www.foodsavereurope.com
70
Rady, tipy a triky na uskladnenie
Vákuové balenie a bezpečnosť potravín
Procesom vákuového balenia sa predlžuje životnosť potravín
prostredníctvom odsatia väčšiny vzduchu z utesnenej nádoby, čím
sa znižuje oxidácia, ktorá negatívne vplýva na nutričné hodnoty,
chuť a celkovú kvalitu potravín. Odsatím vzduchu sa môže navyše
spomaliť tvorba mikroorganizmov, ktoré za určitých podmienok
spôsobujú problémy:
Ak chcete zachovať bezpečnosť potravín, je dôležité, aby ste ich
uskladnili pri nízkych teplotách. Tvorbu mikroorganizmov môžete
značne zredukovať pri teplote 4 °C alebo nižšej.
Zamrazením na teplotu – 17 °C sa nezabíjajú mikroorganizmy,
ale zabráni sa ich šíreniu. V záujme dlhodobého uskladnenia vždy
zamrazte rýchlo sa kaziace potraviny vo vákuovom balení a po
rozmrazení ich skladujte v chladničke. Tieto uzatvárateľné vrecká
FoodSaver
™
na zachovanie čerstvosti potravín by sa mali používať
len na skladovanie čerstvých potravín (v chladničke alebo špajze) a
nie na skladovanie potravín v mrazničke.
Je dôležité poznamenať, že vákuové balenie NENAHRÁDZA
konzervovanie a nemôže zabrániť skazeniu potravín. Môže len
spomaliť zmeny kvality. Možno len ťažko predpovedať, ako dlho si
potraviny udržia prvotriednu chuť, vzhľad alebo textúru, pretože to
závisí od čerstvosti a stavu potravín v deň, keď sa vákuovo balili.
DÔLEŽITÉ
: Vákuové balenie NENAHRÁDZA chladenie ani
zmrazenie. Všetky rýchlo sa kaziace potraviny sa musia po vákuovom
zabalení skladovať v chladničke alebo mrazničke. Ak chcete predísť
možným chorobám, nepoužívajte opakovane vrecká, v ktorých bolo
uskladnené surové mäso, surové ryby alebo mastné potraviny.
Rozmrazovanie a zohrievanie
vákuovo balených potravín
Potraviny vždy rozmrazujte v chladničke alebo
mikrovlnnej rúre. Potraviny podliehajúce skaze
nerozmrazujte pri izbovej teplote.
Ak chcete zohrievať potraviny uzatvorené v nádobe FoodSaver™ v
mikrovlnnej rúre, uvoľnite vákuový ventil a veko nechajte na mieste.
DÔLEŽITÉ: Uzatvárateľné vrecká FoodSaver
™
na zachovanie
čerstvosti sa nesmú používať v mikrovlnnej rúre na ohrievanie
a rozmrazovanie potravín.
Pokyny na prípravu
Mäso
Hovädzina môže po uzatvorení pomocou vákua
stmavnúť v dôsledku odsatia kyslíka. Nie je to
znamenie znehodnotenia.
Tvrdé syry
Ak chcete udržať syr čerstvý, po každom použití
ho vákuovo uzatvorte. Keď chcete syr opätovne
uzatvoriť, jednoducho ho vložte späť do nádoby alebo
uzatvárateľného vrecka FoodSaver
™
na zachovanie
čerstvosti potravín a uzatvorte ich pomocou vákua.
DÔLEŽITÉ:
Vzhľadom na riziko výskytu anaeróbnych baktérií by sa
mäkké syry nemali vákuovo uzatvárať.
Zelenina
Zelenina sa musí pred vákuovým uzatvorením
blanšírovať. Týmto procesom sa zastaví činnosť
enzýmov, ktorá by mohla mať za následok stratu chuti,
farby a textúry.
Blanšírovanie zeleniny sa vykonáva tak, že sa zelenina vloží
do vriacej vody alebo do mikrovlnnej rúry a nechá sa povariť do
chrumkava. Listová zelenina a hrášok sa majú blanšírovať 1 až
2 minúty; sladký hrášok, nakrájaná cuketa alebo brokolica 3 až
4 minúty; mrkva 5 minút a kukuričné šúľky 7 až 11 minút.
Po blanšírovaní ponorte zeleninu do studenej vody, aby sa zastavil
proces varenia. Zeleninu pred vákuovým uzatvorením nechajte usušiť
na utierke.
Poznámka:
Niektoré potraviny (napr. brokolica, ružičkový kel,
kapusta, karfiol, kel, okrúhlica a banány) uvoľňujú pri skladovaní
plyny. Preto sa po blanšírovaní musia skladovať len v mrazničke.
Zelenina sa najlepšie zmrazuje tak, že sa nechá 1 – 2 hodiny vopred
zmraziť alebo až kým nie pevne zmrazená. Ak chcete zmraziť
zeleninu v jednotlivých porciách, porcie najprv uložte na plech tak,
aby sa navzájom nedotýkali. Tým sa zabráni tomu, aby sa nezmrazili
spojené do jedného bloku. Keď je zelenina zmrazená, zoberte ju z
plechu a vákuovo ju uzatvorte do nádoby FoodSaver
™
určenej na
zachovanie čerstvosti potravín. Po uzatvorení vložte zeleninu znovu
do mrazničky.
DÔLEŽITÉ:
Vzhľadom na riziko výskytu anaeróbnych baktérií by sa
čerstvé huby, cibuľa a cesnak nemali vákuovo uzatvárať.
Listová zelenina
Zeleninu najprv umyte a následne osušte pomocou
utierky alebo odstredivky na šalát. Po osušení ju vložte
do nádoby FoodSaver
™
a obvyklým spôsobom ju
vákuovo uzatvorte. Skladujte v chladničke.
