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QUICHE DE SETAS, PUERRO Y GRUYÈRE
La “quiche” es perfecta con cualquier comida, desde un elegante
desayuno-almuerzo de fin de semana hasta un almuerzo o una cena rápida.
Rinde 12 porciones
1. Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).
2. Estirar la masa con un rodillo hasta formar un disco
de 1⁄8 de pulgada (3 mm) de espesor por 9
pulgadas (23 cm) de diámetro. Refrigerar por 30 a
40 minutos. Pinchar el fondo de tarta varias veces
con un tenedor, teniendo cuidado de no perforar
completamente la masa. Cubrir la masa con una
hoja de papel sulfurizado y llenar parcialmente con
arroz crudo o frijoles secos. Hornear por 15 a 20
minutos, o hasta que la masa esté seca. Sacar el
arroz crudo/los frijoles secos y el papel sulfurizado y
hornear el fondo de tarta por 10 a 15 minutos
adicionales, hasta dorarse. Reservar. Ajustar la
temperatura del horno a 325 °F (160 °C).
3. Mientras la corteza se está horneando, preparar el
relleno. Instalar la cuchilla picadora en el bol de la
procesadora de alimentos. Encender la máquina en
HIGH y echar el ajo en la boca de alimentación;
procesar hasta que esté finamente picado. Retirar y
reservar. Sacar la cuchilla picadora e instalar el disco
rebanador medio. Cortar las setas en rodajas,
usando la velocidad baja (“LOW”).
4. Calentar el aceite a fuego medio-lento, en un sartén
mediano. Cuando el aceite esté caliente, agregar el
½
RECETA
DE
MASA
QUEBRADA
(
PÁGINA
52)
1
DIENTE
DE
AJO
1
PUERRO
PEQUEÑO
A
MEDIANO
,
EN
RODAJAS
4
ONZAS
(115
G
)
DE
SETAS
1
CUCHARADITA
DE
ACEITE
DE
OLIVA
¼
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
1
CUCHARADITA
DE
TOMILLO
FRESCO
(
O
¼
A
½
CUCHARADITA
DE
TOMILLO
SECO
)
2
ONZAS
(115
G
)
DE
G
RUYÈRE
O
QUESO
SUIZO
¾
TAZA
(175
ML
)
DE
LECHE
ENTERA
½
TAZA
(120
ML
)
DE
CREMA
LÍQUIDA
PARA
BATIR
(“
HEAVY
CREAM
”)
3
HUEVOS
GRANDES
1
YEMA
DE
HUEVO
GRANDE
¼
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
Información nutricional por porción:
Calorías 193 (70 % de grasa)
Carbohidratos 9 g • Proteínas 5 g
Grasa 15 g • Grasa saturada 9 g
Colesterol 102 mg • Sodio 185 mg
Calcio 79 mg • Fibra 0 g
ajo picado y una pizca de la sal. Saltear por aprox. 4 minutos, hasta que esté suave.
Agregar las setas y el tomillo. Saltear por 6 a 10 minutos, hasta que los vegetales estén
suaves y que hayan adquirido un color vivo ligero.
5. Mientras las setas se están cocinando, instalar el disco triturador fino y triturar el queso,
usando la velocidad alta (“HIGH”). Retirar y reservar.
6. Sacar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Poner la leche, la crema, los huevos,
la yema, la sal restante y la pimienta en el bol. Procesar a baja velocidad (“LOW”) para
mezclar.
7. Para armar la “quiche”: esparcir las setas y el puerro sobre el fondo de tarta. Verter la
mezcla de huevo sobre los vegetales y espolvorear el resto del queso rallado encima.
8. Hornear por 25 a 30 minutos, hasta que el relleno esté justo cuajado.
9. Retirar del horno y dejar enfriar por 5 a 10 minutos antes de servir.
PLATOS PRINCIPALES
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