TEFAL PF611838, Руководство пользователя

Страница: 39 / 270

74 75
CS
7
PRAKTICKÉ RADY
1. PŘÍPRAVA RECEPTŮ
• Všechny používané ingredience musí mít pokojovou teplotu (není-li uvedeno jinak), a musí
být přesně navážené.
Tekutiny odměřujte pomocí přiložené odměrné nádoby. Použijte přiloženou dvojitou
odměrku k odměření množství odpovídající kávové lžičce na jedné straně a polévkové
lžíci na druhé straně. Nepřesné odměřování se projeví ve špatných výsledcích.
• Dodržujte při přípravě postup
> Tekutiny (máslo, olej, vejce, voda, mléko)
> Sůl
> Cukr
> Mouka, první polovina
• Mouku je třeba odměřit přesně. Proto je nutné ji vážit na kuchyňských vahách. Používejte
pekařské instantní dehydrované droždí. Není-li v receptech uvedeno jinak, nepoužívejte
kypřicí prášek do pečiva.
Po otevření sáčku s droždím by se měl obsah spotřebovat do 48 hodin.
• Aby se kynutí těsta nenarušilo, doporučujeme hned zpočátku vložit do nádoby všechny
ingredience a během přípravy neotvírat víko (není-li uvedeno jinak). Dodržujte přesně
pořadí ingrediencí a množství uvedená v receptech.
Nejprve tekutiny, pak ostatní pevné
ingredience. Droždí nemá přijít do styku s tekutinami, solí a cukrem.
•
Příprava chleba je velmi citlivá na teplotu a vlhkost. Při příliš vysoké teplotě se
doporučuje používat tekutiny chladnější než obvykle.
Stejně tak při nižší teplotě může
být nutné vodu nebo mléko mírně ohřát (nikdy nepřekračovat 35 °C). Pro optimální
výsledek doporučujeme dodržovat globální teplotu 60°C (teplota vody + teplota mouky +
teplota okolního prostředí). Příklad: pokud pokojová teplota u vás doma je 19°C, dbejte na
to, aby teplota mouky byla 19°C a teplota vody také 22°C (19+19+22 = 60°C).
• Někdy je vhodné zkontrolovat stav těsta při hnětení: má tvořit homogenní kouli, která
se dobře odlepuje od stěn.
> pokud se objevuje nezapracovaná mouka, přidejte malé množství vody,
> v opačném případě přidejte případně malé množství mouky.
Přidávání je nutné provádět velmi pomalu (najednou max. 1 polévkovou lžíci) a vyčkat, jak
se přidání projeví, než budete pokračovat.
• Běžným omylem je domnívat se, že přidání většího množství droždí zajistí lepší kynutí
těsta. Příliš mnoho droždí způsobí zkřehnutí struktury těsta, které nadměrně vykyne a
během pečení se propadne. Stav těsta můžete posoudit před pečením tak, že se ho lehce
dotknete konečky prstů: těsto má klást mírný odpor a stopy po prstech by měly postupně
vymizet.
• Během formování těsta se nemá postupovat příliš pomalu, riskujete, že se po upečení
nedostaví očekávané výsledky.
2. POUŽÍVÁNÍ DOMÁCÍ PEKÁRNY
• Při výpadku elektřiny: pokud se v průběhu cyklu přeruší program výpadkem elektřiny nebo
chybným postupem, má přístroj pojistku v trvání 7 minut, po které zůstane naprogramování
aktivní. Cyklus bude pokračovat z místa, kde se přerušil. Při překročení této doby se nastavení
vymaže.
• Pokud navazují za sebou dva programy Klasických druhů chleba, počkejte 1 h před druhým
spuštěním. Jinak se zobrazí následující chybový kód E01 (kromě programů 7 a 15).
> Sušené mléko
> Specifické pevné ingredience
> Mouka, druhá polovina
> Droždí
8
PŘÍPRAVA A VYTVOŘENÍ JEDNOTLIVÝCH BOCHNÍČKŮ
(programy 1 až 7)
Pro vytvoření budete potřebovat sadu příslušenství určenou k této funkci: 1 držák
na pečení baget (5), 2 nepřilnavé podložky na pečení baget (6–7), 1 nařezávač (8) a 1
štětec (11).
1. Jak míchat a nechat kynout těsto
Zapojte pekárnu do sítě.
• Po zvukovém signálu se implicitně zobrazí program 1.
• Zvolte stupeň opečení.
• Nedoporučuje se péct pouze v jedné vrstvě, protože by bagety
byly příliš opečené.
• Pokud zvolíte 2 pečení: doporučujeme vytvarovat všechny
bochníky a polovinu dát před druhým pečením do lednice.
• Stiskněte tlačítko . Rozsvítí se kontrolka provozu a blikají
2 tečky časového spínače. Spustí se cyklus hnětení těsta, po
kterém následuje kynutí.
Poznámky:
- Během etapy hnětení je normální, že některá místa nejsou
dobře promíchána.
- Po ukončení přípravy pekárna přejde do pohotovostního
režimu. Několik zvukových signálů vám oznámí, že hnětení a
kynutí těsta je ukončeno a bliká kontrolka provozu. Rozsvítí se
ukazatel tvarování jednotlivých bochníků.
Po fázi hnětení a kynutí těsta je třeba jej do jedné hodiny od zaznění signálů zpracovat. Při
překročení času se přístroj vypne a program se zruší. V tom případě doporučujeme použít
program č. 7 na samotné pečení jednotlivých bochníčků.
2. Příklad výroby a pečení baget
Přiložená příručka na přípravu Vám pomůže s procházením jednotlivými kroky. Ukážeme Vám
pohyby pekaře, ale po několika pokusech si najdete svůj vlastní přístup k formování. Nezávisle
na tom je výsledek zaručen.
• Vyjměte nádobu z přístroje.
• Pracovní plochu lehce posypte moukou.
• Vyjměte těsto z nádoby a položte ho na pracovní plochu.
• Z těsta vytvořte hroudu a nožem ji rozdělte na 4 díly.
• Získáte 4 díly stejné hmotnosti, ze kterých vytvarujete bagety.
Nadýchanějších baget docílíte tím, že díly těsta necháte 10 minut před tvarováním
odpočinout.
Délka baget musí odpovídat velikosti nepřilnavé podložky (přibližně 18 cm).