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D
Frankreich:
E
INTOPFGERICHT
(
POT AU FEU
)
K
OCHZEIT
25 bis 30 Min.
Z
UTATEN
900 gr Rindfleisch oder Kalbschenkel • 1 Markknochen, Rind- oder Kalbsknochen • 1 bis 2 Liter
Wasser • 2 Hühnerkeulen • 2 Hühnerflügel • 4 kleine Zwiebeln • 4 mittelgrosse Wurzeln • 2 kleine
Rüben, halbiert • 4 Porrees • 1 gehackte Knoblauchzehe • 1 Lorbeerblatt (pulverisiert) • 1 Zweig
Gartenthymian • 1 Zweig Petersilie
Als Ergänzung: frisches französisches Brot • Senf oder Meerretich (separat servieren)
Z
UBEREITUNG
Den Rost aus dem Schnellkochtopf nehmen. Das Rindfleisch und den Mark-, Rind- oder Kalbsknochen
in den Topf legen. Das Wasser hinzugiessen und im offenen Topf zum Kochen bringen.
Abschöpfen, den Topf schliessen und während 8 Minuten unter Druck bringen. Den Topf unter kaltes
fliessendes Wasser abkühlen oder den Topf öffnen. Abschöpfen wenn nötig.
Das Huhn, das gewaschene Gemüse und die Kräuter dem Fleisch hinzufügen.
Den Topf schliessen, aufs neufe unter Druck bringen und 20 Minuten kochen lassen. Den Topf bis auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Haut vom Huhn entfernen und das Huhn zusammen mit dem Fleisch in eine warme Schale legen.
Das Gemüse um das Fleisch herumlegen.
Die Fleischbrühe sieben und das überflüssige Fett abschöpfen. Die Bouillon wieder in den Topf giessen.
Abschmecken.
Aufs neue ein wenig kochen lassen.
Servieren in individuelle Schale, das französische Brot und Senf oder den Meerretich separat servieren.
Das Fleisch kann vorher in Stücke geschnitten werden und mit den Hühnstückchen und dem Gemüse
in 4 Portionen verteilt werden.
Niederlande:
K
ABELJAU UND
G
ARNELENRAGOUT
(K
ABELJAUW EN GARNALENRAGOUT
)
K
OCHZEIT
6 Min.
Z
UTATEN
3 bis 4 dl Wasser • 2 bis 4 Stücke Kabeljau • Saft einer kleinen Zitrone • Salz und Pfeffer
Zum Binden: 1 Esslöffel Butter • 1 Esslöffel Feinmehl • 100 g geschälte Garnelen
Zum Garnieren: 2 Esslöffel gehackte Petersilie
Z
UBEREITUNG
Das Wasser, den Zitronensaft, Pfeffer und Salz in den Topf geben und den Fisch auf den Rost legen.
Unter Druck bringen und 6 Minuten kochen lassen.
Den Topf abkühlen oder Dampf entfernen. Den Fisch aus dem Topf herausnehmen.
Inzwischen die Butter in eine Sauteuse schmelzen lassen, das Feinmehl hinzufügen und mischen. Die
Flüssigkeit aus dem Schnellkochtopf in die Sauteuse giessen, bis die Sosse gebunden ist.
Kochen lassen, die Garnelen der Sosse zufügen. Abschmecken und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
Die Gräten und die Haut des Fisches entfernen. Den Fisch in grosse Portionen verteilen und wieder in
den Schnellkochtopf (ohne Deckel) legen. Den Fisch mit der Sosse übergiessen und wieder aufwärmen.
Servieren in einen Teller, reichlich geschmuckt mit Petersilie.
Handleiding Snelkoker 28/01/05 14:41 Page 81
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