Venga VG BBA 1, Operating Instructions Manual

Page: 136 / 168

Copies of the I/B. Please reproduce them without any
changes except under special instruction from Team
International BELGIUM. The pages must be reproduced
and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm
width x 210 mm height). When folding, make sure you
keep the good numbering when you turn the pages of
the I/B. Don’t change the page numbering. Keep the
language integrity.
Fax +32 2 359 95 50
Cukier
Cukier jest wa ż nym sk ł adnikiem dla osi ą gni ę cia kolorytu i smaku pieczywa. To tak ż e po ż ywka
dla dro ż d ż y, gdy ż wspomaga proces fermentacji. Przepisy wymagaj ą ce cukru najlepiej łą czy ć
z granulowanymi dro ż d ż ami. Nie zast ę puj gruboziarnistego cukru – cukrem pudrem lub cukrem
br ą zowym, o ile nie ma przeciwwskaza ń . Sztuczne ś rodki s ł odz ą ce nie s ą wskazane, gdy ż
dro ż d ż e mog ą z nimi poprawnie nie zadzia ł a ć .
Sól
Sól stanowi podstaw
ę dla uzyskania smaku chleba czy ciast, a tak ż e jest odpowiedzialna za
koloryt skórki podczas pieczenia. Z powodów ż ywieniowych mo ż liwa jest ca ł kowita jej
eliminacja, jakkolwiek spowodowa ć to mo ż e przerost pieczywa.
P ł yny/mleko
Do wypieku chleba u ż ywa si ę dodatku p ł ynów takich jak mleko, czy mieszanka mleka w
proszku z wod ą . Dodatek mleka poprawia smak, zapewnia aksamitn ą tekstur ę , zmi ę kcza
skórk ę . Woda natomiast spowoduje, ż e skórka b ę dzie bardziej chrupi ą ca. Zaleca sie u ż ywanie
sproszkowanego mleka przy u ż yciu wyd ł u ż onego czasu pieczenia. Niektóre przepisy wymagaj ą
dodatku soku (pomara ń czowego, jab ł kowiego itp.).
Jajka
Jajka wzbogacaj ą i zapewniaj ą jednolit ą konsystencj ę chleba lub ciasta. Zaleca si ę u ż ywanie
jajek w du ż ych rozmiarach.
Mas ł o, olej i margaryna
Mas
ł o, olej i margaryna poprawiaj ą konsystencj ę i chrupko ść chleba dro ż d ż owego. Dodatek
t ł uszczu wyd ł u ż a jego ś wie ż o ść . Mas ł o lub margaryna wyj ę te bezpo ś rednio z lodówki nale ż y
pokroi ć w drobne kawa ł eczki u ł atwiaj ą c proces wyrabiania ciasta.
Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia jest to sypka mieszanina rozmaitych zwi ą zków chemicznych, której
podstawowym zadaniem jest spulchnianie produktów piekarniczych. W przeciwie ń stwie do
dro ż d ż y nie wymaga czasu wyrastania.
Soda oczyszczona
Soda jest kolejn ą mieszank ą zwi ą zków chemicznych, których nie nale ż y myli ć lub zast ę powa ć
proszkiem do pieczenia. Podobnie jak proszek do pieczenia nie wymaga czasu wyrastania,
poniewa
ż do reakcji chemicznej dochodzi podczas samego procesu pieczenia.
GLAZURY
Propozycje glazury na chleb:
Glazura z jajek: rozbij 1 du ż e jajo z 1 ł y ż eczk ą wody. Posmaruj ciasto przed w ł o ż eniem do
urz ą dzenia.
136
VG BBA 1 - 110711
Assembly page 136/168