω της αφαίρεσης του οξυγόνου.
Αυτό δεν είναι ένδειξη αλλοίωσης.
Σκληρά τυριά
Για να διατηρήσετε το τυρί φρέσκο, στεγανοποιείτε
το μετά από κάθε χρήση. Όταν είστε έτοιμοι να
στεγανοποιήσετε πάλι το τυρί βάλτε το πάλι μέσα
στο δοχείο ή τη σακούλα φρεσκάδας
FoodSaver
™
και
στεγανοποιήστε και πάλι.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ:
Λόγω του κινδύνου αναερόβιων βακτηρίων, τα μαλακά
τυριά δεν πρέπει ποτέ να στεγανοποιούνται.
Λαχανικά
Τα λαχανικά πρέπει να ζεματιστούν πριν
στεγανοποιηθούν. Η διαδικασία αυτή σταματά τη
δράση των ενζύμων που θα μπορούσε να οδηγήσει σε
απώλεια της γεύσης, χρώματος και υφής.
Για το ζεμάτισμα των λαχανικών, βάλτε τα σε βραστό νερό ή
στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαγειρευτούν αλλά να είναι
ακόμα τραγανά. Ο χρόνος ζεματίσματος ποικίλει από 1 με 2 λεπτά
για φυλλώδη λαχανικά και αρακά, 3 με 4 λεπτά για τα μπιζέλια,
κολοκυθάκι κομμένο σε φέτες κολοκυθάκι ή μπρόκολο, 5 λεπτά για τα
καρότα και, 7 με 11 λεπτά για το καλαμπόκι.
Μετά το ζεμάτισμα βυθίστε τα λαχανικά σε δροσερό νερό για
να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Τέλος, στεγνώστε τα
λαχανικά σε μια πετσέτα πριν τα στεγανοποιήσετε.
Σημείωση:
Μερικά τρόφιμα (που περιλαμβάνουν τα μπρόκολα,
τα λαχανάκια Βρυξελών, το λάχανο, το κουνουπίδι, τις λαχανίδες,
τα γογγύλια και τις μπανάνες) φυσικά εκπέμπουν αέρια κατά την
αποθήκευση. Συνεπώς, μετά το ζεμάτισμα πρέπει να φυλάσσονται
μόνο στον καταψύκτη.
Όταν καταψύχετε λαχανικά, το καλύτερο είναι να τα προ-ψύξετε
για 1-2 ώρες ή μέχρι να καταψυχθούν εντελώς. Για να καταψύξετε
λαχανικά σε ξεχωριστές μερίδες, βάλτε τα πρώτα σε ένα ταψί
και απλώστε τα ώστε να μην ακουμπούν το ένα το άλλο. Αυτό τα
εμποδίζει να καταψυχθούν μαζί σε μια μάζα. Όταν καταψυχθούν,
βγάλτε τα λαχανικά από το ταψί και στεγανοποιήστε τα σε ένα δοχείο
φρεσκάδας
FoodSaver
™
. Μετά τη στεγανοποίηση, επιστρέψτε τα
λαχανικά στον καταψύκτη.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ:
Λόγω του κινδύνου αναερόβιων βακτηρίων,
φρέσκα μανιτάρια, κρεμμύδι και σκόρδο δεν πρέπει ποτέ να
στεγανοποιούνται.
Φυλλώδη λαχανικά
Πρώτα πλύνετε τα λαχανικά και μετά στεγνώστε τα με
μια πετσέτα ή με ένα στραγγιστήρι σαλάτας. Μόλις
στεγνώσουν, βάλτε τα σε ένα δοχείο φρεσκάδας
FoodSaver
™
και στεγανοποιήστε τα κανονικά. Φύλαξη
σε ψυγείο.
