Copies of the I/B. Please reproduce them without any
changes except under special instruction from Team
International BELGIUM. The pages must be reproduced
and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm
width x 210 mm height). When folding, make sure you
keep the good numbering when you turn the pages of
the I/B. Don’t change the page numbering. Keep the
language integrity.
Fax +32 2 359 95 50
Situatie geografica
La o altitudine mai mare de 1000 metri faina tinde sa fie mai uscata si absoarbe mai putin
lichid. Mai mult lichid sau mai putina faina ar putea stabili echilibrul.
Aluatul creste mai mult la altitudini mari. Fie zaharul,drojdia sau lichidul ar trebui usor adjustate
pentru a impiedica aluatul sa creasca prea mult. Vezi tabelul de mai jos pentru indrumari.
ALTITUDINE
Adjustare
1000m 1500m 3000m
Reduceti drojdia: Pt fiecare lingurita
de ceai in reteta scadeti cu:
1/8 lingurita
1/8 – 1/4
lingurita
+ 1/4 lingurita
Reduceti zaharul: Pt fiecare lingurita
de ceai in reteta scadeti cu:
0-1 lingurita
0-2 lingurita
1-2 lingurita
Cresteti cant de lichid: Pt fiecare
cana din reteta, adaugati:
1-2 lingura
2-4 lingura
3-4 lingura
Ingrediente
Unul din cei mai importanti factori implicati in producerea painii este calitatea si prospetimea
ingredientelor. Mai mult este absolut necesar sa respectati cantitatea din reteta intocmai.
Faina buna la toate
Faina buna la toate este un amestec din faina de grau rafinata fina si dura potrivita pentru a
face paine si prajituri. Desi acest tip de faina poate duce la rezultate acceptabile folosind
aparatul, va recomandam sa folositi faina pentru paine.
Faina pentru paine
Faina pentru paine este o faina cu gluten/proteine care a fost tratata cu aditivi care ofera
aluatului o mai mare toleranta in timpul framantarii. Faina pentru paine are de obicei o
concentratie mai mare de gluten decat faina buna la toate, totusi, aceasta poate varia in
functie de diferitele practici de macinare. Este recomandat sa folositi faina pentru paine cu
acest aparat, dar si faina buna la toate va da rezultate acceptabile.
Faina integrala
Faina integrala este macinata din intregul bob de grau, care contine si tarata si germenele
ceea ce o face mai grea si mai bogata in nutrienti in comparatie cu faina buna la toate.
Painea din aceasta faina este de obicei mai mica si mai grea decat painea alba. Pentru a
depasi acest aspect, faina integrala este de obicei amestecata cu faina buna la toate, faina
pentru paine sau gluten pentru a obtine o paine mai inalta si cu o textura mai usoara.
Faina de secara
Faina de secara este o faina cu fibre similara celei integrale. Trebuie intotdeauna amestecata
cu o cantitate mare de faina buna la toate, faina pentru paine sau gluten, deoarece nu
contine suficient gluten pentru a rezulta o structura inalta si neteda a painii.
Gluten
Glutenul este proteina din faina care face aluatul elastic. Poate fi gasit de obicei in
majoritatea magazinelor naturiste si e folosit cateodata in proportii foarte mici in cazul fainilor
cu mult sau putin gluten cum ar fi faina integrala pentru a creste volumul si a usura textura.
152
VG BBA 1 - 110711
Assembly page 152/168
