La Cornue Chateau series, Инструкция по эксплуатации, Страница: 18 / 266

Il n’y a plus lieu de craindre le “coup de feu” tant redouté qui, en quelques secondes, gâchait vos
plus belles préparations !
La belle teinte dorée des surfaces est obtenue non par un commencement de carbonisation, mais
par la caramélisation du sucre contenu naturellement dans la viande.
La seule précaution consiste à ne pas surchauffer et à respecter le temps de cuisson déterminé avec
précision, en fonction de la nature et du poids des mets.
L’ambiance thermique d’un four “La Cornue” est étudiée pour éviter la déshydratation, quelle que
soit la taille de la pièce. Elle est donc aussi bien adaptée à la cuisine familiale qu’aux grands repas
de fête.
Bien que toute surveillance soit inutile, vous pouvez bien sûr ouvrir la porte du four ; ses parois pré-
sentent une forte inertie thermique qui évite la perte de chaleur lors de l’ouverture.
La manipulation des fours sera légèrement différente selon qu’il s’agit d’un four gaz ou électrique.
Le fonctionnement en est détaillé dans les paragraphes suivants.
Le four voûte gaz
vous offrira la chaleur idéale après un préchauffage indispensable de 15
minutes environ. Pour le préchauffage, il est conseillé de l'effectuer en utilisant le brûleur gaz en
bas et la résistance de la voûte du four (gril). Le temps de préchauffage sera diminué et la chaleur
bien répartie dans le four.
Préchauffez toujours votre four à la température réellement prévue pour la cuisson.
N'oubliez pas d'éteindre la résistance de la voûte (gril) avant enfourner vos mets.
La qualité professionnelle du four gaz implique une procédure d'allumage particulière qui dif-
fère de celle des cuisinières domestiques habituelles.
Pour allumer un
four gaz
avec allumage électronique
positionnez le ther-
mostat (B) du four sur la température désirée.
Le système de la régulation électronique de la température permet de contrôler celle-ci de
façon totalement automatique, il est donc tout à fait normal que la flamme s'allume et
s'éteigne complètement pour maintenir dans le four la température demandée.
Le simmerstat C met en service la résistance de la voûte du four (gril), le thermostat B met en
service la rampe gaz de la sole.
Le simmerstat et le thermostat sont couplés à un voyant de mise en marche.
18
F
RANÇAIS
C
B
G