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Italie:
P
OTAGE MILANESE
(M
INESTRONE
M
ILANESE
)
T
EMPS DE CUISSON
10 Min.
I
NGRÉDIENTS
2 tranches épaisses de petit lard • 1 oignon moyen • l’intérieur d’un céleri • 1 pomme de terre
1/4 d’un chou • 100 gr de haricots (princesse) blancs • 3 tomates • 2 courgettes • 2 cuillères d’huile
d’olive • 2 cuillères de petits pois • 9 dl de bouillon • 1 cuillère de persil haché • sel et poivre
100 gr de riz • du parmesan rapé (qui peut être servi séparément)
P
RÉPARATION
Coupez finement le lard. Retirez la graisse de lard. Coupez les oignons, le chou et les haricots. Pelez et
tranchez les tomates. Les courgettes ne doivent pas être pelées, mais coupez en moitié. Les pépins doi-
vent être enlevés et les courgettes coupées en tranches d’environ 5 cm. Enlevez la grille de la casserole
à pression. Chauffez l’huile et laissez rissoler le lard, les oignons et le céleri. Ajoutez-y les autres légu-
mes, la graisse de lard, ainsi que le bouillon. Mettez à ébullition.
Ajoutez le riz. Fermez la casserole à pression et mettez sous pression. Après 10 minutes temps de cuis-
son, laissez échapper la vapeur ou refroidir sous le robinet.
Assaisonnez selon votre goût. Chauffez de nouveau et servez sur assiette individuelle accompagnée de
parmesan.
Italie:
O
SSO
B
UCCO
Cette recette doit être préparée à temps, parce que la viande doit reposer pendant 2 à 3 heures.
T
EMPS DE CUISSON
2 Min.
I
NGRÉDIENTS
1,5 kg de jarret de veau (vous demandez de préférence à votre boucher de couper le jarret en tranches
d’environ 6 cm) • 2 cuillères de beurre • 3 dl de marsala (vin blanc sec) • sel et poivre • 1 cuillère à thé
de farine • 1 cube de bouillon (poulet ou boeuf) • de l’eau, riz, 1 gousse d’ail, le zeste d’un demi
citron rapé • 1 cuillère de persil haché
Pour garnir: 1 cuillère de zeste de citron rapé
1 cuillère de persil haché
1 petite cuillère à thé d’ail concassé
P
RÉPARATION
Lier la viande avec une ficelle afin de la tenir ensemble. Enlevez la grille de casserole à pression.
Chauffez le beurre et brunez la viande de tous les côtés. Enlevez la viande de la casserole. Versez le vin
dans la casserole, ajoutez sel et poivre et mettez en ébulition. Mettez la viande de nouveau dans la
casserole. Tournez la pièce de viande au moins une fois afin que la viande puisse bien absorber le vin.
Saupoudrez de farine. Recouvrir la viande d’eau.
Ajoutez-y le cube de bouillon et mettez la casserole sous pression. Laissez échapper la vapeur après
20 minutes (temps de cuisson). Laissez refroidir pendant 2 à 3 heures. Préparez 3/4 heure avant le
repas le riz comme de coutume ou comme indiqué sur le paquet et tenez le riz au chaud. Ajoutez l’ail
et le zeste de citron à l’osso bucco et rechauffez jusqu’à ébullition. Rangez les morceaux de viande sur
un plat à servir chaud.
Enlevez la gousse d’ail et la tranche de citron et laissez recuire la sauce jusqu’à l’onctuosité voulue.
Versez la sauce sur la viande. Garnir avec le zeste de citron rapé, le persil et l’ail concassé.
Servir avec du riz que vous avez mis dans un plat à part.
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