TEFAL PF611838, Руководство пользователя

Страница: 69 / 270

134 135
RO
GHID PENTRU ÎMBUNĂTĂŢIREA REŢETELOR DE PÂINE INDIVIDUALĂ
Nu aţi obţinut
rezultatul dorit?
Tabelul de mai jos
vă va ajuta
CAUZE POSIBILE SOLUŢIE
Bucata de aluat nu
a fost secţionată
corespunzător.
Forma dreptunghiulară de la
început nu este regulată sau nu
are o grosime constantă.
Aplatizaţi cu făcăleţul, dacă este necesar.
Aluatul este lipicios;
chiflele sunt dificil de
format.
A fost pusă prea multă apă în
preparat.
Reduceţi cantitatea de apă.
Apa a fost prea caldă la
încorporarea în reţetă.
Pudraţi-vă uşor mâinile cu făină, dar nu şi
aluatul sau blatul de lucru, dacă este posibil, şi
continuaţi realizarea chiflelor.
Aluatul se rupe.
Făina este fără gluten. Alegeţi o făină pentru patiserie (T 45).
Aluatului îi lipseşte elasticitatea. Lăsaţi aluatul timp de 10 min. înainte de a-l
forma.
Formele sunt neregulate.
Cântăriţi bucăţile de aluat, astfel încât să aibă
aceeaşi dimensiune.
Aluatul este compact/
aluatul este dificil de
format.
Din reţetă mai lipseşte puţină
apă.
Verificaţi reţeta sau adăugaţi apă dacă făina
nu este suficient de absorbantă.
A fost pusă prea multă făină în
preparat.
Preformaţi aluatul fără a-l prelucra şi lăsaţi-l
câteva momente înainte de a-i da forma
finală.
Adăugaţi puţină apă la începutul frământării.
Aluat prea frământat.
Lăsaţi aluatul timp de 10 min. înainte de a-l forma.
Pudraţi blatul de lucru cu cât mai puţină făină
posibil.
Formaţi aluatul frământându-l cât mai puţin posibil.
Continuaţi cu modelarea în 2 etape, cu o pauză de
5 min. între acestea.
Chiflele se ating între
ele şi nu sunt suficient
de coapte.
Dispunere necorespunzătoare
pe plăci.
Optimizaţi spaţiul de pe plăci pentru a aşeza
bucăţile de aluat.
Aluat prea lichid.
Dozaţi bine cantităţile de lichide.
Reţetele sunt stabilite pentru ouă de 50 gr.
Dacă ouăle sunt mai mari, reduceţi cantitatea
de apă în consecinţă.
Chiflele se lipesc pe
placă şi sunt arse.
Prea multă crustă.
Alegeţi un nivel de rumenire mai puţin puternic.
Evitaţi scurgerea crustei pe placă.
Aţi umezit prea mult bucăţile
de aluat.
Eliminaţi surplusul de apă datorat pensulei.
Plăcile suportului sunt
poziţionate prea sus.
Ungeţi uşor cu ulei plăcile suportului înainte
de a aşeza bucăţile de aluat.
Chiflele nu sunt
suficient de rumenite.
Aţi uitat să badijonaţi bucăţile
de aluat cu apă înainte de a le
introduce la cuptor.
Ţineţi cont de acest lucru la următoarea
preparare.
La modelare, aţi pudrat chiflele
cu prea puţină făină.
Badijonaţi bine cu apă înainte de introducerea
la cuptor.
Temperatura ambientală este
ridicată (mai mult de 30 °C).
Folosiţi apă mai rece (între 10 şi 15 °C) şi/sau
un pic mai puţină drojdie.
Nu aţi obţinut
rezultatul dorit?
Tabelul de mai jos
vă va ajuta
CAUZE POSIBILE SOLUŢIE
Chiflele nu sunt
suficient de crescute.
Aţi uitat să adăugaţi drojdie în
reţetă/cantitate insuficientă de
drojdie.
Urmaţi indicaţiile reţetei.
Poate că drojdia era expirată. Verificaţi data limită pentru utilizarea optimă.
Reţetei dumneavoastră îi lipseşte
apa.
Verificaţi reţeta sau adăugaţi apă dacă făina
este prea absorbantă.
Chiflele s-au zdrobit şi şi-au redus
dimensiunea la modelare.
Manevraţi aluatul cât mai puţin posibil în
timpul modelării.
Aluat prea frământat.
Chiflele sunt prea
crescute.
Prea multă drojdie. Puneţi mai puţină drojdie.
Creştere excesivă.
Aplatizaţi uşor chiflele după ce le-aţi aşezat
pe plăci.
Crestăturile de pe
bucăţile de aluat nu
sunt deschise.
Aluatul este lipicios: aţi adăugat
prea multă apă reţetei.
Reluaţi etapa de modelare a chiflelor,
pudrându-vă uşor mâinile cu făină, dar nu şi
aluatul sau blatul de lucru, dacă este posibil.
Lama nu este suficient de
ascuţită.
Folosiţi lama furnizată sau, în mod implicit, un
cuţit microdinţat foarte ascuţit.
Crestăturile sunt prea ezitante.
Crestaţi dintr-o singură mişcare rapidă, fără
a ezita.
Crestăturile au
tendinţa să se închidă
la loc sau nu se deschid
în timpul coacerii.
Aluatul este prea lipicios: aţi
adăugat prea multă apă în reţetă.
Verificaţi reţeta sau adăugaţi făină dacă
aceasta nu absoarbe suficient apa.
Suprafaţa bucăţii de aluat nu a
fost întinsă suficient în timpul
formării.
Reluaţi, întinzând mai mult aluatul în
momentul în care îl înfăşuraţi în jurul
degetului mare.
Aluatul se rupe pe
margini în timpul
coacerii.
Profunzimea crestăturilor
aplicate bucăţilor de aluat este
insuficientă.
Consultaţi pagina (pagina 133) pentru indicaţii
privind forma ideală a crestăturilor.