La Cornue Chateau series, Инструкция по эксплуатации, Страница: 205 / 266

nicht auf direktem Wege, sondern durch den Boden und die Seitenwände. Die einzigar-
tige Gewölbeform des Backofens unterstützt die Wärmezirkulation. So garen die Gerichte
in einer gleichmäßigen Atmosphäre bei gleichbleibender Temperatur.
Diese Eigenschaft unterscheidet den Gewölbebackofen von La Cornue von anderen
Backöfen. Das Gargut ist nicht einer ungleichen Hitzeeinwirkung ausgesetzt. Somit ist es
nicht notwendig, den Bratvorgang laufend zu überwachen.
Die Backofentüre sollte während des Bratvorganges geschlossen bleiben. Die in den
Lebensmitteln enthaltene Feuchtigkeit bleibt erhalten und es ist überflüssig, das Gargut
zu begießen. Eine schöne goldfarbene Kruste entsteht durch das Karamellisieren des
natürlichen Zuckers im Gargut.
Tipp: Bitte seien Sie bei der Zugabe von Flüssigkeit vorsichtig, da die natürliche
Feuchtigkeit weitestgehend erhalten bleibt.
Das Öffnen der Backofentüre ist natürlich ohne Probleme möglich. Einen Hitzeverlust
müssen Sie nicht befürchten, da die Boden- und Seitenwände so massiv sind, dass die
Wärme ausreichend gespeichert wird.
Temperaturangaben für die Bedienung des Thermostates
Folgende Temperaturangaben und Garzeiten können als Näherungswerte genommen
werden:
Die Maximaltemperatur von 300°C sollten Sie erst benutzen, wenn Sie Ihren Backofen
gut kennen.
Für den "klassischen" Braten oder das Garen eines großen Fisches heizen Sie den
Backofen auf 250 - 270°C vor, schieben Sie die Bratwanne mit dem Gitterrost auf die
unterste Einschubleiste, wenn die Temperatur erreicht ist und schalten Sie zurück auf 200
- 230°C. Für helle Fleischsorten empfehlen wir 180 - 200°C.
Für die Zubereitung von rotem Fleisch (Filet, Lammrücken, mittelgroße und kleinere
Fische) empfehlen wir die mittlere Einschubleiste. Heizen Sie auf ca. 280°C vor und redu-
zieren Sie auf eine Temperatur zwischen 200 und 250°C je nach Gargut.
Tipp: Wir empfehlen, alles überflüssige Fett am Fleisch zu entfernen. Zum Binden des
Bratensaftes oder zum Mitgaren von Gemüse genügt etwas Öl oder Butter oder
beides gemischt in der Bratwanne.
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