TEFAL PF611838, Руководство пользователя

Страница: 132 / 270

260 261
PL
Wyrabianie:
Podczas tej fazy, pomijając programy 7, 13, 15, 17 i 19, istnieje możliwość dorzucania
składników: suchych owoców, oliwek, plasterków boczku itd.. Powtarzające się
sygnały dźwiękowe wskazują na moment, w którym jest to dozwolone.
Należy upewnić się, że nie dodaje się więcej składników niż podano w przepisie oraz
że składniki nie wydostaja się poza formę do chleba.
Podczas przewijania niżej wymienionych programów należy nacisnąć 1 raz przycisk
MENU,
by zapoznać się z czasem pozostałym do sygnału dźwiękowego funkcji „dodanie składników”.
Dla programów od 1 do 6 należy nacisnąć 2 razy przycisk MENU, by zapoznać się z czasem
pozostałym przed wyrabianiem bagietek.
Należy odnieść się do poniższej tabelki zbiorczej dotyczącej czasów przygotowania i do
kolumny „Czas wyświetlony na wskaźniku dodatki”. Kolumna ta wskazuje na
czas, który będzie wyświetlony na ekranie urządzenia w momencie pojawienia
się sygnału dźwiękowego. Żeby wiedzieć dokładniej, po jakim czasie pojawi się
sygnał dźwiękowy wystarczy odjąć wartość czasu z kolumny „Czas wyświetlony na
wskaźniku dodatki” od wartości „Całkowity czas programu”.
Przykład: „Czas wyświetlony na wskaźniku dodatki” = 2: 51, a „Całkowity czas
programu” = 3:13. Dodatki mogą być dorzucone po 22 minutach.
Utrzymywanie w cieple: dla programów od 1 do 6 oraz 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 18,
można pozostawić wyrób w urządzeniu. Faza utrzymywania ciasta w cieple przez
godzinę startuje automatycznie po zakończeniu pieczenia. Programy 7, 15, 16, 17, 19 nie
posiadają funkcji „utrzymywanie w cieple”.
Wyświetlacz pozostaje w stanie 0:00 przez godzinę utrzymywania wypieku w cieple.
Wskaźnik sygnalizacji pracy mruga. Odzywa się sygnał dźwiękowy w regularnych odstępach
czasu.
Po zakończeniu cyklu urządzenie wyłącza się automatycznie po wielokrotnym sygnale
dźwiękowym.
5
FAZY PIECZENIA
• Tabela na stronach page 262-263-264 opisuje podział różnych programów.
Wyrabianie
Umożliwia
wytworzenie
struktury
ciasta, tym
samym
nadaje mu
zdolność do
wyrośnięcia.
Odpoczynek
Pozwala ciastu
odpocząć,
aby polepszyć
jakość jego
wyrobienia.
Wyrastanie
Czas pracy
drożdży
potrzebny do
wyrośnięcia
ciasta
i wytworzenia
jego aromatu.
Pieczenie
Przekształca
ciasto w miękisz
i umożliwia jego
przyrumienienie
i uzyskanie
chrupiącej skórki.
U t r z y m y w a n i e
w cieple
Pozwala na
utrzymywanie
chleba w cieple
po upieczeniu.
Zaleca się jednak
wyjmować ciasto
po zakończeniu
pieczenia.
> > > >
6
SKŁADNIKI
Tłuszcze i oleje: tłuszcze powodują, że chleb jest bardziej miękki i smaczniejszy. Można go
poza tym dłużej przechowywać w lepszym stanie. Zbyt duża ilość tłuszczu spowalnia proces
wyrastania. Jeśli stosuje się masło, należy pokroić je na drobne kawałki, aby umożliwić
jego równomierne rozprowadzenie w cieście. Nie należy dodawać gorącego masła. Należy
unikać kontaktu tłuszczu z drożdżami, ponieważ tłuszcz może powstrzymać nawilgotnienie
drożdży.
Jaja: jaja wzbogacają ciasto, pogłębiają barwę chleba i sprzyjają rozwojowi jego miękkiej
konsystencji wewnętrznej. Przepisy przewidują użycie jaj o przeciętnej wadze 50 g. Jeżeli
jaja są większe, należy dodać odrobinę mąki; jeżeli są mniejsze, należy zmniejszyć ilość
dodawanej mąki.
Mleko: można użyć świeżego mleka (zimnego, jeżeli nie wskazano inaczej w przepisie) lub
mleka w proszku. Mleko działa również jak emulgator, co pozwala na uzyskanie większej
puszystości i miękkości pieczywa.
Woda: woda nawilża i aktywuje drożdże. Powoduje również nawilżenie skrobi w mące
i umożliwia formowanie miękkiego, białego wnętrza bochenka. Wodę można zastąpić
częściowo lub całkowicie mlekiem bądź innymi płynami. Temperatura: patrz akapit w części
dotyczącej „przygotowania przepisów”(strona 266).
Mąka: waga mąki zmienia się w zależności od jej rodzaju. Wyniki pieczenia będą również
ulegać zmianom zależnie od jakości mąki. Mąkę należy przechowywać w hermetycznym
pojemniku, ponieważ reaguje na zmiany warunków zewnętrznych, nabierając wilgoci lub
wysychając. Najlepiej korzystać z mąki „pełnoziarnistej”, „pełnej” lub „tortowej” zamiast mąki
zwykłej. Dodanie owsa, otrąb, kiełków pszenicy, żyta lub ziaren do ciasta powoduje, że chleb
będzie cięższy i mniejszy.
Zaleca się stosowanie mąki TYP 550, chyba, że w przepisie podano inaczej. W
przypadku wykorzystania specjalnych gatunków mąki należy pamiętać o tym, by nie
przekraczać całkowitej wagi 1000 g. ciasta. Należy postępować zgodnie z zaleceniami
producenta mieszanki. Przesiewanie mąki ma również wpływ na osiągane wyniki: bardziej
pełnoziarnista mąka (czyli taka, która zawiera większą ilość otoczki ziaren pszenicy)
powoduje, że ciasto wyrośnie słabiej, a chleb będzie bardziej zwarty.
Cukier: należy stosować cukier biały, brązowy lub miód. Nie należy korzystać z cukru w
kostkach. Cukier odżywia drożdże, nadaje chlebowi przyjemny smak i poprawia zrumienienie
skórki.
Sól: nadaje jedzeniu smak i umożliwia regulowanie działania drożdży. Nie powinna stykać
się z drożdżami. Dzięki soli ciasto jest jędrne, zwarte i nie wyrasta zbyt szybko. Sól poprawia
również strukturę ciasta.
Drożdże: drożdże występują pod kilkoma postaciami: świeże w kostkach, suszone
do nawilgotnienia oraz suszone typu instant. Świeże drożdże sprzedawane są w
supermarketach, ale można je kupić również w miejscowej piekarni wraz z innymi
składnikami. W formie świeżej lub instant, drożdże można dodać bezpośrednio do formy
wraz z innymi składnikami. Należy pamiętać o rozdrobnieniu drożdży w palcach, co umożliwi
ich równomierne rozprowadzenie. Tylko aktywne drożdże suszone (granulat) należy przed
użyciem zmieszać z niewielką ilością letniej wody. Temperatura wody powinna wynosić
około 35 C - jeśli tak nie będzie, drożdże nie wyrosną prawidłowo, tracąc część swych
właściwości. Należy zawsze stosować podane ilości i pamiętać o pomnożeniu podanej ilości
w przypadku stosowaniu świeżych drożdży (poniżej znajduje się wykaz przeliczników).