TEFAL PF611838, Руководство пользователя

Страница: 42 / 270

80 81
CS
NÁVOD PRO LEPŠÍ KULINÁŘSKÉ VÝSLEDKY U JEDNOTLIVÝCH BOCHNÍČKŮ
Je výsledek jiný,
než jste očekávali?
Následující tabulka
Vám pomůže odhalit
příčinu.
MOŽNÁ PŘÍČINA ŘEŠENÍ
Díl těsta nemá stejný
průřez.
Počáteční obdélníkový tvar není
pravidelný nebo stejné tloušťky. V případě potřeby vyválejte válečkem.
Těsto se lepí a bagety
se obtížně tvarují.
V připravené směsi je příliš vody. Uberte množství vody.
Do směsi byla přidána příliš
teplá voda.
Ruce si lehce posypte moukou, pokud možno ji
nesypte na těsto ani vál, a dále vytvářejte bagety.
Těsto se trhá.
Mouka neobsahuje lepek.
Zvolte francouzskou cukrářskou mouku (T45)
(přibližně odpovídá české pšeničné mouce
hladké světlé).
Těsto není vláčné.
Před tvarováním nechte těsto 10 min
odpočinout.
Tvary jsou nepravidelné. Navažte díly těsta, aby měly stejnou velikost.
Těsto je hutné nebo se
špatně tvaruje.
Ve směsi chybí trocha vody.
Ověřte recept a přidejte vodu, pokud není
mouka dostatečně navlhčená.
Ve směsi je příliš mnoho mouky.
Těsto zhruba předtvarujte a před konečným
vytvarováním nechte odpočinout.
Na začátku hnětení přidejte trochu vody.
Těsto je příliš propracované.
Před tvarováním nechte 10 min odpočinout.
Pracovní plochu poprašte moukou co
nejméně. Při tvarování těsto minimálně
propracovávejte. Tvarování provádějte ve
2 etapách s 5 minutovým odpočinkem
uprostřed.
Bagety se dotýkají a
nejsou dostatečně
propečené.
Špatné rozmístění na
podložkách.
Optimalizujte prostor na podložkách pro
umístění dílů.
Těsto je příliš řídké.
Tekutiny správně odměřujte.
V receptech je počítáno s vejci o hmotnosti 50 g.
Pokud jsou vejce větší, úměrně snižte
množství vody.
Bagety se lepí k
podložce a jsou
připálené.
Nadměrné potření žloutkem.
Zvolte nižší stupeň opečení.
Zabraňte, aby žloutek při potírání stékal na
podložku.
Díly těsta byly příliš navlhčeny. Odstraňte přebytečnou vodu ze štětce.
Těsto se na podložky příliš
přichytává.
Před umístěním těsta na podložky je lehce
potřete olejem.
Bagety nejsou
dostatečně opečené.
Před vložením do pekárny jste
zapomněli těsto potřít vodou.
Příště si na to dávejte pozor.
Při tvarování jste bagety příliš
posypali moukou.
Před vložením do pekárny je pomocí štětce
pečlivě potřete vodou.
Okolní teplota je vysoká (více
než 30 °C).
Použijte chladnější vodu (mezi 10 a 15 °C) a/
nebo méně droždí.
Je výsledek jiný,
než jste očekávali?
Následující tabulka
Vám pomůže odhalit
příčinu.
MOŽNÁ PŘÍČINA ŘEŠENÍ
Bagety nejsou
dostatečně nakynuté.
Do směsi jste zapomněli dát droždí
nebo jste ho dali málo.
Řiďte se pokyny uvedenými v receptu.
Droždí asi mělo prošlou lhůtu. Zkontrolujte optimální datum použití.
Ve směsi chyběla voda.
Ověřte recept a přidejte vodu, pokud ji mouka
dostatečně vstřebává.
Při tvarování byly bagety příliš
mačkány a stlačovány.
Při tvarování s těstem co nejméně
manipulujte.
Těsto je příliš propracované.
Bagety příliš vykynuly.
Příliš droždí. Dejte méně droždí.
Přílišné nakynutí.
Bagety po umístění na podložky lehce
zploštěte.
Zářezy na těstě nejsou
rozevřené.
Těsto se lepí: do směsi jste přidali
příliš vody.
Znovu opakujte etapu tvarování baget, ruce
si lehce posypte moukou, pokud možno ji
nesypte na těsto ani vál.
Nůž není dostatečně ostrý.
Použijte nůž dodaný k výrobku nebo,
pokud ho nemáte, velmi ostrý nůž s malým
zoubkováním.
Zářezy nebyly provedeny jedním
tahem.
Zářez proveďte rychle jedním tahem.
Zářezy mají sklon se při
pečení zavírat nebo se
neotvírají.
Těsto se příliš lepilo: do směsi
jste přidali příliš vody.
Ověřte recept a přidávejte mouku, dokud
mouka vodu dostatečně neabsorbuje.
Povrch dílu těsta nebyl při
tvarování dostatečně napnutý.
Zkuste to znovu, a když těsto omotáváte
kolem palce, více ho natahujte.
Těsto se při pečení na
stranách trhá.
Hloubka zářezu na těstě není
dostatečná.
Ideální tvar zářezů najdete na straně (viz
stranu 76).