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Belqique:
E
NDIVES
R
OYALES
T
EMPS DE CUISSON
3 et 5 Min.
I
NGRÉDIENTS
4 endives • 2 cuillères de beurre • 2 cuillères d’eau • 3 dl de lait • 2 oeufs • sel et poivre
un peu de fromage rapé • un peu de beurre • une pincée de noix de muscade • 1 dl d’eau et le jus
d’un citron
P
RÉPARATION
Lavez les endives, mais laissez les entières.
Ajoutez 2 cuillères de beurre dans la poêle.
Laissez fondre et ajoutez l’eau (2 cuillères). Placez les endives sur la grille. Fermez la casserole à pres-
sion et faites cuire 3 minutes. Laissez échapper la vapeur. Entretemps, faites bouillir 3 dl de lait.
Battez les oeufs dans lesquels vous avez mis poivre, sel et noix de muscade.
Quand le lait est bien chaud, ajoutez en remuant les oeufs.
Assaisonez en remuant constamment. Mettez les endives dans un plat graissé résistant à la chaleur.
Versez la sauce à base de lait et mettez un peu de beurre sur les endives.
Couvrez avec une feuille d’aluminium. Mettez l’eau et le jus de citron dans la casserole à pression.
Placez la grille dans la casserole et mettez le plat contenant les endives sur la grille. Fermez la casserole
à pression et laissez encore cuire pendant 5 minutes.
Ouvrez et servirez avec un peu de cresson.
Vous pouvez saupoudrer le récipiant contenant les endives avec un peu de fromage et les mettre au
four pour les faire dorer.
Allemagne:
F
RICASSEE DE VOLAILLE
(
HUHNER FRICASEE
).
T
EMPS DE CUISSON
18 à 22 Min
I
NGRÉDIENTS
1 poulet à rotir • poivre et sel • le jus d’un petit citron • 12 petits oignons ou échalottes
6 gros champignons • 2 cuillères de beurre • 1,5 dl de vin blanc sec • 1 cuillère de farine tamisée
un peu de lait • 1,5 dl de crème
Pour garnir: quelques lardons et persil haché.
P
RÉPARATION
Coupez le poulet en morceaux.
Ajoutez sel et poivre. Arrosez de jus de citron.
Nettoyez les oignons ou échalottes et laissez-les entiers.
Lavez les champignons et coupez-les en quatre. Enlevez la grille de la casserole à pression.
Chauffez le beurre et faites sauter les morceaux de poulet. Enlevez-les.
Ajoutez-y les oignons et les champignons et laissez cuire pendant 3-4 minutes.
Enlevez la casserole du feu et laissez refroidir.
Ajoutez le vin et mettez de nouveau le poulet dans la casserole. Fermez le couvercle et mettez la
casserole sous pression. Après 15 à 18 minutes de cuisson, ouvrez la casserole à pression.
Mélangez entretemps la farine et le lait pour lier la sauce. Faites cuire les lardons.
Enlevez les morceaux de poulet de la casserole et tenez-les au chaud.
Ajoutez la farine et le lait que vous avez déjà liés, en remuant, au liquide dans la casserole.
Assaissonez selon votre goût. Ajoutez-y la crème. Faites chauffer, sans bouillir. Versez la sauce ainsi
obtenue sur le poulet et saupoudrez le persil haché ainsi que les lardons comme garniture.
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