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Tipps zur Herstellung von Obstleder
Beim Fruchtleder, das manchmal auch als Fruchtröllchen oder -streifen bezeichnet wird, handelt
es sich um pürierte Früchte, die in dünnen Lagen getrocknet werden und als leckerer, zäher, süß
schmeckender Snack verzehrt wird. Wahrscheinlich haben Sie schon manche kommerziell herge-
stellte Versionen ausprobiert, aber wenn Sie einmal aus qualitativ hochwertigen Früchten zu Hause
frisch zubereitetes Fruchtleder probiert haben, werden Sie nie wieder eins aus dem Geschäft kau-
fen! Fruchtleder ist ein guter Weg, um übrig gebliebene oder überreife Früchte, die sonst entsorgt
werden müssten, zu etwas sinnvollen verarbeiten zu können.
Die Herstellung von Fruchtleder ist sehr einfach. Beginnen Sie mit dem gründlichen Abwaschen
der Früchte in kaltem Wasser und entfernen Sie alle Stängel oder Blätter von den Früchten. Entfer-
nen Sie die Schale/Haut, Druckstellen oder Kerngehäuse nach Bedarf. Danach pürieren Sie die
Früchte oder Früchtemischung nach Ihrer Wahl einfach, und geben nur so viel Flüssigkeit in den
Mixer, damit ein geschmeidiges dickflüssiges Fruchtpüree entsteht. Sie können Honig, Fruchtsaft
oder Wasser verwenden, aber achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu dünnflüssig wird,
sonst wird sie sich nicht auf den Trocknungsfächern halten. Bei Früchten, die einen hohen Feuch-
tigkeitsgehalt haben, brauchen Sie nur wenig oder sogar keine Flüssigkeit hinzugeben.
Da Sie der Koch sind, müssen Sie während der Herstellung das Püree probieren. Das ist nicht
nur Ihr Privileg, sondern ein wichtiger Teil des Herstellungsprozesses, denn wenn das Püree gut
schmeckt, wird das Leder noch besser schmecken! Beachten Sie bitte, dass die Aromen und die
Süße während der Trocknung konzentriert werden, machen Sie also das Püree nicht zu süß!
Am besten ist es, ein spezielles Einlegeblatt für die Herstellung von Fruchtleder zu verwenden, aber
falls Sie dieses nicht zur Verfügung haben, können Sie auch eine Hälfte des Trocknungsfaches mit
Frischhaltefolie auskleiden. Um eine ausreichende Luftzirkulation zu gewährleisten, sollte nur die
Hälfte jedes Fachs ausgekleidet werden. Wenn Sie mehr als nur ein Fach benutzen, dann kleiden
Sie jeweils die andere Hälfte der benachbarten Fächer mit Folie aus. Beachten Sie bitte, dass die
Trocknungsfächer nur in eine Richtung eingeschoben werden können, bereiten Sie sich deshalb
die Fächer in der richtigen Position vor, damit Sie später die richtige Seite mit Folie auskleiden.
Beim Trocknen von klebrigen Pürees (Bananen, zum Beispiel) sprühen Sie etwas Pflanzenöl auf
das Fruchtleder, Einlegeblatt oder die Frischhaltefolie. Nachdem Sie alle Fächer gefüllt haben,
stecken Sie die Trocknungsfächer oben in den Dörrautomaten. Lassen Sie das Püree so lange
trocknen, bis es die Konsistenz von Leder annimmt. Nun sollte es einfach sein, das Fruchtleder
von der Unterlage abzulösen. Verpacken Sie das Fruchtleder in eine Plastiktüte und lagern es bei
Raumtemperatur. Gewürze, gehackte Nüsse oder Kokosraspel können in das Püree untergemis-
cht werden um dem Fruchtleder einen extra Geschmack zu geben.
Für weitere Varianten, vermischen Sie verschiedene Arten von Obst.
Zögern Sie nicht und probieren Sie verschiedene Rezepte aus. Fruchtleder aus einer Fruchtsor-
te funktioniert sehr gut, aber es gibt viele verschiedene Fruchtkombinationen, aus denen sich
sehr schmackhafte Snacks zubereiten lassen. Dazu zählen:
• Erdbeer - Banane
• Ananas - Orange
• Himbeer - Bananen - Kokos
• Erdbeer - Rhabarber
• Ananas - Aprikosen
• Verschiedene Beeren
• Ananas - Pfirsich
• Himbeer - Apfel
• Apfel - Heidelbeeren
• Apfel - Zimt (Zimt sparsam verwenden)
• Honig - Preiselbeeren - Orange (die Preiselbeeren sollten gekocht werden)