www.foodsavereurope.com
55
Oppbevaring, hint og tips
Vakuumpakking og matvaresikkerhet
Vakuumpakkingsprosessen forlenger levetiden til matvarer ved å
fjerne mesteparten av luften fra den forseglede beholderen, og på
denne måten redusere oksidasjonen som påvirker næringsverdi,
smak og kvalitet generelt. Ved å fjerne luft kan man også begrense
veksten av mikroorganismer, som kan føre til problemer under visse
forhold.
For å bevare mat på en trygg måte er det meget viktig at du
opprettholder lave temperaturer. Du kan begrense veksten av
mikroorganismer signifikant ved temperaturer på 4 °C og lavere.
Å fryse mat ved - 17 °C dreper ikke mikroorganismer, men hindrer
videre vekst. Hvis du skal lagre mat over lang tid må du alltid fryse
mat som fort blir dårlig etter at den er vakuumpakket, og oppbevare
den i kjøleskap etter tining. FoodSaver
™
-ferskhetsposer med glidelås
må kun brukes for oppbevaring av ferske varer (i kjøleskap eller i
spiskammer) og ikke i fryseren.
Det er viktig å merke seg at vakuumpakking IKKE er en erstatning
for hermetisering, og kan ikke reversere nedbrytningen av matvarer.
Det kan kun bremse kvalitetsendringen. Det er vanskelig å forutsi
hvor lenge matvarer vil beholde smak av topp kvalitet, utseende og
konsistens da dette er avhengig av matens alder og tilstand den
dagen den ble vakuumpakket.
VIKTIG
: Vakuumpakking er ikke en erstatning for nedkjøling eller
frysing. All mat som kan bli dårlig og som krever nedkjøling må
fremdeles oppbevares i kjøleskap eller fryser etter vakuumpakking.
For å unngå sykdom må ikke poser brukes på nytt etter å ha lagret
rått kjøtt, rå fisk eller mat med mye olje/fett.
Tine og varme opp vakuumpakket
mat
Tining – tin alltid mat i kjøleskap eller i mikrobølgeovn
— ikke tin mat som kan bli dårlig i romtemperatur.
For å varme opp mat som er i en FoodSaver
™
-
ferskhetsbeholder i mikrobølgeovn, åpne
vakuumventilen, men behold lokket på.
VIKTIG: FoodSaver
™
Fresh Zipper Bags må ikke brukes til å varme
opp eller tine mat i mikrobølgeovn.
Retningslinjer for klargjøring
Kjøtt
Storfekjøtt kan se mørkere ut etter vakuumpakking
på grunn av at oksygen fjernes. Dette er ikke en
indikasjon på at kjøttet er blitt dårlig.
Harde oster
Vakuumpakk osten hver gang du har brukt den, så
holder den seg fersk Når du er ferdig med osten,
og vil vakuumpakke den igjen, er det bare å legge
den tilbake i FoodSaver
™
-ferskhetsbeholderen eller
-ferskhetsposen med glidelås, og vakuumpakke den
på nytt.
VIKTIG:
På grunn av risikoen for anaerobiske bakterier, skal myke
oster aldri vakuumpakkes.
Grønnsaker
Grønnsaker må forvelles før vakuumpakking. Det
stopper enzymet som kan føre til tap av smak, farge og
konsistens.
For å forvelle grønnsaker, plasser dem i kokende vann
eller i mikrobølgeovnen til de er kokte, men fremdeles
harde. Hvor lang tid det tar å forvelle varierer. Fra 1 til 2 minutter for
bladgrønnsaker og erter; 3 til 4 minutter for sukkererter, oppskåret
squash eller brokkoli; 5 minutter for gulrøtter; og 7 til 11 minutter for
maiskolbe.
Etter forvelling legg grønnsakene i kaldt vann for å stoppe
kokeprosessen. Til slutt tørker du grønnsakene med et håndkle før
vakuumpakking.
Merk: Noen matvarer (så som brokkoli, rosenkål, kål, blomkål,
grønnkål, kålrot og bananer) avgir gasser naturlig under lagring. De
må derfor etter forvelling oppbevares i fryseren.
Når grønnsaker skal fryses, er det best å forhåndsfryse dem i 1–2
timer, eller til de er stivfrosne. For å fryse grønnsaker i individuelle
porsjoner, legg dem først på en bakeplate og spre dem ut slik at
de ikke berører hverandre. Dette forhindrer at de fryser sammen
i en klump. Når de er frosne, ta grønnsakene vekk fra bakeplaten
og vakuumpakk dem i en FoodSaver
™
-ferskhetsbeholder. Etter
vakuumpakking, legg grønnsakene tilbake i fryseren.
VIKTIG:
På grunn av risikoen av anaerobiske bakterier, skal fersk
sopp, løk og hvitløk aldri vakuumpakkes.
Bladgrønnsaker
Vask grønnsakene først og tørk dem deretter med et
håndkle eller i en salatspinnebolle. Etter at de er tørket,
plasser dem i en FoodSaver
™
-ferskhetsbeholder og
vakuumpakk som normalt. Oppbevar i kjøleskap.
