La Cornue Chateau series, Инструкция по эксплуатации, Страница: 83 / 266

De warmte wordt gelijkmatig verdeeld, is regelmatig, economisch en constant.
Wanneer u begint met de voorbereiding, mag u de sudderplaat aanzetten: een 10-tal minuten voor-
verwarming zijn aanbevolen (u wint deze tijd terug tijdens de kooktijd).
U beschikt over een heel groot kookoppervlak, met verschillende temperatuursgraden, die afnemen
van het midden naar de randen toe.
Zo kan u de beschikbare warmte beheren en met 3 of 4 kommen tegelijk spelen, zonder ooit aan
de knop te moeten komen.
Men noemt deze plaat overigens de "piano van de chef".
Enkele voorbeelden van het gebruik van de sudderplaat:
- u brengt het zoutwater voor uw groenten aan de kook op hoog vuur en zodra u de groenten erin giet, kook u
verder op de plaat;
- u klopt uw sauzen en crèmes in het midden: wanneer ze beginnen te dikken zet u ze op de rand en klopt u ver-
der;
- u laat uw stukken lams- of kalfsvlees braden en fruiten op hoog vuur, daarna laat u ze verder bakken en sud-
deren op de plaat zo lang nodig is.
De plaat zorgt altijd voor een gelijkmatig contact met uw pan en geeft een gelijkmatige verdeling
van de warmte.
Buiten haar kookfunctie en haar perfecte afstemming op het sudderen, kan u ze ook gebruiken als
hoog vuur voor pannen van groot formaat door het deksel in het midden weg te nemen (voor vis-
pannen, wok of grote potten voor confituur bijvoorbeeld).
Zet de plaat niet te lang op de maximumsterkte, u riskeert een vervorming van de steunwand.
Hoe meer u uw plaat gebruikt, hoe meer ze patineert en hoe mooier ze wordt.
De omkeerbare snackplaat
De omkeerbare snackplaat, gemaakt in aluminiumgietijzer, wordt aan twee kanten
gebruikt: de ene kant heeft groeven, de andere kant is glad.
De kant met groeven
wordt aangeraden voor grilgerechten (rundribstuk, lamskar-
bonade, hele vissen...); het stuk wordt goed geschroeid en de kooktijd is nauwkeurig:
rood, weinig doorbakken of gaar.
83
N
EDERLANDS