La Cornue Chateau series, Инструкция по эксплуатации, Страница: 151 / 266

CONDICIONES GENERALES Y CONSEJOS PARA EL EMPLEO
DE "LA CORNUE"
Por Henri-Paul PELLAPRAT, Gran Maestro de Cocina de la École Cordon Bleu
Antes de iniciarles en la deliciosa cocina que pueden elaborar con la “La Cornue”, estimo necesario escri-
bir unas palabras sobre ella para comentar sus peculiaridades.
Nunca está de más conocer a la gente y las cosas que han sido llamadas a formar parte de la intimidad del
hogar, y creo que "La Cornue", que Vd. ha adquirido o piensa adquirir, ¡forma parte íntegra de su hogar!
El principio esencial de su fabricación es que lleva a cabo el proceso de cocción por un envolvimiento de
aire caliente que se consigue gracias a la forma abovedada del horno, lo que evita que los alimentos se rese-
quen y permite que conserven todo su jugo y su valor nutritivo y gastronómico. Además, como no precisa
ningún tipo de vigilancia, el ama de casa no tiene que estar siempre pendiente del asado o del pescado
mientras se cocina y puede dedicarse a otros menesteres, con la única condición de que conozca y respete
el tiempo de cocción que necesita cada plato y nunca lo sobrepase.
Otra importante ventaja de este tipo de cocción por envolvimiento de aire caliente es que los alimentos,
que durante la cocción normalmente experimentan una reducción de peso del orden del 15% o 20%, sólo
pierden en “La Cornue” entre un 7% y un 8%.
Finalmente, la tercera ventaja, que se deriva del hecho de que no se precisa vigilancia, es que no es nece-
sario rociar con jugo los asados: ¡sí, aunque esto pueda parecerles paradójico!, sin embargo, es cierto, y
ahora entenderán la razón.
¿Por qué se deben rociar los asados y, además, bastante a menudo? Porque, generalmente, la concentra-
ción del foco de calor reseca la carne y, para evitar que esto ocurra, es necesario rociarla con los jugos y la
grasa que suelta durante la cocción.
Con "La Cornue", gracias a su especial fabricación, no hay riesgo de que los alimentos se resequen, y por
ello no es necesario abrir el horno a cada momento.
En fin, confíen en mí, cuando metan el asado en “La Cornue”, tal como se explica en el capítulo dedicado
a los asados, sólo tendrán que dejarlo cocer el tiempo especificado según su peso, sin preocuparse de nada
más, y regular la intensidad del fuego según la receta elegida. Una vez haya pasado el tiempo de cocción,
al sacar la pieza, ésta estará perfectamente cocida y hará las delicias de sus invitados.
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