www.foodsavereurope.com
50
Oppbevaring, hint og tips
Vakuumpakking og matvaresikkerhet
Vakuumpakkingsprosessen forlenger levetiden til matvarer ved å
fjerne mesteparten av luften fra den forseglede beholderen, og på
denne måten redusere oksidasjonen som påvirker næringsverdi,
smak og kvalitet generelt. Ved å fjerne luft kan man også begrense
veksten av mikroorganismer, som kan føre til problemer under visse
forhold.
For å bevare mat på en trygg måte er det meget viktig at du
opprettholder lave temperaturer. Du kan begrense veksten av
mikroorganismer signifikant ved temperaturer på 4 °C og lavere.
Å fryse mat ved - 17 °C dreper ikke mikroorganismer, men hindrer
videre vekst. Hvis du skal lagre mat over lang tid må du alltid
fryse mat som fort blir dårlig etter at den er vakuumpakket, og
oppbevare den i kjøleskap etter tining. Lynlåsposer fra FoodSaver
™
er kun beregnet til opbevaring af friske madvarer (i køleskab eller
spisekammer) og ikke i fryseren.
Det er viktig å merke seg at vakuumpakking IKKE er en erstatning
for hermetisering, og kan ikke reversere nedbrytningen av matvarer.
Det kan kun bremse kvalitetsendringen. Det er vanskelig å forutsi
hvor lenge matvarer vil beholde smak av topp kvalitet, utseende og
konsistens da dette er avhengig av matens alder og tilstand den
dagen den ble vakuumpakket.
VIKTIG
: Vakuumpakking er ikke en erstatning for nedkjøling eller
frysing. All mat som kan bli dårlig og som krever nedkjøling må
fremdeles oppbevares i kjøleskap eller fryser etter vakuumpakking.
For å unngå sykdom må ikke poser brukes på nytt etter å ha lagret
rått kjøtt, rå fisk eller mat med mye olje/fett.
Optøning og genopvarmning af
vakuumpakkede fødevarer
Optø altid fødevarer i køleskabet eller i
mikrobølgeovnen – undgå at optø letfordærvelige
fødevarer ved stuetemperatur.
Løsn vakuumventilen, og lad låget sidde
på, når du genopvarmer fødevarer i mikrobølgeovnen i en
FoodSaver
™
-opbevaringsboks.
VIGTIGT: FoodSaver
™
Fresh Zipper Bags bør aldrig anvendes til
genopvarmning eller optøning af madvarer i mikrobølgeovn.
Retningslinjer for klargøring
Kød
Oksekød kan se mørkere ud efter vakuumforsegling
grundet den manglende ilt. Det betyder ikke, at det er
fordærvet.
Hårde oste
Vakuumforsegl ost efter hver brug for at holde den
frisk. Når du er klar til at genforsegle osten, kan du
bare lægge den tilbage i opbevaringsboksen eller
lynlåsposen fra FoodSaver
™
og forsegle den igen.
VIGTIGT:
På grund af risikoen for anaerobe bakterier bør bløde oste
aldrig vakuumforsegles.
Grøntsager
Grøntsager skal blancheres, inden de vakuumforsegles.
Denne proces stopper enzymprocessen, der kan føre til
tab af smag, farve og struktur.
Du blancherer grøntsager ved at placere dem i kogende
vand eller i mikrobølgeovnen, indtil de er tilberedte,
men stadigvæk sprøde. Blanchering tager fra 1 til 2 minutter for
bladgrøntsager og ærter; 3 til 4 minutter for sukkerærter, squash i
skiver eller broccoli; 5 minutter for gulerødder; og 7 til 11 minutter for
majskolber.
Efter blancheringen nedsænkes grøntsagerne i koldt vand for at
stoppe tilberedningen. Tør til sidst grøntsagerne på et viskestykke,
inden de vakuumforsegles.
Bemærk:
Nogle fødevarer (herunder broccoli, rosenkål, hvidkål,
blomkål, grønkål, majroer og bananer) udsender naturligt gasser
under opbevaring. Derfor skal de efter blancheringen udelukkende
opbevares i fryseren.
Ved frysning af grøntsager er det bedst at indfryse dem i 1-2
timer, eller indtil de er helt frosne. Hvis du vil fryse grøntsager i
enkeltportioner, skal du først lægge dem på et stykke bagepapir
og sprede dem ud, så de ikke rører ved hinanden. Så fryser de
ikke sammen i en klump. Når grøntsagerne er frosne, fjernes
de fra bagepapiret og vakuumforsegles i en opbevaringsboks
fra FoodSaver
™
. Læg grøntsagerne tilbage i fryseren efter
vakuumforseglingen.
VIGTIGT:
På grund af risikoen for anaerobe bakterier må friske
svampe, løg og hvidløg aldrig vakuumforsegles.
Bladgrøntsager
Vask grøntsagerne, og tør dem derefter med et
viskestykke eller i en salatslynge. Når de er tørre,
lægges de i en opbevaringsboks fra FoodSaver
™
og
vakuumforsegles på normal vis. Opbevares i køleskab.
