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SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
CROQUETAS DE PAPA-CALABACÍN/CALABACITA-
ZANAHORIA
Croquetas/panqueques de papa mejoradas.
Rinde 10 a 12 porciones
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol de la
procesadora de alimentos. Agregar el perejil y
pulsar 5 a 6 veces, usando pulsaciones largas, para
picar finamente, Dejando el perejil en el bol, sacar
la cuchilla e instalar el disco rallador medio. Colocar
los vegetales horizontalmente en la boca de
alimentación y triturar la papa, el calabacín/
calabacita, la zanahoria y la cebolla, usando la
velocidad alta (“HIGH”). Envolver los vegetales
triturados en una toalla de cocina limpia y exprimir
el exceso de líquido.
2. Reservar los vegetales triturados en un cuenco
mediano. Agregar la sal, la pimienta y la harina;
revolver suavemente para mezclar. Agregar
progresivamente el huevo batido (puede que no
necesite todo), hasta que la mezcla llegue a formar
una masa. La mezcla no debe estar muy húmeda, o
las croquetas resultarán muy densas.
3. Calentar el aceite a fuego medio-alto, en un sartén
antiadherente grande. Cuando esté caliente,
colocar cucharadas de la mezcla en el sartén.
Aplanar las croquetas con la cuchara, formando
discos de aprox. 2½ pulgadas (6 cm). Cocinar las
croquetas (no más de 4 a la vez) por 1½ a 2 minutos
por lado, hasta que estén crujientes y doradas.
Repetir con el resto de las croquetas, agregando
más aceite si es necesario. Mantener las coquetas
calientes en el horno (200 °F/100 °C).
4. Servir inmediatamente con compota de manzana y
crema agria.
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 48 (48 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g
• Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 12 mg
Sodio 105 mg • Calcio 9 mg • Fibra 1 g
1
CUCHARADA
DE
HOJAS
PEREJIL
ITALIANO
FRESCO
1
PAPA
“R
USSET
”
MEDIANA
,
CORTADA
PARA
CABER
EN
LA
BOCA
DE
ALIMENTACIÓN
1
CALABACÍN
/
CALABACITA
(“
ZUCCHINI
”)
PEQUEÑO
,
CORTADO
1
ZANAHORIA
PEQUEÑA
A
MEDIANA
,
PELADA
1
CEBOLLA
PEQUEÑA
¾
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
¼
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
2
CUCHARADAS
(15
G
)
DE
HARINA
COMÚN
O
HARINA
DE
PAN
ÁCIMO
1
HUEVO
GRANDE
,
LIGERAMENTE
BATIDO
2
CUCHARADAS
DE
ACEITE
VEGETAL
(
MÁS
SI
ES
NECESARIO
)
C
OMPOTA
DE
MANZANA
Y
CREMA
AGRIA
PARA
SERVIR
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