La Cornue Chateau series, Инструкция по эксплуатации, Страница: 77 / 266

A
LGEMENE BESCHOUWINGEN EN RAADGEVINGEN VOOR HET GEBRUIK VAN
“L
A
C
ORNUE
”
Door Henri-Paul Pellaprat, Grootmeester Kok aan de "Ecole Cordon Bleu"
Alvorens u in te leiden in de heerlijke keuken die u kan bekomen dankzij “La Cornue”, lijkt het mij nodig
u enkele dingen te zeggen over haar bijzonderheden.
Is het niet nuttig de mensen en dingen te leren kennen die deel uitmaken van de intimiteit van het gezin
en ik denk, zonder woordspeling te gebruiken, dat 'La Cornue' die u hebt of zal hebben, helemaal deel zal
uitmaken van uw gezin!
Het speciale principe van zijn constructie houdt in dat het eten bereid wordt met warme lucht. Daardoor
is er geen uitdroging van uw gerechten die al hun vocht bewaren en bijgevolg ook hun voedende en gas-
tronomische smaak en dit terwijl het toezien van de huisvrouw wegvalt, waardoor heel wat tijd vrij komt:
ze kan zich dus gedurende het bereiden van het gebraad of de vis wijden aan andere taken, op voorwaarde
dat ze de bereidingstijd kent die nodig is voor de te verwerken gerechten en dat ze die niet overschrijdt.
Een tweede heel belangrijk voordeel van de bereiding met warme lucht is dat het vlees, dat normaal bij
het bakken in andere ovens een gewichtsverlies ondergaat van 15 à 20 %, bij “La Cornue” enkel 7 à 8 %
van zijn gewicht verliest.
En tenslotte, het derde voordeel dat voortvloeit uit de overbodigheid van controle, is dat men het gebraad
niet moet overgieten; en ja, dat lijkt paradoxaal! Het is nochtans waar en u zal begrijpen waarom.
Waarom moet men een gebraad overgieten en zelfs veelvuldig? Omdat in het algemeen de warmte van het
vuur het vlees uitdroogt moet u, om dat tegen te gaan, het vlees overgieten met het sap en het vet dat vrij-
komt bij de bereiding.
Aangezien er door het constructiesysteem bij “La Cornue” geen uitdroging te vrezen is, is het nutteloos de
oven telkens te openen. Indien u me wil geloven : wanneer u uw gebraad, waarvan u het gewicht kent,
in de oven van “La Cornue” hebt gestoken, zoals uitgelegd in het hoofdstuk over gebraad, moet u het enkel
laten braden gedurende de tijd bepaald door het gewicht, zonder er u zorgen over te maken, terwijl u het
vuur lager of hoger zet volgens het gekozen recept. Wanneer de bereidingstijd verlopen is, neemt u het
stuk uit de oven, het zal perfect gebakken zijn en uw gasten zullen het verrukkelijk vinden.
Maar denk niet dat “La Cornue” enkel geschikt is voor gebraad ; alle bereidingen, ragoûts, voorgerechten,
77
N
EDERLANDS