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Grundlegende Tipps für die Vorbereitung von Lebensmitteln
Obst- und Gemüseschalen enthalten oft viele wertvolle Nährstoffe. Deshalb ist es besser, diese
nicht zu schälen, wenn die Trockenfrüchte als Snack gegessen oder als Zutat im Gebäck verwendet
werden. Auf der anderen Seite, werden Sie Äpfel für einen Kuchen oder Tomaten für die Zubereitung
einer Suppe schälen wollen. Gewöhnlich gilt, wenn Sie ein Lebensmittel für ein bestimmtes Rezept
geschält verwenden möchten, dann schälen Sie es, bevor es getrocknet wird.
Einer der wichtigsten Faktoren für eine erfolgreiche Dehydratation ist, wie das Nahrungsmittel in
Scheiben geschnitten wird. Beim Trocknen von Früchten, hilft es, wenn alle Scheiben etwa die gle-
iche Dicke haben, so dass sie alle in gleicher Zeit das gleiche Feuchtigkeitsniveau erreichen. Dic-
ke Scheiben trocknen langsamer als dünne Scheiben. Die Dicke der Scheiben kann frei gewählt
werden, aber das Schneiden in möglichst gleich große Scheiben trägt wesentlich zum Erfolg und
Konsistenz bei.
Die Haut vieler Lebensmittel schützt das Innere der Lebensmittel, aber kann den Trocknungspro-
zess behindern. Während des Trocknungsprozesses entweicht die Feuchtigkeit am besten an der
Schnitt- oder Bruchfläche, nicht durch die harte Haut. Daher gilt, je größer die Schnittfläche, desto
schneller und besser lässt sich das Lebensmittel trocknen.
Aus diesem Grund sollte dünnes Stängelgemüse wie grüne Bohnen, Spargel und Rhabarber der
Länge nach in zwei Hälften oder mit einem extremen Schrägschnitt geteilt werden, um soviel wie
möglich des Inneren freizulegen.
Früchte sollten quer zum Kern geschnitten werden, und nicht am Kern entlang. Versuchen Sie immer
gleich dünne flache Schnitte zu machen.
Broccoli Stiele sollten halbiert oder geviertelt werden, je nach Durchmesser. Kleine Früchte wie Erd-
beeren können halbiert werden. Auch kleinere Beeren sollten entweder halbiert oder leicht blanchiert
werden, um die Haut auf zu brechen.
Befüllen der Trocknungsfächer
Beim Belegen der Trocknungsfächer können Sie sämtlichen Platz des Fachs verwenden, müssen aber
auf den Luftstrom achtgeben. Versuchen Sie wenn möglich die Lebensmittel in einer einzigen Lage zu
platzieren. Dies ist besonders wichtig bei Lebensmitteln wie Bananenscheiben und Ananasringen und
nicht ganz so wichtig bei Bohnen. Wenn einige der Stücke am Ende zu viel Feuchtigkeit aufweisen,
kann einer der Gründe sein, dass sie womöglich von anderen Stücken abgedeckt wurden.
Während des Trocknungsprozesses wird Feuchtigkeit entzogen, was dazu führt, dass die Leben-
smittelstücke schrumpfen. Dies ermöglicht es Ihnen, die gleiche Menge an Lebensmitteln in einem
kleineren Raum aufzubewahren. Die geschnittenen Stücke sollten nicht weiter als 1 cm (3/8 Zoll) vo-
neinander abgelegt werden. Verwenden Sie bei Bedarf eine Gittermatte, um die Stücke abzulegen.
Es kann notwendig sein, um die geschnittenen Lebensmittel während der Trocknung ein oder zwei-
mal durchzumischen, um eine gleichmäßige Trocknung aller Stücke zu gewährleisten. Um dies zu
tun, schalten Sie das Gerät aus, ziehen Sie die Trocknungsfächer nacheinander raus, durchmischen
die Stücke, schieben anschließend die Fächer wieder zurück ins Gehäuse entsprechend den Anwei-
sungen und starten das Gerät erneut.
Vermeidung von Tropfenbildung
Einige Lebensmittel, wie sehr reife Tomaten, Zitrusfrüchte oder gezuckerte Früchte können tropfen.
Beim Trocknen von verschiedenen Lebensmitteln, können Tropfen aus einem oberen Fach den
Geschmack der Lebensmittel auf dem darunterliegenden Fach ändern. Um die Tropfenbildung
zu minimieren, sollten Sie das Trocknungsfach, bevor Sie es in den Dörrautomaten schieben, ein
paar mal auf einem unterlegten Handtuch abklopfen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfer-
nen.