La Cornue Chateau series, Инструкция по эксплуатации, Страница: 131 / 266

Voi potrete, ben inteso, cucinare anche delle eccellenti torte, quiches o piatti di legumi; la scelta del
livello della griglia e della temperatura richiede semplicemente un po' d'attenzione.
Nel caso classico di un arrosto
, per esempio un cosciotto di agnello, tacchino, arrosto di
maiale, pesce grosso, posizionare la griglia sul livello più basso del forno. La cottura dura spesso più
di 40 minuti.
In questo caso, riscadare al termostato 250 °C, per 10 minuti. Inserito il piatto nel forno, abbassare
il termostato sul 200 °C (forse 175 °C per le carni bianche) e lasciare il tempo consigliato ; così la
superficie diviene dorata e la cottura prosegue lentamente verso l'interno della carne.
Nel forno elettrico, il commutatore per le resistenze in alto deve tornare alla posizione numero 0
appena viene inserito il cibo da cuocere.
Per un arrosto o una coscia di maiale
, per l'agnello o un pesce medio o piccolo, posi-
zionare la griglia sul livello medio del forno.
Riscaldare termostato 280 °C per 15 minuti, poi abbassare a 230 °C, circa 5 o 10 minuti dopo l’in-
troduzione nel forno.
Nel forno elettrico, le resistenze della volta devono stare sulla posizione massima per 10 minuti dopo
l’introduzione e poi spegnerle e abbassare la temperatura a circa 230 °C.
Bisogna rispettare precisamente i tempi di cottura indicati dal macellaio. Consigliamo inoltre di
rimuovere il lardo e il grasso superfluo.
Se c’è un contorno, si può aggiungere un po’ di burro o di olio per tenere i colori della verdura. Per
fare grigliare degli scalogni e delle cipolle attorno a un arrosto senza lardello, aggiungere un po’ di
olio nel fondo del piatto prima di disporre le lamelle di cipolle o scalogni.
Le lamelle dovranno essere più o meno sottili secondo il tempo necessario alla cottura dell’arrosto.
Sconsigliamo in realtà tutto ciò che risulti :
- troppo grasso perchè produce schizzi e fumo,
- una temperatura troppo alta perchè provoca la carbonizzazione e l’emanazione di fumo.
Per i
dolci
, l’altezza della griglia dipende dal tipo di dolce e dal tempo di cottura.
Il calore più intenso proviene dal fondo del forno, quindi non bisogna appoggiare piatti o teiere
direttamente sul fondo.
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