Espressions EP5800, Instruction Manual And Recipes

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Herbe/Épice Préparation
Durée de
séchage
Utilisation
Menthe
Lavez et séchez en tapotant
avec du papier absorbant.
Placez les tiges entières sur les
plateaux de séchage
2-4 heures Plats et sauces thaï
Origan
Lavez et séchez en tapotant
avec du papier absorbant.
Placez les tiges entières sur les
plateaux de séchage
2-4 heures
Soupes, ragoûts et
pâtes
Persil
Lavez et séchez en tapotant
avec du papier absorbant.
Placez les tiges entières sur les
plateaux de séchage
2-4 heures Soupes et ragoûts
Romarin Aucun 3 uur heures
Ajouter aux pâtes à pain
et scones ainsi qu'aux
ragoûts
Tym
Lavez et séchez en tapotant
avec du papier absorbant.
Placez les tiges entières sur les
plateaux de séchage
2-4 uur Soupes et ragoûts
Séchage de la viande
Séchage de la viande
Voici les étapes à suivre pour sécher en toute
sécurité la viande :
• La viande doit être séchée à 75˚ C .
• Choisissez de la viande maigre pas trop
persillée (peu de filaments graisseux).
IMPORTANT : La viande doit être de la plus
haute qualité et doit mariner le jour de l’achat.
• Faites mariner la viande en entier et coupez-la
après. La marinade doit être salée (voir recette
du Bœuf séché). Le sel fait sortir l’humidité de
la viande en réduisant la teneur en eau. Elle
peut être ainsi consommée sans danger.
• Conservez la viande marinée au réfrigérateur
jusqu’à 12 heures. Égouttez soigneusement.
• Cuire la viande pour tuer les bactéries.
• Coupez la viande en tranches fines d’épais-
seur égale, de préférence 5 mm. Utilisez une
trancheuse pour vous simplifier la tâche.
• Il est également plus facile de couper la viande
lorsqu’elle est partiellement congelée. Attendez
qu’elle décongèle avant de la placer sur les pla-
teaux de séchage.
• Coupez toujours la viande en travers du
grain pour qu’elle soit plus facile à rompre
et à mâcher. Conservez la viande séchée au
réfrigérateur, dans un récipient étanche à l’air,
jusqu’à 3 à 4 semaines. Pour une plus longue
conservation, inscrivez la date sur l’emballage
et congelez-la. Elle se conservera ainsi jusqu’à
3 mois. Laissez ensuite décongeler une nuit au
réfrigérateur.
• Lorsque le séchage est terminé, laissez la
viande refroidir à température ambiante et
tapotez la surface avec du papier absorbant
pour retirer tout excès d’humidité. Vérifiez la
durée de conservation.