Espressions EP5800, Instruction Manual And Recipes

Page: 12 / 128

12
Gebruik kwaliteitsproducten
De beste resultaten worden bereikt als het
voedsel van goede kwaliteit is. Kies producten
die op de top van rijpheid, kleur en smaak zijn,
zodat ze de hoogste voedingswaarde hebben.
U kunt overrijpe producten succesvol drogen
zolang u de te rijpe delen wegneemt.
Was het voedsel
Het voedsel moet grondig zijn gewassen
en gedroogd, de zachte en bedorven delen
moeten verwijderd zijn. Zorg dat uw handen,
de voorwerpen waarmee u snijdt en de plek
waarop u het voedsel voorbereidt schoon zijn.
Snijd in gelijke delen
Producten kunnen worden geraspt, of in
plakjes of dobbelsteentjes worden gesneden.
Een dikte van 5 mm is het beste voor een
efficiënt droogresultaat.
Afwijkende droogtijd
De droogtijd kan afwijken van de tijd in de
tabel. De droogtijd wordt beïnvloed door de
hoeveelheid in het apparaat, de dikte waarin
is gesneden, luchtvochtigheid en omgevings-
temperatuur en het vochtgehalte van het
voedsel zelf. (Om die reden is de droogtijd ook
niet exact aangegeven in de tabel.)
Drogen grote hoeveelheden
Een grote hoeveelheid aan te drogen
etenswaren kan de droogtijd en het effect
beïnvloeden.
Siliconen fruitrolmat
Vetafstotend bakpapier kan op maat worden
gemaakt en als extra fruitrolmat dienen.
Rekken wisselen
Wanneer de machine in werking is, is de
temperatuur in de buurt van de luchtventilator
hoger. Om het voedsel gelijkmatiger te drogen,
raden wij aan de posities van de rekken tijdens
Algemene richtlijnen voor drogen
van voedsel
het droogproces elke 3-4 uur te veranderen
voor een gelijkmatige droging.
Droging testen
Laat de producten afkoelen voor u de droogte
test. Test door een stuk open te snijden.
Er mag geen vocht meer in zichtbaar zijn.
Ongelijkmatige droging
Als u ongelijkmatige droging constateert,
verwissel dan de droogrekken, d.w.z. verwissel
de posities van rekken van positie van boven
naar beneden en roteer de achterzijde naar de
voorkant van het apparaat.
Maak aantekeningen
Aantekeningen over vochtigheid en het gewicht
van producten voor en na droging kunnen helpen
uw droogtechniek in de toekomst te verbeteren.
Temperatuur
De temperatuur voor fruit en groente dient niet
hoger te zijn dan 65˚ C, Hiermee voorkom je
voor een groot deel dat vitaminen verloren gaan.
Vruchten met waslaag
Sommige vruchten met een natuurlijke
beschermende waslaag zoals vijgen, druiven en
pruimen, moeten eerst worden geblancheerd
om het droogproces te bespoedigen.
De droogtijd wordt altijd bepaald door het
type voedsel, de dikte hiervan en ook de
omgevingstemperatuur en luchtvochtigheid. In
de regel geldt, hoe dunner het voedsel/fruit is,
hoe sneller het gedroogd zal worden. Indicatie
van de in te stellen temperatuur per type
voedsel (kan afwijken per soort):
• Kruiden/bloemen: 35˚-40˚ C
• Brood: 40˚-50˚ C
• Vruchten/groente: 55˚-60˚ C
• Vlees/vis: 65˚-85˚ C