37
5. CAKE (CESTÁ)
6. QUICK (RÝCHLE PEČENIE)
1000 g
1250 g
1500 g
1000 g
1250 g
1500 g
Maslo
Vajcia
Čerstvé
mlieko
Cukor
Múka (samo
kysnúca)
Prášok na
pečenie
140 g
4 ks.
50 ml
220 g
320 g
1 lyžička
180 g
5 ks.
60 ml
270 g
390 g
1,5 lyžičky
220 g
6 ks.
70 ml
330 g
460 g
2 lyžičky
Voda
(25-35°C)
Cukor
Olej
Soľ
Sušené
mlieko
Múka
Sušené
droždie
380 ml
2 lyžice
2 lyžice
1 lyžička
1,5 lyžice
560 g
3,5 lyžičky
470 ml
2,5 lyžice
2,5 lyžice
1 lyžička
2 lyžice
700 g
3,5 lyžičky
530 ml
3 lyžice
3 lyžice
1,5 lyžičky
2,5 lyžice
840 g
4 lyžičky
7. BREAD DOUGH (CHLEBOVÉ CESTO)
8. DOUGH (CESTO)
9. JAM (DŽEM)
1000 g
1000 g
Veľký pomaranč
Citrón
Cukor
3 kusy
1/2 ks
260 g
Voda
Cukor
Olej
Soľ
Sušené mlieko
Múka
Sušené droždie
410 ml
1 lyžíca
2 lyžice
2 lyžičky
2 lyžice
630 g
1 lyžička
Voda
Olej
Soľ
Múka
380 ml
2 lyžice
2 lyžičky
630 g
V tabuľkách sa nachádzajú vzorové predpisy a orientačné množstvá potrebných zložiek. Nepovažujte tieto zápisy za kuchársku knižku. Postu
-
pujte podľa individuálnej chute a kuchárskych zásad, ktoré sú opísané v odbornej literatúre a kuchárskych sprievodcoch.
KEDY UPRAVIŤ RECEPTY
PROBLÉM
PRAVDEPODOBNÁ PRÍČINA
RIEŠENIE
(OPIS UVEDENÝ NIŽŠIE)
Chlieb rastie príliš rýchlo.
- Príliš veľa droždia, príliš veľa múky, nedostatočné množstvo soli.
a/b
Chlieb nerastie vôbec alebo
rastie nedostatočne.
- Nedostatok alebo príliš málo droždia.
a/b
- Staré alebo nekvalitné droždie.
e
- Príliš horúca tekutina.
c
- Nevhodný druh múky alebo stará múka.
d/e
- Príliš veľké alebo príliš malé množstvo tekutiny.
a/b/g
- Príliš málo cukru.
a/b
Cesto príliš silne rastie
a vylieva sa z nádoby.
- Ak je voda príliš mäkká, droždie sa silnejšie kvasí.
f
- Príliš veľa mlieka zapríčiňuje kvasenie droždia.
c
Chlieb klesá v strede.
- Množstvo cesta je väčšie od objemu nádoby a chlieb klesá.
a/f
- Kvasenie je príliš krátke alebo príliš rýchle kvôli príliš vysokej teplote vody alebo
pečiacej komory alebo kvôli príliš veľkej vlhkosti.
c/h/i
- Nedostatok soli alebo nedostatočné množstvo cukru.
a/b
- Príliš veľa tekutín.
h
Chlieb je ťažký, má hrudky.
- Príliš veľa múky alebo príliš málo tekutiny.
a/b/g
- Nedostatok droždia alebo cukru.
a/b
- Príliš veľa ovocia, celozrnnej múky alebo inej zložky.
b
- Stará alebo nekvalitná múka.
e
Chlieb nie je v strede
upečený.
- Príliš veľké alebo príliš malé množstvo tekutiny.
a/b/g
- Príliš veľká vlhkosť.
h
- Recept s použitím vlhkých zložiek, napr. jogurtu.
g
Drsná štruktúra chleba alebo
príliš veľa pórov v chlebe.
- Príliš veľké množstvo tekutiny.
g
- Chýba soľ.
b
- Veľká vlhkosť, príliš horúca voda.
h/i
- Príliš veľa tekutín.
c
ZBM1400-001_v01
Содержание bm1400
Страница 57: ...63 Zelmer 8 8 8 ZBM1400 001_v01 RU...
Страница 58: ...64 10 I ZBM1400 001_v01...
Страница 64: ...70 10 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4 ZBM1400 001_v01...
Страница 67: ...73 a f f a b a b b j g i Ma 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 M a b c d e f g 1 2 h i 15 j 1 ZBM1400 001_v01...
Страница 68: ...74 1 4 1 2 3 50 300 4 1500 1000 5 BASIC WHOLE WHEAT 500 2 10 1 750 Mo ZBM1400 001_v01...
Страница 69: ...75 SWEET 6 PE ZBM1400 001_v01...
Страница 70: ...76 Zelmer 8 8 8 ZBM1400 001_v01 BG...
Страница 71: ...77 10 LVD 2006 95 EC EMC 2004 108 EC CE ZBM1400 001_v01...
Страница 77: ...83 10 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4 ZBM1400 001_v01...
Страница 80: ...86 g 1 2 h i 15 j 1 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 BASIC WHOLE WHEAT 500 2 ZBM1400 001_v01...
Страница 81: ...87 750 3 50 300 4 1500 1000 5 SWEET 6 ZBM1400 001_v01...
Страница 82: ...88 Zelmer 8 8 8 ZBM1400 001_v01 UA...
Страница 83: ...89 10 I LVD 2006 95 EC EMC 2004 108 E CE ZBM1400 001_v01...
Страница 89: ...95 10 i 30 i i 30 START STOP 1 30 1 2 3 4 i ZBM1400 001_v01...
Страница 92: ...98 j 1 i 20 40 i 60 i 1 5 15 1 1 100 1 80 1 i BASIC WHOLE WHEAT i 500 i i a 2 i i 750 3 a ZBM1400 001_v01...
Страница 93: ...99 26663 19848 5 40 1 15150 50 300 4 1500 1000 5 i SWEET 6 i ZBM1400 001_v01...