www.foodsavereurope.com
37
Opbergen, hints en tips
Vacumeren en voedsel veiligheid
Het vacumeersproces verlengt het leven van voedsel door middel
van onttrekking van de meeste lucht uit de gesealde verpakking.
Daardoor wordt de hoeveelheid zuurstof teruggebracht. Die zuurstof
heeft invloed op de voedingswaarde, de smaak en de algehele
kwaliteit. Het onttrekken van lucht vertraagd ook de groei van micro-
organismen, welke bederf veroorzaken.
Om voedingsmiddelen veilig te bewaren, is het van doorslaggevend
belang dat de temperaturen laag gehouden worden. De groei van
micro-organismen is aanmerkelijk te vertragen met temperaturen van
4°C of minder.
Vriezen op -17°C doodt de micro-organismen niet maar stopt de
groei ervan. Voor het bewaren op lange termijn van beperkt houdbare
producten, deze altijd na vacumeren invriezen, en na ontdooien
bewaren in de koelkast. Gebruik de FoodSaver
™
-vershoudzakken met
zipper alleen om voedsel te bewaren in de koelkast of voorraadkast,
niet in de vriezer.
Belangrijk om te vermelden is dat vacumeren GEEN vervanging is
van inmaken en het kan voedselbederf niet meer ongedaan maken.
Het kan slechts veranderingen van kwaliteit vertragen. Het is moeilijk
te voorspellen hoe lang voedingsmiddelen hun topkwaliteit smaak,
uiterlijk en structuur behouden, daar dit afhankelijk is van leeftijd en
de conditie van het voedsel op het moment dat het gevacumeerd
wordt.
BELANGRIJK
: Vacumeren is GEEN vervanging van koelen of
vriezen. Alle beperkt houdbare voedingsmiddelen dienen na het
vacumeren, bewaard te worden in koelkast of diepvries. Gebruik geen
zakken opnieuw na het bewaren van rauw vlees, rauwe vis of vette
voeding om ziekte te voorkomen.
Vacuüm verpakte voedingswaren
ontdooien en opnieuw opwarmen
Ontdooi voedingswaren altijd in een koelkast of
magnetron en ontdooi bederfelijke etenswaren nooit
op kamertemperatuur.
Als u voedsel wilt opwarmen in een FoodSaver
™
-vershouddoos, zet u
het ventiel open maar houdt u het deksel gesloten.
BELANGRIJK: FoodSaver
™
Fresh Zipper Bags mogen nooit gebruikt
worden in de magnetron of oven voor het ontdooien/opwarmen van
voedsel.
Richtlijnen voor gebruik
Vlees
Door het verwijderen van zuurstof kan rundvlees
donkerder van kleur worden nadat dit vacuüm is
verpakt. Dit is normaal en betekent niet dat het vlees
is bedorven.
Harde kaas
Houd kaas vers door deze na ieder gebruik opnieuw
vacuüm te verpakken. Leg de kaas na gebruik weer in
de FoodSaver
™
-vershouddoos of -zak met zipper en
verpak de doos of zak weer luchtdicht.
BELANGRIJK:
Door het risico voor anaerobe bacteriën mogen
zachte kazen nooit vacuüm worden verpakt.
Groenten
Groenten moeten worden geblancheerd (ofwel
voorgekookt) voordat ze vacuüm worden verpakt. Zo
worden ongewenste enzymen verwijderd die tot verlies
van smaak, kleur en textuur kunnen leiden.
Verse groenten worden geblancheerd door ze korte
tijd in kokend water of in de magnetron te koken totdat ze gaar maar
nog knapperig zijn. Kooktijden voor blancheren variëren van 1 tot
2 minuten voor bladgroenten en doperwten, 3 tot 4 minuten voor
peultjes, gesneden courgettes of broccoli, 5 minuten voor worteltjes
en 7 tot 11 minuten voor maïskolven.
Dompel de groenten na het blancheren onder in koud water om het
gaarproces te onderbreken. Droog de groenten tenslotte voordat ze
vacuüm worden verpakt.
Opmerking: Sommige voedingswaren (zoals broccoli, spruitjes,
kool, bloemkool, boerenkool, knolraap en banaan) geven gassen
af wanneer ze worden bewaard. Deze kunnen daarom na het
blancheren alleen in de vriezer worden bewaard.
Bij het invriezen van groenten is het het beste om ze eerst 1-2 uur
(of totdat ze diepgevroren zijn) voor te vriezen. Als u individuele
porties groenten wilt invriezen, verspreid u de porties eerst op een
vel bakpapier zodat ze elkaar niet raken. Zo voorkomt u dat ze
samen als één blok worden ingevroren. Wanneer ze eenmaal zijn
ingevroren, kunt u ze van het bakpapier verwijderen en de porties
vacuüm verpakken in een FoodSaver
™
-vershouddoos. Zet de vacuüm
verpakte vershouddoos dan weer in de vriezer.
BELANGRIJK:
Door het risico voor anaerobe bacteriën mogen
champignons, uien en knoflook nooit vacuüm worden verpakt.
Bladgroenten
Was de groente eerst en droog de bladeren vervolgens
op papier van een keukenrol of in een slacentrifuge.
Leg de droge bladeren vervolgens in een FoodSaver
™
-
bewaardoos en verpak ze vacuüm op normale wijze.
Bewaar de doos in de koelkast.
