La Cornue Chateau series, Инструкция по эксплуатации, Страница: 22 / 266

Nous vous déconseillons en fait toute exagération :
- trop de matières grasses qui provoqueraient projections et fumée,
- une température trop élevée qui entraînerait carbonisation et émanation de fumée.
Pour les pâtisseries,
la hauteur de la grille étagère dépendra du type de gâteau et du temps
de cuisson.
La chaleur la plus intense se situant sur la sole du four, ne posez jamais un plat ou un moule direc-
tement dessus.
Une pâte feuilletée garnie de tranches de pommes nécessite une chaleur par le haut, pour faire dorer
les pommes, et par le bas, pour faire cuire la pâte. Le thermostat sur la position 200 °C (390 °F) et
le niveau du milieu sont donc bien adaptés.
Pour une tarte tatin, qui cuit essentiellement par le dessous, le niveau inférieur est plus indiqué ; le
thermostat sur position environ 175 °C (345 °F) suffit ; une température plus élevée ferait brûler la
pâte avant que les pommes ne soient cuites ; exceptionnellement, la caramélisation peut être obte-
nue sur la sole.
Pour un gratin de légumes ou de macaronis,
dans la majorité des cas, il faut une
cuisson de 20 à 25 minutes, sur thermostat environ 200 °C (390 °F), selon l’épaisseur du gratin. La
cuisson étant aussi nécessaire dessus que dessous, le niveau bas conviendra pour les pommes de
terre et les pâtes, le niveau moyen pour les légumes frais.
Pour gratiner,
positionnez votre étagère-grille au niveau le plus haut et posez dessus le plat à
gratiner.
Laissez la porte entrouverte et le tiroir de propreté tiré vers l’extérieur, pour protéger les manettes
de commandes de la chaleur.
Positionnez le simmerstat sur la position desirée et surveillez attentivement votre plat.
Le fait de proposer un choix de températures entre deux positions proches ou une fourchette de
temps de cuisson, n’est pas une approximation, mais dépend de la grosseur de la pièce à cuire et de
vos propres goûts.
22
F
RANÇAIS
Th 1 meringues, rochers, petits fours meringués, viandes braisées, daubes
Th 2 légumes braisés, biscuits à la cuiller, génoise, gâteau de Savoie
Th 3/4 crème renversée, pudding, macarons, pâte à choux, soufflés, grosse brioche, cakes, langues de chat, viandes
blanches
Th 5/6 grosses pièces de feuilletage, kouglof, tartes, flans, rôtis de viandes blanches, croissants, poissons, gratins
Th 7/8 rôtis de viandes rouges, gibiers saignants