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Tipps zum Trocknen von Früchten
Dörrobst ist ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel. Probieren Sie es einfach wie Fruchtleder oder
als Nachtisch in Form von Eis oder Kuchen. Es ist schwer, sich einen besser schmeckenden und
nahrhafteren Snack als Trockenfrüchte vorzustellen. Dörrobst ist natürlich süß, enthält keine Kon-
servierungsstoffe und ist preiswert.
Ihr Dörrautomat macht das Trocknen von Früchten sehr einfach. Für alle Früchte gilt, diese vor
Beginn zu waschen. Danach brauchen die meisten Früchte nur halbiert, entkernt bzw. entsteint
und in Scheiben geschnitten zu werden, bevor man Sie sie in den Dörrautomaten gibt.
Die meisten Früchte brauchen keine Vorbehandlung, um gute Ergebnisse zu erzielen, aber einige
Früchte wie Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Aprikosen und Bananen neigen dazu ein wenig braun zu wer-
den, wenn sie getrocknet oder länger als sechs bis sieben Monate gelagert werden. Obwohl sie
noch essbar sind, wenn sie braun werden, so erscheinen dann doch weniger appetitlich. Wenn
Ihnen die Farbänderung der Trockenfrüchte nichts ausmacht, dann gibt es keinen Grund, diese
vorzubehandeln. Früchte wie Bananen werden zwar ohne Vorbehandlung braun, aber gleichzei-
tig werden sie sehr süß und mit einem sehr intensiven Bananengeschmack wenn man sie nur in
Scheiben schneiden und direkt im Dörrautomaten trocknet. Für die Trocknungszeiten der jeweili-
gen Früchte, siehe Tabelle der Fruchtzubereitung.
Um Früchte vor dem Braunwerden zu schützen, können die Fruchtstücke vor der Trocknung
in verdünnten Zitronen-, Ananas- oder Orangensaft oder in eine Ascorbinsäurelösung eingetaucht
werden. Tauchen Sie die Fruchtstücke für etwa zwei Minuten in die Lösung. Lassen Sie dann die
Fruchtstücke auf einem Küchenpapier abtropfen und legen Sie sie dann auf die Trocknungsfächer.
Zitronen-, Ananas- oder Orangensaft
Frischgepresster oder abgepackter Zitronen-, Ananas- oder Orangensaft eignen sich wegen ihrer
natürlichen Süße am Besten. Ananas- und Orangensaft können unverdünnt oder verdünnt verwen-
det werden. Wenn Sie Zitronensaft verwenden, ist es am besten, es 1/8 (d.h. 1 Teil Saft und bis
zu 8 Teile Wasser) zu verdünnen und die Fruchtstücke für zwei Minuten darin einzutauchen. Seien
Sie sich bewusst, dass der Geschmack dieser Säfte den eigentlichen Geschmack der getrockne-
ten Früchte überdecken und die Verfärbung auch nicht immer verhindern kann. Experimentieren
Sie mit der Verdünnung und Eintauchdauer bis Sie Ihren Geschmack gefunden haben.
Askorbinsäure
Kristalline Ascorbinsäure oder Produkte mit Ascorbinsäure für die Konservierung der Früchte
sind in Drogerien oder in speziellen Läden für Lebensmittelkonservierung erhältlich. Die meisten
Lebensmittelgeschäfte haben diese Produkte ebenfalls im Sortiment. 1 Teelöffel in vier Tassen
Wasser auflösen und die Früchte für etwa zwei Minuten eintauchen. Wie beim Zitronensaft, kann
der Geschmack recht stark sein, e xperimentieren Sie deshalb mit den Konzentrationen und Ein-
tauchzeiten.
Natriumbisulfit
Natriumbisulfit ist in jeder Apotheke erhältlich. Wenn Sie oder jemand der später die Früchte
zu sich nehmen wird, eine Allergie gegen chemische Konservierungsstoffe hat, sollten Sie sich
zuerst mit Ihrem Arzt absprechen, bevor Sie diese Chemikalie benutzen. Achten Sie darauf, dass
Sie dieses Produkt nur in der Qualitätsstufe für Lebensmittel geeignet (Sicher) kaufen. Mischen Sie
1 Teelöffel Natriumbisulfit in 1 Liter Wasser. Tauchen Sie die in Scheiben geschnittenen Früchte
in die Lösung für ein paar Minuten ein. Dann aus der Lösung nehmen, abtropfen lassen und auf
den Trocknungsfächern des Dörrgerätes ausbreiten.