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Guida alla conservazione,
suggerimenti e consigli
Confezionamento sottovuoto e sicurezza degli alimenti
Il confezionamento sottovuoto prolunga la vita degli alimenti, poiché
elimina la maggior parte dell’aria dal contenitore ermetico e riduce
l’ossidazione che incide sul valore nutritivo, sul sapore e sulla qualità
generale dei cibi. L’eliminazione dell’aria inibisce inoltre il proliferare
di microrganismi che possono causare problemi in specifiche
circostanze.
Per la conservazione sicura degli alimenti, è importante mantenerli a
bassa temperatura. La crescita batterica si riduce considerevolmente
a temperature di 4°C e inferiori.
Il congelamento a -17°C non neutralizza i microrganismi ma ne
arresta la crescita. Per la conservazione nel lungo periodo, surgelare
sempre i cibi deteriorabili che sono stati confezionati sottovuoto, e
tenerli in frigorifero dopo averli scongelati. I sacchetti con chiusura
a cerniera salvafreschezza FoodSaver
™
devono essere utilizzati
esclusivamente per tenere in fresco (nel frigorifero o nella dispensa) e
non per la conservazione in freezer.
È importante osservare che il confezionamento sottovuoto NON è
un’alternativa all’inscatolamento e non inverte il deterioramento dei
prodotti alimentari, ma può solo rallentare la perdita di qualità. È
difficile prevedere la durata dei cibi al livello di qualità massima, ciò
dipende dall’età e dalle condizioni di ogni prodotto quando viene
sigillato sottovuoto.
IMPORTANTE
: Il confezionamento sottovuoto NON è un’alternativa
alla refrigerazione o al congelamento. Qualsiasi prodotto alimentare
deteriorabile da tenere in frigorifero deve essere refrigerato o
surgelato dopo il confezionamento sottovuoto. Per evitare possibili
malanni, non riusare i sacchetti dopo aver conservato carne o pesce
crudi o alimenti grassi.
Scongelare e riscaldare alimenti
imballati sottovuoto
Scongelare sempre gli alimenti in frigorifero o in un
forno a micro-onde; non scongelare cibi deperibili a
temperatura ambiente.
Per riscaldare gli alimenti nel micro-onde in un contenitore
salvafreschezza FoodSaver
™
, rilasciare la valvola per vuoto e tenere
sopra il coperchio.
IMPORTANTE: non utilizzare mai i sacchetti con chiusura a cerniera
salvafreschezza FoodSaver™ nel forno a microonde o per scongelare
gli alimenti.
Linee guida per la preparazione
Carne
A causa dell’eliminazione dell’ossigeno, dopo la
sigillatura sottovuoto il manzo potrebbe assumere
un colore più scuro. Questo fenomeno non è
un’indicazione di deperimento.
Formaggi duri
Per preservare la freschezza del formaggio, sigillarlo
sottovuoto dopo ciascun utilizzo. Quando si è pronti
per risigillare il formaggio, rimetterlo nel contenitore
salvafreschezza o nel sacchetto con chiusura a
cerniera salvafreschezza FoodSaver
™
e creare
nuovamente il sottovuoto.
IMPORTANTE:
a causa del rischio di batteri anaerobici, i formaggi
molli non devono mai essere sigillati sottovuoto.
Verdure
Le verdure devono essere scottate prima della sigillatura
sottovuoto. Questo procedimento blocca l’azione degli
enzimi che potrebbe portare a perdita di sapore, colore
e consistenza.
Per scottare le verdure, metterle nell’acqua bollente o nel micro-onde
fino a quando sono cotte ma ancora croccanti. I tempi di scottatura
vanno da 1 a 2 minuti per le verdure a foglia verde e i piselli; da 3 a 4
minuti per i piselli dolci, le zucchine affettate o i broccoli; 5 minuti per
le carote e da 7 a 11 minuti per le pannocchie di granturco.
Dopo la scottatura, immergere le verdure in acqua fredda per
arrestare la cottura. Da ultimo, asciugare la verdura con uno
strofinaccio prima di sigillare sottovuoto.
Nota:
alcuni alimenti (come broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolo,
cavolfiore, cavolo nero, rape e banane) rilasciano naturalmente dei
gas durante la conservazione. Pertanto, dopo la scottatura, devono
essere conservati esclusivamente nel freezer.
Quando si congelano le verdure, è meglio precongelarle prima per
1-2 ore o fino a quando sono ben solide. Per congelare le verdure
in singole porzioni, mettere prima in una teglia da forno e distribuirle
in modo che non si tocchino fra loro. In questo modo si evita che
si congelino tutte insieme in un unico blocco. Una volta congelate,
togliere le verdure dalla teglia da forno e sigillarle sottovuoto in
un contenitore salvafreschezza FoodSaver
™
. Dopo la sigillatura
sottovuoto, rimettere le verdure nel freezer.
IMPORTANTE:
a causa del rischio di batteri anaerobici, funghi
freschi, cipolle e aglio non devono mai essere sigillati sottovuoto.
Verdure a foglia
Per prima cosa lavare le verdure, quindi asciugare con
uno strofinaccio o una centrifuga per insalata. Quando
le verdure sono asciutte, metterle in un contenitore
salvafreschezza FoodSaver
™
e sigillare a vuoto come di
consueto. Conservare in frigorifero.
